"소금의 농도와 미생물"의 검색결과 입니다.

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식품안전기사 발효식품학 세균 수 측정 한식조리사 필기 위암문헌고찰 전통발효식품 김치의 효능

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"소금의 농도와 미생물" 검색결과 1-20 / 1,408건

저장기간에 따른 소금 농도별 sauerkraut의 미생물 및 품질 특성 변화 (Changes in the microorganisms and quality characteristics of sauerkraut by salt concentration based on the storage period)

한국식품과학회 지혜인, 김다미

논문 | 8페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.05 | 수정일 2025.05.16

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가공학실험, 피클만들기

을 먹어보고 싶다.침채류는 채소에 소금, 장류, 조미료, 식초 등을 가하여 조리와 저장을 겸한 일종의 염장식품을 말한다. 저장 중 미생물, 특히 유산균에 의해 유기산, 알코올 및 ... 며 식품에 묻어있는 미생물도 소금, 당 등에 의한 삼투압으로 원형질분리가 일어나 생육이 억제되거나 사멸되는 현상을 말한다. 특히 호기성균은 삼투현상에 의해 생육이 저해된다. 삼투압 ... 다. 암염 및 정염은 정제되어 오염균이 없는 소금이며, 천일염은 화학적인 불순물과 더불어 미생물도 함유하고 있는 소금이다. 식품 가공에 사용되는 식염은 불순물이 거의 없는 것을 사용

리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.11.06

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식품저장학_수업자료정리9_절임에의한 저장

이온의 작용③ 미생물의 CO2에 대한 감도를 예민하게 하는 작용④ 단백질 분해효소의 억제작용[1] 소금농도와 미생물의 작용- 일반세균은 10%이상이 되면 생육이 억제되고 증식 ... 과부착되어 있는 미생물 자체에도 소금에 의한 높은 삼투압으로 원형질 분리가 일어나 생육이 억제- 소금의 작용① 산소의 용해도를 낮추는 작용 (호기성균의 발육억제)② 미생물에 대한 Cl ... 의 변성 : 변성된 것은 묽은 식염수에도 용해되지 않는다.1.2 당장법- 삼투압의 증가를 활용해 수분활성을 낮추어 미생물의 생육을 억제시키는 저장법- 일반적으로 미생물은 당 농도

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.20

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식품저장학_수업자료정리4_식품의 가열살균법

생물의 종류와 수, 저장기간 등에 따라 달라진다.18.1 가열살균에 관여하는 효소들[1] 미생물의 종류와 열저항성- 곰팡이와 효모는 열에 약해 비교적 낮은 온도에도 사멸한다.세균 ... 은 종류가 다양하며 일정하지 않다.[2] 식품성분과 첨가조미료 등의 영향- 세균(특히 포자)의 내열성은 식품성분 또는 첨가되는 조미료의 영향을 크게 받는다.(1) 소금의 농도- 4 ... % 이하에서는 내열성을 보호하나 농도가 짙어짐에 따라 내열성이 줄어든다.- Cl.botulinum의 포자가 갖는 열저항력은 소금농도가 10~20%일 때 심하게 줄어든다.채소통조림 안

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.11.20

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식품가공및저장학 ) 1. 등온흡습곡선의 세 영역 중 식품 저장 시 가장 우수할 것으로 예상되는 영역을 선택하고 그 이유를 설명하시오. 2. 염장, 당장, 산 저장의 원리를 설명하시오. 3. 식품보존료의

의 탈수 작용이다. 삼투압이란, 반투막을 사이에 둔 양쪽 물질의 농도가 다를 때 두 물질 사이의 압력의 차이를 말한다. 삼투압을 활용한 절임 공법은 식품 내에 존재하는 미생물의 원형질 ... 은 식품에 소금을 첨가하여 식품 내의 자유수를 감소시켜 수분활성도를 저하시킨다. 또 삼투압을 높여 미생물의 원형질이 분리되면 미생물의 증식이 억제되는 효과를 이용한다. 또한 염장은 산소 ... 용해도를 저하시켜 식품내의 호기성 미생물이 생육되는 것을 막는다. 마지막으로 소금 분자가 해리되면 염화이온이 생성되는데 이것은 식품의 살균 작용을 하게 된다. 구체적인 염장법

방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.08.24

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[식품가공학]A+ 피클제조 예비&결과 레포트 고찰자세함

