"습부량 측정"의 검색결과 입니다.

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wet gluten 건부량 글루텐 분리 습부량 측정 pekar test

EasyAI “습부량 측정” 관련 자료

+밀가루 종류에 따른 gluten 함량..등록일 2020.11.05 | 총 2,895자 | 4페이지 | 2,000원
+밀가루의 WET GLUTEN 함량 측..등록일 2022.05.25 | 총 2,911자 | 5페이지 | 1,000원

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"습부량 측정" 검색결과 1-20 / 64건

글루텐의 특성 실험 - 강력분, 중력분, 박력분의 습부량 함량 측정

Ⅰ 실험1. 제목 : 글루텐의 특성 실험 - 강력분, 중력분, 박력분의 습부량 함량 측정2. 실험날짜 : 2011/03/163. 박두현, 5조, 조원 : 지아라4. 실험목적 ... 의 끈적임이 느껴지는 정도이다.가장 어둡다.가장 쫄깃하다고 할 수 있다.- 습부량 구하는 식 =건부량 구하는 식 =- 계산식박력분 :중력분 :강력분 :9. 고찰 : 박력분, 중력분 ... 색깔이 구분된다기 보단 미미하게 차이가 있었다.10. 요약 및 결론 : 박력분, 중력분, 강력분의 여러 가지 특성들을 비교했고, 습부량의 차이를 볼 수 있었다.11. 느낀점

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.06.30

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밀가루 종류에 따른 gluten 함량 비교

날짜 : 2019. 11. 07.3. 실험의 요지강력분과 박력분의 gluten 함량을 비교하기 위하여 강력분과 박력분 반죽을 통해 형성된 gluten 함량을 측정하고 습부량 ... 의 목적강력분과 박력분의 gluten 함량을 비교하기 위하여 강력분과 박력분 반죽을 통해 형성된 gluten 함량을 측정하고 습부량과 건부량의 값을 구한다.5. 실험 장치, 재료 및 ... 를 잰다.7. 실험 결과와 고찰이 실험을 통해 강력분과 박력분 반죽을 통해 형성된 gluten 함량을 측정하고 습부량과 건부량의 값을 구하여 강력분과 박력분의 gluten 함량을 비교

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.05

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밀가루의 WET GLUTEN 함량 측정

손바닥으로 gluten의 물기를 잘 제거하고, 사전에 무게를 잰 비커(저울의 영점을 잡은)에 넣어 gluten의 무게를 측정하여 다음식으로 wet gluten 량(습부량)을 계산 ... 에 대한 중량 %로 표시한 것이 습부량(wet gluten)이고, 이것을 건조한 것의 시료에 대한 중량 %를 건부량(dry gluten)이라 한다.3. 실습 목표- 강력분, 중력분 ... 은 결과값이 나왔다. 하지만 이론적으로는 습부량이 강력분 35% 이상, 중력분은 25~35%, 박력분은 19~25%이어야 하는데 실제 실험에서는 26.7%, 19.4%, 13.95

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.05.25

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[A+ 식품분석 및 실험 레포트] 밀가루의 글루텐 함량 측정, 오븐에 구워 성상 변화 관찰 _ Gluten Development & Oven Test

가루의 종류별 글루텐 함량과 용도는 아래의 과 같다.종류단백질 함량(%)습부량(%)용도강력분11.5~15.030~40빵, 국수, 만두나 파이껍질중력분7.5~10.525~30박력분6 ... .5~9.515~25튀김옷, 케이크, 쿠키 등＊습부량(wet gluten)(%) =반죽을 수세한 후 남은 젖은 상태의 글루텐량×100반죽에 사용된 밀가루량밀가루의 종류별 영양성분 ... 질로 구성된 글루텐을 습부라 하며, 이를 105℃ 건조기에서 항량이 될 때까지 건조시킨 것을 건부라 한다.밀가루 100g에 대한 습부량, 건부량을 나타내어 밀가루의 조리적성의 표준

