"육류품질평가"의 검색결과 입니다.

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"육류품질평가" 검색결과 1-20 / 1,062건

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육류의 조리및 품질평가

여러 조건에 따른 젤라틴 젤리 형성 및 강도에 미치는 영향과 다양한 연화 방법에 따 른 고기의 품질 차이를 비교하는데 목적을 두었다. 젤라틴 젤리 형성 및 강도에 미치 는 영향 ... 용액 높이를 측정하고, 냉장고에서 24시간 냉각하여 굳은 젤리의 틀에서 높이와 꺼낸 후의 높이를 측정하였으며, 잘라 조직감과 색, 물성을 평가하였다. 연화 방법에 따른 고기 ... 의 품질 비교 실험은 돼지고기 등심을 5mm 두께로 썰어 100g씩 4 개 측정하였고, B군에만 칼집을 내었다. 파인애플과 키위는 갈아 체에 걸러 즙을 내 고 1T씩 덜어 C군에는 파인애플즙, D군에는 키위즙을 버무려 1시간동안 재워두었다.

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| 리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.11.10

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뽕잎과 오디분말을 이용한 육류용 소스 제조 및 품질평가 (Quality Characteristics of Sauce for Meat prepared with Mulberry Leaf Powder and Mulberry Fruit Powder)

한국식품영양학회 김애정, 이정애, 김민주, 강미숙, 김현복, 임정대

논문 | 8페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.17 | 수정일 2025.05.22

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뽕잎과 오디분말을 이용한 육류용 소스 제조 및 품질평가

한국식품영양학회 김애정, 이정애, 김민주, 강미숙, 김현복, 임정대

Non-Ai HUMAN
| 논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.11.02 | 수정일 2023.04.05

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사조대림 R&D 연구분야 합격 자기소개서입니다.

으로 나노자임의 새로운 기술에 도전하여 차별화된 육류, 어류 신선도 평가 지표를 개발할 수 있었습니다.육류, 어류의 경우 신선도 유지가 식품 안전성의 핵심입니다. 사조 대림의 참치 ... , 육류 제품들은 높은 품질의 제품 제공을 목표로 하고 있는 만큼 제품에 대한 안전성과 신뢰도 확보가 브랜드 제고에 매우 중요한 요소를 차지한다 생각합니다. 새로운 기술에 도전 ... 해 차별화된 육류, 어류 신선도 평가 시스템을 개발한 제 경험은 제품 개발 시 어류와 육류 제품의 안전성 평가 및 분석에 도움이 될 것입니다.기존의 식품 부패 여부 확인은 균 검사

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| 자기소개서 | 4페이지 | 4,500원 | 등록일 2021.09.10 | 수정일 2023.10.06

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고려대학교 일반대학원 식품공학과 연구계획서

연구계획서저는 고려대학교 식품공학과 대학원 OOO 교수님의 OOOOO OOOOO 연구실에 들어가서 압출 조리 공정을 통해 제조된 고수분 육류 유사체의 품질 특성에 대한 대두 단백 ... 의 Phytate 매개 인산화 연구, 육류 및 식용유 내 다환방향족탄화수소의 위해성 평가: 한국 전체 식이 연구 결과 분석 연구, 피틴산을 사용하여 인산화된 밀랍성 전분의 특성 연구 ... 다이 온도가 미치는 영향 분석 연구, 스테인레스 스틸에 대장균 O157H7에 의한 부착 및 생물막 형성 연구 등을 하고 싶습니다.저는 또한 압출 공정에 의한 쌀 단백질 기반 육류

자기소개서 | 2페이지 | 3,800원 | 등록일 2023.04.13

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실험조리 실습보고서 (육류 연화제)

육류실험 1. 연화제 (Meat tenderizers)에 따른 육류의 품질 비교배경육류는 가열 조리하면 수축하고 무게도 감소한다. 이는 근육섬유 단백질과 결합조직의 응고에 따라 ... 의 연화작용을 설명한다.2) 배, 신선한 파인애플, 가공된 파인애플의 상대적인 효과에 대해 토론한다.3) 연화제를 사용하여 육류의 기호성을 평가한다.순서* 각 조별은 해당 ... (Meat tenderizers)에 따른 육류의 품질 비교)제출일: 2023.04.27실험 목적: - Tenderizer를 이용한 고기의 연화작용을 설명할 수 있다.- 배, 파인애플

