"안토시아니나아제"의 검색결과 입니다.

기간
- 전체
- 3개월
- 6개월
- 1년
- 2년
- 3년
- 5년
직접입력

적용
연관순
- 연관순
- 최신순
영역
- 전체
- 제목
- 본문
- 태그
페이지 수
- 전체페이지
- 1 페이지 ~ 5 페이지
- 6 페이지 ~ 10 페이지
- 직접입력 페이지 ~ 페이지 적용
확장자
- 전체
- 한글
- PDF
- MS워드
- MS엑셀
- MS파워포인트
- 압축파일
- 기타
할인자료 보기

연관검색어

채소의 색소논문 식품의색 과일생즙 안토시아니나아제

판매자 표지는 다운로드시 포함되지 않습니다.

"안토시아니나아제" 검색결과 1-6 / 6건

[식품조리학실험]채소의 색소변화

카로티노이드안토잔틴안토시아닌채소색데친물채소색데친물채소색데친물채소색데친물pH 4 (산성)뚜껑 열고 데치기황록색흰색짙어짐-하얗게-보라보라pH 8.5(알칼리)뚜껑 열고 데치기선명밝은 초록선명 ... 의 PH, 가열 온도와시간에 따라 달라진다. 등황색 채소(카로티노이드계 색소)는 등황색을 나타내는데 당근, 고구마, 노란 호박 뿐 아니라 푸른색 채소에도 들어 있다. 이 색소 ... 황색은 안토크산틴계 색소에 속한다. 채소나 과일에 들어 있는 페놀(탄닌물질)이 산화효소인 폴리페놀라아제에 의하여 공기중의 산소와 작용하여 갈색의 물질을 만들기 때문이다. 이 색소

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.04.27

다운로드 장바구니
조리원리- 채소류 및 과일류: 채소류- 구조, 성분과 조리시 변화, 채소의 조리, 채소의 저장/ 과일류- 조리시변화, 잼과 젤리

(적색색소)=떫은맛X페놀옥시 다아제루코안토시아닌무색 → 강산성 가열시 적색의 안토시아닌클로로겐산효소적 갈변의 기질, 수용성 → 물에 담가 놓으면 갈변 억제화학적 성질탄닌+단백질 or ... 류(미역, 다시마)(2) 화학적 성질- 열, 약산, 약알칼리 안정- 이중결합 多 → 불포화도↑ → 산화에 약함? 공기 중 산소, 산화효소인 리폭시다아제 등에 의해 쉽게 산회, 퇴색 ... 통조림시+깡통의주석 → 회색* 산화효소에 의한 변화- 가지의 나수딘(안토시아난) → O-퀴논(갈색)폴리페놀옥시다아제* 가열조리 → 장시간 가열 → 퇴색*anthocyaninase

Non-Ai HUMAN
| 시험자료 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.21

다운로드 장바구니
식품학-식품의 색

= 진공상태에 보관(3) 탄닌카테킨류쓴맛, 떫은맛↑ → 녹차 발효 과정시 카테킨, 갈로카테킨(떫은맛)→ 홍차의 테마플라빈(적색색소)=떫은맛X페놀옥시 다아제루코안토시아닌무색 → 강산 ... , 새우- 푸코잔틴 ? 해조류(미역, 다시마)(2) 화학적 성질- 열, 약산, 약알칼리 안정- 이중결합 多 → 불포화도↑ → 산화에 약함? 공기 중 산소, 산화효소인 리폭시다아제 등 ... or 자색 -아연→ 녹색가지절임+쇳조각→고운청색(갈변방지)과일채소 통조림시+깡통의주석 → 회색* 산화효소에 의한 변화- 가지의 나수딘(안토시아난) → O-퀴논(갈색)폴리페놀옥시다아제

Non-Ai HUMAN
| 시험자료 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.22

다운로드 장바구니
채소와 조리특징

, 향기, 계속적인 비타민 공급 그리고 알카리성 식품이라는데 있었다. 식품을 먹는 것은 칼로리 때문만이 아니라 식품이 지니고 있는 생명력을 먹는 것이라는 말과 같이 오이는 여름철 ... 하는 아스코르비나아제라는 효소가 들어 있으므로 식초나 식염으로 조리하는 것이 좋다. 오이를 생체로 씹어 먹는 중에 다른 채소가 섞이면 비타민 C의 분해를 촉진하게 되므로 피하는 것이 좋 ... 한다.3) 식품가치마늘은 옛부터 양념으로 뿐만 아니라 강장정력식품으로 많이 쓰여져 왔으며 사람의 혈행을 촉진시켜 신진대사를 활발하게 하고 위액의 분비를 촉진시켜 소화를 돕는 한편

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.11.24

다운로드 장바구니
과실 쥬스 제조 공정과 기계종류 원리 레포트

으로 변하므로 복숭아 과육과 과즙을 그대로 캔에 넣을 수 없다. 베타-글루코시다아제라는 효소는 안토시아닌의 글루코시드 결합을 분해하는 성질이 있다. 이것을 흔히 안토시아나아제라고 ... 하며 곰팡이에서 추출하여 만든다. 따라서 안토시아나아제를 이용하면 복숭아 주스의 변색을 막을 수 있다.사과 주스를 만들 때도 효소를 이용한다. 사과 주스에 쓰이는 효소는 펙티나 ... 아진다.오렌지 주스를 만들 때에는 오렌지의 쓴맛을 내는 나린긴을 없애기 위해 검은 곰팡이에서 추출한 나린기나아제에 베타글루코시다아제를 반응시켜 쓴맛을 없앤다.4) 디켄터# 원심

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.10.18

다운로드 장바구니
첨가물에 따른 여러 채소의 색과 텍스쳐에 관한 실험

부터 담청색까지 색 변화가 일어나며 Cu, Fe와 같이 존재하면 산화반응이 가속화된다.?효소반응? 안토시아니나아제는 안토시아닌의 분해를 촉매하는 효소고, 퍼옥시다아제와 페놀라아제 ... 화된다. 고도의 불포화지방산과 함께 존재하면 자동산화되거나 리폭시게나아제에 의한 산화에 의해 퇴색한다. 건조된 과일, 채소에서는 효소나 가열 없이도 공기중의 산소나 효소적 갈변방지를 위해

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.08.02

다운로드 장바구니

파워링크

신청하기