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.06

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밀가루의 글루텐 함량 비교 실험

이 형성된다. 밀가루를 글루텐 함량에 따라 분류하므로 밀가루 종류별로 글루텐 함량을 습부율로 측정한다.2. 재료 및 기구- 재료: 강력분, 중력분, 박력분 각각 100g, 물 ... 이 흐트러지지 않도록 주의하면서 맑은 물이 나올 때까지 반죽을 주물러 빨아 글루텐을 분리한다.④ 분리한 글루텐을 손으로 꼭 짜고 키친타월로 물기를 살살 닦아 습부의 중량을 측정하고 습부 ... 을 알 수 있었다. 밀가루를 100g씩 계량해 습부량이 곧 습부율이었다. 실험 결과 강력분 42.3%, 중력분 31.3%, 박력분 24.1%로 실제 밀가루의 습부율의 범위 안에 들

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.31

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식품기사 실기 기출 키워드별 정리

음.□ 밀가루 분류 기준1) 글루텐강력분 습부량 35% 이상, 건부량 13% 이상중력분 습부량 30% 내외, 건부량 10~13%박력분 습부량 25% 이하, 건부량 10% 이하2 ... 하는 제과용이나 튀김용으로 적합하지 않다.*강력분(13% 이상) - 제빵, 마카로니중력분( 10~13% ) - 면류박력분(10% 이하) - 제과용, 튀김용□ 밀가루 품질 측정 시 ... 기준, 색도 측정 방법, 입자가 고울수록 색변화에 대해 쓰시오1) 기준: 단백질(글루텐함량), 회분, 색상, 입도, 점도, 제빵시험을 통한 흡수율, 손상전분, 첨가물, 숙성 등2

시험자료 | 47페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.06.15

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식품기사 계산 문제만 모음(2004~2021년 기출)

에 10 mL의 물을 넣어 습부량(wet gluten)을 측정한 결과가 4 g일 때 습부율은 몇 %인지 계산하시오.(3점)11. 김치를 만들기 위해 원료배추 20 kg을 전처리 ... 와 15% 용액 B를 혼합하여 25% 용액을 만들었을 때의 혼합비를 쓰시오.(5점)5. 밀가루 20 g에 10 mL의 물을 넣어 습부량(wet gluten)을 측정한 결과가 4 g ... 하는데 batch 한 대 당 200 kg 수용 가능하며 40분이 걸린다. 8시간 일을 할 때 필요한 기계 대수는?8. 밀가루 20 g에 10 mL의 물을 넣어 습부량(wet gluten

시험자료 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.04.20

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궤양성 대장염 케이스(간호과정2개, 간호진단2개)

간호과정 사례보고서 진단명 : 궤양성 대장염(Ulcerative Colitis) 실 습 병 원: 실 습 부 서: 실 습 기 간: 학 번 : 성 명 : 담당교수님 : 제 출 일 ... 123 123 116 ↓간 장애, 흡수 부량 증후군 감삽생 기능 항진증 LDH 120-246[IU/L] 159 139 137 ALP 46-116[IU/L] 128 ▲ 88 67 ... 법에 대해 말할 수 있다 대상자는 퇴원 시 까지 NRS 0점이 된다. 대상자는 퇴원 시에 복부가 더 이상 아프지 않다고 말할 것이다. 1. 활력징후를 측정한다. 1. vital

리포트 | 24페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.11.14

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식품가공학 요점정리

을수록 질소함량 많음)- 습부량: 밀가루 반죽 후 물속에서 전분 씻어내고 남은 글루텐 양- 건부량: 위의 것을 건조② 가공적성 시험: 기계 사용해 반죽 물리적 성질 측정

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.13

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식품가공및실험.피커법.글루텐

가명규 / 2002식품가공학실험 / (주) 북스힐 / 강윤한 외 3인 / 2003실험제목: 습부량 측정 ( wet gluten %)실험일자: 3월 20일 화요일제출일자: 3월 26 ... 하고, 사전에 무게를 잰 용기에 넣어 gluten의 물기를 잘 제거하고, 사전에 무게를 잰 용기에 넣어 gluten의 무게를 측정하여 다음 식으로 습부량을 계산한다.7) 다른 조 ... 일 월요일1. 실험이론, 원리* 습부량 : 밀가루를 반죽하여 dough를 만들어 물통 속에서 주물럭거리면서 씻으면 전분은 침전하고 물 속에 고무와 같은 끈기가 있는 글루텐이 남