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.07.13

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건국대학교 일반대학원 동물자원과학과 연구계획서

와 조리된 저지방 패티의 이화학적 특성 및 미생물수 평가 연구, 유성분의 생리활성 및 기능성 평가 연구, 보다 건강한 육류 제품을 위한 성분 관리 연구, 돼지고기 근섬유 단백질 겔 ... 의 커드란 유무에 따른 다양한 염분 함량의 품질특성 평가 및 저염 돼지고기 소시지 개발 연구, 미생물 트랜스글루타미나제에 의한 어류 근원섬유 단백질의 유변학적 특성에 대한 pH 처리된 어류 근형질 단백질의 평가 연구 등을 하고 싶습니다. ... 연구계획서저는 건국대학교 대학원 동물자원과학과에 진학을 한 다음에 재래 흑염소 육종 및 유전능력 평가 연구, 식이 산발생성 값이 반추위 발효 특성 및 영양소 소화율에 미치는 영향

자기소개서 | 1페이지 | 3,800원 | 등록일 2025.02.02

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일본의 육식금지령과 일본요리에 미치는 영향에 대해 작성하시오.

함과 균형 잡힌 맛으로 평균 20% 이상 높은 평가를 받았으며, 이는 육식금지령 이후 일본 요리의 품질과 미적 가치를 증명하는 중요한 수치이다.또한, 육식금지령은 일본의 요리 기술 ... 에서는 육식을 금지하는 법령이 제정되어, 일반 백성뿐만 아니라 왕실과 귀족 계층에서도 육류 소비가 크게 제한되었다. 이러한 육식금지령은 일본 내에서 채식 위주의 식생활과 함께, 채소 ... , 해조류, 곡물, 두부 등 다양한 식재료를 활용한 요리가 발달하는 계기가 되었다. 2020년 한 역사 연구에 따르면, 일본의 육식금지령이 시행된 시기에는 전체 인구의 육류 소비

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.03.17

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식물성 대체식육 품질 향상 방안 탐색

Report식물성 대체식육 품질 향상 방안 탐색? 과 목 명 :? 학 과 :? 이 름 :? 학 번 :? 제 출 일 :2020년 12월 00일1. 식물성 대체식육이란?육류와 같 ... 2-1) 맛ㆍ품질 부족 : 식물성 대체육을 섭취하는 주요 목적은 동물성 식품인 육류의 대체에 있으나 식물성 고기가 선택을 받기에는 대다수의 제품들의 맛, 향, 식감이 진짜 실제 ... 육류에 비해 부족하다는 평가가 많으며, 특히 고기가 식으면 퍼석하고 콩맛이 나기도 한다. 게다가 식육 섭취 시 느껴지는 조직감은 주로 식육 내 치밀하게 구조화된 근섬유와 결합조직

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.08.15

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연화방법에 따른 고기의 품질 비교 보고서

연화방법에 따른 고기의 품질 비교 보고서2023.05.10.~ 2023.05.11요약본 실험은 육류의 연화 원리의 이해 및 연화 방법에 따른 고기의 질감에 미치는 영향을 비교하기 ... , 0.5베 한 시료는 24시간 후 각각 후라이팬을 사용하여 같은 양을 동일한 시간과 온도로 가열한 후 고기를 접시에 담아 고기의 특성에 대하여 평가하면 된다. 실험결과는 1시간 ... 았다. 본 실험을 통해나온 결과를 바탕으로 자신의 취향과 목적에 맞게 연화방법을 선택할 수 있도록 도움이 될 것 같다.Ⅰ. 서론육류는 쇠고기, 돼지고기, 양고기 등의 수육류가 있

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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가열 처리를 달리한 육류의 품질 비교

실험제목가열 처리를 달리한 육류의 품질 비교실험 일자2021. 4. 29전공식품영양학과성명학번학년-반대상자채식주의자 직장인(성인)실험목적가열방법에 따른 고기의 연한 정도, 중량 ... 감소율, 육즙의 유무 등 육류의 품질을 비교한다.실험재료등심 쇠고기(두께 2cm/ 100g×2), 후춧가루 약간, 소금 약간, 식용유 1/2ts ×2기구, 기기접시 2개, 저울 ... 은 묘사법으로 평가하고, 연한 정도와 육즙은 순위법으로 평가한다.실험결과시료고기 중량스테이크조리 전조리 후중량 감소율(%)소요시간(분)색¹?연한 정도²?육즙³?A뚜껑 덮고100g71g29%10분연한 불고기색,회갈색A

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| 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.09.07

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LG 전자 식품 위생 연구 부분 자소서입니다.