를 낮추고, 염류농도에 의하여 미생물의원형질 분리가 일어나 생육이 억제되는 것-염장방법에는 물간법, 마른간법이 있음-식품의 가공 특히 어패류, 생선알 등의 소금절임에 많이 이용 ... 에 대한 내성은 미생물의 종류에 따라 차이가 있음-특수한 세균, 효모 및 그람양성의 구균 등은 고농도의 소금 용액에서도 자랄 수 있으므로 호염균이라 불림-산막효모는 20%이상 ... 며, Ca, P, K의 무기물과 비타민A와 비타민C가 많은 우수한 알칼리성 식품임염장-염장(salting)은 소금의 삼투작용으로 식품의 수분활성도를 낮추고, 염류농도에 의하여 미생물

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.13

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[식품미생물학] 식품 저장 조건(온도 수분활성 pH)이 미생물 증식에 미치는 영향

이다. 특히 냉장·냉동, 소금 절임, 설탕 농도 조절, 발효를 통한 산도(pH) 조절 등 현실에서 흔히 사용하는 저장 기술들은 모두 이 세 가지 요인의 변화를 통해 미생물 증식 ... 된다(온도 허들). 이러한 복합 조건 덕분에 병원성 세균 증식은 어렵지만, 발효에 적응한 미생물만 살아남아 특유의 풍미를 만들어 낸다.김치소금을 이용한 절임 과정에서 삼투압이 증가 ... 식품 저장 조건(온도·수분활성·pH)이 미생물 증식에 미치는 영향Ⅰ. 서론현대 식품 산업은 대량 생산과 광범위한 유통 체계를 기반으로 이루어지고 있으며, 그 과정에서 식품의 안전

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2025.12.01

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한국전통음식의 조리과학

현상이 일어나고 평형을 이루기 위해 물이 이동하며 농도가 맞춰지게 된다. 이러한 삼투압의 원리로 배추 내부의 물이 밖으로 배출되는 탈수현상이 일어나는 동시에 채소 내 미생물의 활동 ... 도 정지된다. 이렇게 소금은 병원성 미생물의 침입과 번식을 억제해 부패를 막고, 유효미생물을 선택적으로 생육, 번식시켜 발효에 필수적인 살균 처리 기능을 대신하며 채소의 숨 쉬 ... 된다. 메주를 만들어 볏짚에 매달아 따뜻한 황토방에 놓아두면 볏짚에 붙어있던 ‘고초균’, ‘황국균’ 등의 미생물이 메주를 발효시키고 이러한 메주를 소금물에 담가 놓으면 우리 몸에 유익

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.01

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식품미생물학 ) 1. 수분활성도와 미생물 생육의 관계에 대해 설명하고, 실생활에서 수분활성도를 낮추어 식품의 저장성을 높인 예로는 어떠한 것들이 있는지 쓰시오.

이 강 인기가 많다. 소금 절임은 소금을 사용하여 식품의 수분 활성도를 낮추는 보존 방법이다. 이 과정에서 소금이 식품 내의 자유 수분을 제거하여 미생물의 생육을 억제하고, 식품 ... 가 낮아져 미생물의 생육이 억제된다. 두 번째 효과는 미생물 생육 억제이다. 소금이 첨가된 환경에서는 미생물이 생육하기 어려워진다. 낮은 수분 활성도는 미생물의 성장과 번식을 막 ... 기간 보관할 수 있게 한다. 소금 절임 과정에서 배추나 무는 삼투압 작용으로 수분이 제거되고, 이에 따라 미생물의 생육이 억제되어 김치가 오래도록 신선한 상태를 유지할 수 있

방송통신대 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.05.29

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미생물 발효 방법을 활용한 MSG 생산 (과학주제탐구보고서)

.0~7.0의 조건을 유지하여야 합니다. 또한, 적절한 산소 농도 유지하여야 글루탐산을 고효율로 생산할 수 있습니다. 2. 두 번째는 미생물이 당을 대사하여 글루탐산을 생성하는 발효 ... 조건에서 가장 잘 자라는 미생물의 특성상, 적정 온도, pH 농도, 산소 농도 등의 조건을 정확하게 조절하는 민감성 연구와 배양의 품질을 유지하기 위한 기술적 관리의 연구가 지속 ... 탐구 보고서 : 미생물 발효 방법을 활용한 MSG 생산 목차 1. 주제선정이유3 2. MSG 정의와 특성 1) MSG의 의의와 예시4 2) MSG의 화학적 특성과 기능성5 3

리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.11.28 | 수정일 2025.12.03

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조리이론_식품저장법에 대하여 작성하시오.