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.01.30

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식품가공저장학 .스콘.곡류가공

13% 이상이며, 습부량이 40% 이상인 것이 여기에 속하며 손으로 만지면 까칠까칠한 촉감이 있다. 강력분은 경질 밀가루로서 식빵 제조, 마카로니, 고급국수용으로 이용된다.나. 준 ... 보다 많은 밀가루로 식빵 제조에는 적합하지 않으며 과자빵이나 프랑스빵에 알맞다. 건부량은 0~13%이고, 습부량은 25~35%이다. 수분의 양은 강력분보다 0.5~1%정도 낮다.라 ... 고, 유지를 많이 흡수해야 하기 때문이다.박력분은 제과용 및 튀김용으로 적합하며, 경도가 가장 약한 밀가루이다. 건부량은 10% 이하이고 습부량이 30% 이하이며, 연질밀을 제분하여 얻

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.02.25

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밀가루 종류에 따른 GLUTEN 함량 비교

은로 꽉 짜도 물이 묻어나지 않을 때까지 마른 행주에 닦아낸 후 무게를 측정하고, 밀가루 무게에 대한 젖은 글루텐 무게의 백분율(습부율)을 계산한다.참고마른 글루텐(건부 : dry ... 다. 그리고 중력분과 강력분은 전분을 제거하는 과정에서 면포 사이로 글루텐이 조금씩 빠져나왔다. 이렇게 빠져나온 글루텐이 최종 습부량을 구할 때 오차로 작용했을 수도 있지만, 이론상 결과 ... 의 온도가 높으면 전분이 잘 빠지지 않으므로 낮은 온도의 물을 이용해서 전분을 제거하는 것이 좋다.참고문헌농촌진흥청 – 국립식량과학원 (습부량, 건부량 기준)변진원 외 3 공저

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.05.07 | 수정일 2019.05.30

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식품분석 : 강력분, 중력분, 박력분 종류에 따른 글루텐 함량 분석 및 비교

며 각각 %로 표시한다.밀가루 중의 습부량 및 건부량은 다음식에 의해 계산한다.4. 시료 및4.1 밀가루(강력분, 중력분, 박력분)4.2 전자저울4.3 Oven5. 실험방법1) 강력 ... )Dry wt. (g)습부량(%)건부량(%)탄력성(1~3)점성(1~3)구운모양지름(cm)강력분8.38525.417341.9427.0923탁구공4중력분4.53412.518922.6712 ... 적 판단에 의해 결과를 내었다.실험결과 data를 살펴보면 중력분과 박력분의 습부량, 건부량은 문헌상의 값과 대체로 일치하고 있으나 강력분의 data가 문헌상의 값을 크게 웃돌고 있

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.21 | 수정일 2018.09.19

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밀가루의 Gluten 측정

에 전분 남아 있는지 확인하기 (깨끗한 물에 한 두방울 떨어뜨려 탁해지지 않는지 확인)⑥ 힘을 가해 Gluten 물기 제거⑦ Gluten 무게 측정하기*습부량 계산 [Wet ... 가루의 Gluten 측정2. 실험원리(Principium)-글루텐[gluten]: 밀가루에는 몇 가지 단백질이 혼합하여 존재하며, 이 밖에 당 및 지방질도 함유하고 있다. 밀가루 ... gluten(%)]= gluten 무게 / 시료무게 * 100*건부량 측정: 100℃ 건조기에 건조 [Dry gluten(%)]= 건조된 gluten 무게 / 건조된 시료 무게 * 100

리포트 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.12.29

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[조리과학실험] 밀가루의 글루텐 함량과 형성 비교

을 건부(dry gluten)라 한다. 실험에서 밀가루 종류별로 습부량과 건부량을 측정하고 특성을 비교한다.Ⅲ. 실험재료박력분, 중력분, 각력분 각 100g, 물 50mL × 3Ⅳ ... 이나 마른 거즈 혹은 면포로 물기를 살살 닦아 습부(wet gluten)의 중량을 측정하고 습부율을 계산한다.습부(건부)율(%)= {습부(건부) 무게(g)} over {밀가루 무게(g ... 조리과학실험 제5차 보고서밀가루의 글루텐 함량과 형성 비교Ⅰ. 목적① 밀가루 종류별(강력분, 중력분, 박력분)별로 글루텐 함량을 습부율(% wet gluten)로 비교② 글루텐