대학원 연구분야식품 소재에 대한 기초 지식 연구 및 이를 기반으로 한 위생 및 품질 평가 방법으로의 응용 연구1. 전분 입자 형성 메카니즘 연구: 찰옥수수 전분을 효소 가수분해 ... glutatione", Carbohydrate polymers, 2021, IF: 7.182.5. 나노자임 기반 신선도 평가 시스템 개발 연구: 나노자임 기술을 응용하여 육류/어류 부패시 발생 ... 하는 잔틴량을 검출연구를 수행했으며, 이를 모니터링하여 육류/어류 등의 신선식품 부패 평가 지표 연구를 진행했습니다.6. 면봉을 활용하여 육가공품 내 위해균 검출 시스템 개발: 면봉

자기소개서 | 3페이지 | 4,500원 | 등록일 2023.10.05

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실험 9 연화제 종류에 따른 너비아니 구이의 품질 비교

실험명연화제 종류에 따른 너비아니 구이의 품질 비교실험목적연화제의 종류에 따라 너비아니 구이의 품질을 비교한다.실험원리육류의 연화란 프로테아제의 작용으로 육질이 연해지는 것 ... ) 너비아니 구이의 품질을 평가 및 비교한다.결과표 SEQ 표 \* ARABIC 1. 연화제 종류에 따른 너비아니 구이의 품질 비교색질감맛에 대한 선호A(첨가X)색 차이X43B ... 을 의미한다. 연화가 너무 많이 진행되면 육질과 풍미에 있어서 품질 저하가 일어나기 때문에 연화의 정도를 조절하는 것이 필요하다. 연화제로는 다른 양념과 함께 주로 배, 무, 키위

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| 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.29

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한국 역사상 육류메뉴의 발전사를 논하시오.

들의 다양한 식문화 수요를 충족시키며, 한국 식품산업의 경쟁력 강화에 기여한 중요한 변곡점으로 평가된다.이와 같이 근대 한국의 육류메뉴 발전은 서구 문물의 유입과 산업화, 그리고 도시 ... 에 따르면, AI와 빅데이터를 활용한 육류 가공 공정은 제품 품질과 안전성을 평균 20% 이상 향상시켰으며, 이를 통해 소비자 만족도 역시 18% 이상 증가한 사례가 보고되었다. 또한 ... 한국 역사상 육류메뉴의 발전사를 논하시오.1. 서론한국 역사상 육류메뉴의 발전사는 단순한 음식 문화의 변천을 넘어 사회·경제·문화 전반의 변화를 반영하는 중요한 연구 주제이

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.03.15

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[2025] 풀무원 면접 질문 '최종 합격'

을 키우며 성장할 수 있을 것이라 생각합니다. 풀무원에서 건강하고 지속 가능한 식품 산업을 선도하는 데 기여하고 싶습니다.2. 풀무원의 경쟁력을 어떻게 평가하나요?풀무원의 가장 큰 ... 이 더욱 중요하다고 생각하며, 풀무원의 ESG 활동이 소비자와 사회에 긍정적인 영향을 주고 있다고 평가합니다. 우선, 환경(E) 부문에서 풀무원은 지속 가능한 원재료 사용, 친환경 패키 ... 는 해외 소비자들이 풀무원의 건강한 제품을 더욱 쉽게 접하고, 신뢰할 수 있도록 노력하겠습니다.5. 풀무원의 제품 품질을 더욱 향상시키기 위해 필요한 방안은 무엇인가요?풀무원의 제품