의 식품의 예로는 젤리와 잼이 있다. 잼의 설탕 농도는 60~65퍼센트 이다.(6) 염장법10퍼센트 정도의 소금 농도에서 미생물이 발육이 억제되므로 식품에 소금을 첨가하여 저장 ... 었다. 워낙 큰 작업이라서 마을 사람들이 같이 협동하여서 음식을 함께 만들어야 했다(5) 담장법50퍼센트 이상의 설탕 농도에 절여서 미생물의 발육을 억제하는 저장법이다. 대표적인 담장 법 ... , 소금 용해로 인한 산소 용해도 감소 등으로 설명하고 있다. 염장 시에는 식품 중의 미생물 세포 자체도 삼투압에 의한 탈수와 이에 따라 원형질 분리로 생육이 억제된다.식중독 세균인

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| 리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.03.25

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발효레포트-김치 발효와 유산균

이 베게 하는 것이다. 이 과정을 통해 채소의 풋내가 제거되는 동시에 미생물 중 김치를 물러지게 하는 잡균의 번식을 막고, 젖산균이나 효소가 생육하기 쉬운 환경을 만들어 이들의 상호 ... 게 짜게 절이면 비타민 C와 같은 수용성 성분과 당분이 많이 빠지고 양념이 잘 스며들지 않아 맛이 좋지 않다. 일반적으로 배추는 농도 10~15% 소금물에서 5~6시간 정도 절이 ... 고 잘 숙성될 수 있다.김치가 숙성되는 과정은 재료 속의 탄수화물이나 단백질 등의 유기물질들이 효소에 의해 분해되고, 분해된 당분이나 아미노산이 미생물에 의해 발효되는 과정이

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| 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.03.05

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소독법과전염병학 ) 지구상에 존재하는 미생물과 우리 인류와의 관계 - 눈에 보이지 않지만 무수히 존재하는 미생물들이 어떤 특징을 갖고 있으며 우리 생활주변

차이에 따라서도 다른 종류의 미생물이 살고 있다. 소금농도가 3%∼36%인 고염분에는 호염성 미생물이, 높은 당농도에서는 호삼투성 미생물이 살고 있다. 게다가 건조한 곳은 내건성 ... 은 고온성 미생물이다. 20℃∼45℃인 중간 온도의 지구 환경에서는 이 온도에 적합한 중온성 미생물이 살고 있다. 또한 15℃∼10℃의 낮은 곳에는 저온성 미생물이 살고 있다. 농도 ... 소독법과전염병학지구상에 존재하는 미생물과 우리 인류와의 관계눈에 보이지 않지만 무수히 존재하는 미생물들이 어떤 특징을 갖고 있으며 우리 생활주변에서 어떤 영향을 미치는 지에 대한

리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.08.01

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시중에는 식품 원료의 변패를 지연시키거나 억제시키기 위해 다양한 가공방법들이 적용된 제품들이 판매되고 있다. 식품원료는 여러 물리적, 화학적, 생물학적 요인들에 의해 변패될 수 있는데, 이 중에서도 특히 세균, 곰팡이, 효모 등 미생물에 의한 변패가 가장 빈번하고 광범위하게 일어난다. 다음 3가지 요인에 대해 답하라

은 농도인 15 ~ 30%의 염화나트륨에서 생장할 수 있다. 내염성 미생물은 환경에서의 수분 활성 감소를 견딜 수 있다고 한다. 호삼투 미생물은 더 높은 농도의 용액에서 살 수 있 ... 있는데, 이 중에서도 특히 세균, 곰팡이, 효모 등 미생물에 의한 변패가 가장 빈번하고 광범위하게 일어난다. 다음 3가지 요인에 대해 답하라Ⅰ 서론미생물은‘보이지 않는 지구의 주인 ... ’이라고 불릴 정도로, 술과 같은 발효 식품에서부터 각종 질병과 환경에 이르기까지 인간 생활의 구석구석에 영향을 미치지 않는 곳이 없다. 본론에서는 이러한 미생물의 생육에 영향

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| 리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.09.15

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가공학실험, 레몬청만들기

수 있다. 주요공정인 밀봉이 완벽하게 이루어지지 않는다면, 미생물에 의해 식품을 더 이상 이용할 수 없을 정도의 미생물에 의한 변질을 제외하더라도 원료 자체의 효소 등에의해 내용 ... 소금에는 많은 종류가 있다. 예를 들어 천일염에 대해 알아볼 것이다. 천일염은 바닷물을 그대로 증발시켜 만든 것으로 바닷물에 녹아 있던 소금 이외의 다른 성분도 포함되므로 소금 농도 ... 이 높으면 미생물의 번식을 억제한다. 당을 가열하면 녹아서 액체 상태가 되며 이 이상으로 가열하면 변화가 일어난다. 자당은 160도 정도에서 녹아 맑은 액체가 되는데 계속 가열

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.11.06

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식품미생물학(출석) ) 1. 수분활성도와 미생물 생육의 관계에 대해 설명하고, 실생활에서 수분활성도를 낮추어 식품의 저장성을 높인 예로는