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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실험조리 실험 보고서 밀가루 함량에 따른 글루텐 비교 보고서

오븐에서 건조시키면 마른 상태의 글루텐(건부, dry gluten)이 되는데 습부량은 건부량의 약 3배 정도이다.5. 실험 방법(1) 재료 및 분량강력분 100g, 중력분 100g ... (습부: wet gluten)이남는다. 이것을 손으로 꽉 짜도 물이 묻어나지 않을 때까지 마른 행주에 닦아낸 후 무게를측정하고, 밀가루 무게에 대한 젖은 글루텐 무게의 백분율(습부 ... 를 종자법으로 측정한다.6. 결과 및 고찰구분조건100회 치댄 후 반죽30분 방치후 반죽젖은 글루텐(습부)건조 글루텐(건부)팽창률(%)점성탄성점성탄성무게(g)부피(ml)습부

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.07.08 | 수정일 2018.12.02

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조리과학(조리원리) : 밀가루의 글루텐 함량 비교, 조리방법을 달리한 국수의 관능적 특성

을 건부(dry gluten)라 하며 각각 %로 표시한다. 밀가루 중의 습부량 및 건부량은 다음식에 의해 계산한다.4. 실험 재료 및 분량(1) 실험 1: 밀가루의 글루텐 함량 ... , 중력분은 28%, 박력분 24%로 전체적으로 습부율이 높은 경향을 보였다. 건부율을 측정하지 않아 확인할 수는 없지만 측정하는 과정에서 방법을 잘못해 오차가 생긴 것으로 추정 ... 에서, 나중에는 꺼내서 물 속에서 잘 이기면 전분질이 씻겨 나간다.)이 글루텐 단백질이다. 이것을 습부(wet gluten)라 하고 이를 150℃에서 약 5~6시간 건조하면 얻어지는 글루텐

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.11.18

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글루텐

는 밀가루 반죽을 긁어 모아서 마른 헝겊으로 수분을 제거한다.⑤건조기에 24시간 건조시킨 다음 식힌 후 건부량을 측정한다.4. 결과종류습부량건부량접시 무게글루텐 함량판단A41 ... 부량 : (습부중량/사용한 밀가루 무게)*100-건부량 : [(남아있는 밀가루-접시무게)/사용한 밀가루 무게]*1005. 고찰글루텐 제조시 반죽의 상태는 A가 탄력성이 느껴짐.반죽 ... .430022.3073.779718.521강력분B26.320017.4173.598513.8185강력분에 해당됨. (수치로는 강력분)C13.69209.4233.75035.6727박력분-습

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.07.01 | 수정일 2019.04.16

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식용작물학2 ) 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용방법을 설명하시오

이 되며 외적인 요소로도 색의 균일성, 이취의 존재 여부 등을 들 수 있다.2. 품질의 중요성밀가루의 품질은 밀가루의 용도를 결정한다는 점에서 그 중요성이 존재한다. 습부량과 상기 ... 의 질소 함량에 영향을 미치며 전체 유지에도 관여한다. 단백질을 측정하는 방법에는 정량식 측정방법과 캘달법 등의 방식이 존재한다.그 외에도 점도 및 손상전분 등도 품질분류의 기준

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.03.21 | 수정일 2025.07.29

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식품가공학실험 - 글루텐의 특성 실험

모은 덩어리를 chemical balance를 이용하여 무게를 측정하였다.㉩ 습부량을 계산해 주었다.㉪ 중력분과 강력분도 같은 과정으로 진행해주었다.* 주의사항㉠ chemical ... 여 조심하여야 한다.수분을 다 제거하고 남은 덩어리와 면포자기에 붙은 것들을 모두 모아 chemical balance를 이용하여 무게를 측정하고 습부량을 계산하였다.실험결과 박력분 ... .㉤ 실험 진행하였을 때 더 많은 양을 얻었음을 알 수 있다.이 값에 의해 습부량을 구해보면박력분의 % 습부량 = (6/30) x 100 = 20%중력분의 % 습부량 = (8/30) x

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.01.21

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