자기소개서 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2025.03.27

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건국대학교 일반대학원 축산식품생명공학과 연구계획서

육류 모델 시스템에서 천연 식물 원료의 지질 산화 억제 효과 평가 연구, 수정란의 발달에 있어서의 후성적 조절에 관한 연구, 생리기능 소재/ 물질 생산, 평가 및 제품 응용 연구 ... hrysosporium을 사용한 고체 발효에서 탄소원 유형을 스크리닝하는 연구 등을 하고 싶습니다.저는 또한 세척횟수와 염처리가 알래스카 명태와 돼지다리에서 회수한 단백질의 품질특성에 미치

자기소개서 | 2페이지 | 3,800원 | 등록일 2024.04.20

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축산물 이용학 요점정리 /필수자료

방법, 포장상태, 보관상태 등에 따라 유통기한이 단축될 수 있으며, 지방원료를 사용하기 전에 지방 산패도나 관능평가를 통하여 품질을 점검하는 것이 좋음.? 육제품의 제조 시 원료 ... 하는 효소? 주로 미생물 유래의 트랜스글루타미나아제가 경제성으로 인해 식품에 이용됨.? 육류 제조 시 직접 첨가되어 겔 강도, 결착성, 보수력, 탄력성, 조직감 등의 품질이 향상 ... 축산물이용학 시험 요점정리■ 국내 전체 육류소비량에서 식육가공품이 차지하는 비율은 "10% 미만"으로 외국(미국, 약 40%; 일본, 약 15%)에 비해 낮은 편임■ 식육가공품

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| 시험자료 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.11.24

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각국의 문화 차이가 기업의 현지화, 표준화 전략에 미치는 영향에 대해 설명하시오

다. 이를 통해서 어떤 곳에서도 비슷한 품질의 제품을 구매할 수 있는 것이다. 물론 현지화 전략처럼 고객에게 해당 제품이 맞춤형이 될 수는 없지만 이러한 전략은 사실상 브랜드 이미지 ... 에 들어가는 원재료를 바꾸어야 한 것이다. 만두에는 육류인 돼지고기(pork)가 포함되어 있는데, 이슬람 국가들의 경우에는 돼지고기를 먹지 못하는 문화적 특성이 있었다. 또한 채식주의자 ... 에 성공한다.이것이 바로 CJ제일제당의 채식주의 인증을 받은 ‘비비고 플랜테이블 왕교자’이다. 만두 안에 포함되어 있는 모든 육류를 제거하여 31%의 야채, 5종류의 야채로 만들

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.02.28

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식품위생학 - 식품첨가물, 방사선조사식품

• 식품첨가물 공동위원회(JECFA)에서 규격이 제안된 첨가물은 현재 약 560종3) 미국• 식품위생정책 주무 관청은 FDA : 육류, 우유 등은 미 농무성 (USDA)에서 관장• 식품첨가물은 직접첨가물(품질 특성에 직접, 간접적으로 영향을 미치는 것) ... 를 정하여 안전성을 평가하며 그 결과 ADI가 정해진다. • ADI에 따라, 다음과 같이 식품첨가물을 분류한다- A1 리스트 : 안전성 평가가 완료되어 ADI가 확정된 것- A2 ... 리스트 : 안전성 평가 착수했으나 자료부족으로 ADI를 잠정기준으로 정한 것- B, C 리스트 : 식품에의 사용은 불안전하다고 판단되는 것으로서 첨가물로서의 사용이 극히 제한

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.06.01

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영양사 현장실습일지

실습생실습일(요일)2022.07.12. (화)일정 및 내용- 육류, 생선, 김치 검수 참관: 들어가는 메뉴, 유통기한, 원산지, 무게, 품질, 도축번호 (고기), 숙성도 (김치 ... , 임상영양파트로 나눠짐- 입원/외래환자 교육 및 상담- 영양집중지원팀 (Nutrition Support Team): 경구 섭취가 부적절하거나 불충분한 환자에게 영양평가 및 영양지원 ... 방법에 대하여 자문을 하고 이에 따른 합병증 관리 등의 제반 사항을 관리하는 팀 (의사, 약사, 간호사, 영양사로 구성)- 영양초기평가: 영양불량 위험도가 높은 환자를 고/중/저

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 10페이지 | 7,000원 | 등록일 2022.12.26

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