아 상온에서도 장기간동안 저장이 가능하다는 장점이 있다. 염장(Salting)은 은 소금을 첨가하여 식품 내부의 수분을 소금과 결합시키는 방식이다. 이로 인해서 미생물이 이용할 수 ... 있는 자유 수분이 감소하고, 미생물의 성장이 억제된다. 소금은 삼투압을 높여 세균이나 곰팡이의 생육을 억제하는 효과도 있다. 대표적인 예로는 소금에 절여서 만드는 육가공품 즉 ... 할 수 있는 자유 수분을 줄여준다. 또한 설탕은 삼투압을 증가시키고 미생물의 증식을 억제하는 효과가 있다. 대표적인 식품은 잼, 마멀레이드 등이 있으며 높은 설탕의 농도로 인하

방송통신대 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.06.02

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식품첨가물 제출자료_식품보존료ppt

성분의 유출을 유도하며 필수효소의 활성을 억제 유전물질의 파괴 또는 기능의 불활성화보존제의 작용이론 미생물에 대한 저해작용 보존료가 미생물에 흡착 , 확산하여 그 축적농도가 높아지 ... 의 지질친화성이 크면 미생물 세포의 표면적이 내용에 비해 크므로 투과효과 가 좋아짐 투과된 보존료는 세포내에 축적 되어 축적량이 증가 보존료 농도와 평형을 이루는 투석평형이 이루어질때 ... 하지 않음3) 유도기 - 대수기 모두 관여하는 보존료 보존료 농도를 높여주면 투과속도가 커지게 되며 상대적으로 미생물 세포의 호흡능력이 한계 세포내의 환원형 보효소인 NADH

리포트 | 34페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.21 | 수정일 2023.11.30

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(환경친화형농업) 시설재배토양의 특성과 친환경적 관리방안을 설명하시오

시켜, 토양 내 존재하는 이로운 미생물들의 활성을 억제하거나 활동을 둔화시킨다. 미생물의 활동이 둔화됨에 따라 유해가스가 발생하며 뿌리호흡에 나쁜 영향을 미친다. 산성화 토양 ... 으로 나타났다. 병해가 일어난 토양은 병원균의 밀도가 높고 유익한 미생물의 숫자는 적어 미생물상의 균형이 깨져 있음을 알 수 있다.4) 특정 미생물의 증가 및 가스장해토양의 pH ... 가 바뀌면 미생물의 활성에도 중요한 변화가 발생한다. 토양 안에는 작물의 생육에 도움이 되는 여러 미생물과 중소동물이 함께 살고 있다. 토양 생물은 작물의 생육에 밀접한 영향을 미친다

방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.09.06 | 수정일 2023.09.22

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시유 및 유가공품의 가공 공정을 상세히 설명하고, 각각의 특성 및 가공 공정상 차이점을 비교하여 기술하시오.

는 원유를 기본적인 가공 과정을 통해 소비자에게 제공되는 우유이다. 시유의 가공 공정은 크게 세 단계로 나눌 수 있다. 첫째, 원유의 살균 과정이다. 원유는 병원균과 유해 미생물 ... 에 포함될 수 있는 병원균과 유해 미생물을 제거하여 식품 안전성을 확보한다. 저온 살균은 상대적으로 낮은 온도에서 짧은 시간 동안 원유를 처리하여 영양소 손실을 최소화하는 방식이 ... 다. 반면, 초고온 살균은 매우 높은 온도에서 짧은 시간 동안 처리하여 대부분의 미생물을 제거하는 방식으로, 유통 기한을 연장하는 데 유리하다. 균질화 과정은 우유의 지방 입자를 균일

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.06.14

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나라별 환경문제를 사례로 선정하여 이 문제를 해결하기 위한 친환경 제설제 설계하기(과학주제탐구보고서 세특 및 수행평가)

를 유도은 하천과 호수의 염분 농도를 급격히 상승시켜 담수 생태계에 치명적인 영향을 미칩니다. 어류의 삼투 조절 능력 저하, 수생 곤충 및 미생물 서식지 파괴, 그리고 식물성 플랑크톤 ... 가로수의 고사 원인이 되기도 합니다. 또한, 빗물에 씻겨 하천이나 호수로 유입되면 수생 생태계에 심각한 피해를 줍니다. 높은 염분 농도는 어류를 비롯한 수생 생물의 생존을 위협 ... 합체를 활용합니다.● 소재 구성:-저온 활성 효소 (Cryo-Enzyme): 북극이나 남극의 극한 환경에서 서식하는 미생물 (예: Pseudomonadaceae

리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.11.28

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