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fudge제조실습 캐러멜 제조실습 비결정형 캔디 결정형 캔디 브리틀 식소다 설탕 결정화
EasyAI “브리틀의품질비교” 관련 자료
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"브리틀의품질비교" 검색결과 1-8 / 8건

  • 자료 표지
    소다 첨가에 따른 브리틀의 품질 비교
    당과 과당의 혼합물인 전화동이 된다.- 비결정형 캔디(non crystalline candy) 캐러멜(caramel), 브리틀(brittle), 토피(toffee), 태피
    리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.01.03
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  • 자료 표지
    소다 첨가에 따른 브리틀의 품질 비교
    소다 첨가에 따른 브리틀의 품질 비교실험 재료설탕 1C ? 2물엿 1/2C ? 2소다 1/2ts기구 및 기기냄비 2개온도계(200℃) 2개접시1. 실험목적브리틀(brittle ... ) 제조에 있어서 소다의 첨가가 품질에 미치는 영향을 알아보고자 한다.2. 실험 방법① 냄비에 설탕, 물엿을 넣고 약한 불에서 녹이고 그 후 불을 강하게 하여 143℃까지 온도가올라가 ... 의 브리틀 제조는 다른 조 보다 잘 만들어진 것 같다. 설탕이 녹는 온도를 잘 맞추어서타지 않고 하여 브리틀 형성을 잘 할 수 있었던 것 같다. 많이 해먹어본 경험에서 나온 듯
    리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.07.05
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  • 자료 표지
    브리틀에 대한 실힘 보고서
    브리틀 (bittles)@ 실험일시: 2004년 9월 22일@ 재료* 설탕 - 1C * 황설탕 - 1C * 콘 시럽 - 1/4C * 물 - 1/2C* 버터 - 2Ts * 식소다
    리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.09.23 | 수정일 2021.02.17
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  • 자료 표지
    카라멜 제조 실습
    거나 설탕시럽의 농도를 고농도로 하여 결정이 없는 상태로 만든 것이다. 비결정형 캔디에는 세 가지 형태가 있는데, 끈적끈적한 것(캐러멜). 단단한 것(타피와 브리틀), 부풀린 것 ... 비결정형 캔디제조를 위한 최종온도, 설탕농도 및 성분캔디최종온도(℃)설탕농도(%)성분캐러멜11883설탕, 물엿, 버터, 크림태피12789설탕, 물엿, 물땅콩브리틀14393설탕, 물 ... 면 당용액은 약120℃까지, 더 단단한 캐러멜(Caramel)은 약 125℃까지 가열해야 한다. 태피캔디는 뜨거울 때 잡아 당겨야 하고 냉각되면 씹을 수 없다. 브리틀과 토피캔디
    리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.11.08 | 수정일 2020.11.17
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  • 자료 표지
    퍼지 제조 실습
    ), 누가(디비니티)가 있으며 비결정형 캔디에는 세가지 형태가 있는데, 끈적끈적한 것(캐러멜). 단단한 것(타피와 브리틀), 부풀린 것(마시멜로)가 있다.」● 결정형 캔디「결정형 캔디 ... 고 독특한 풍미와 상쾌한 맛을 제공하는 것이 좋다. 결정형 캔디의 품질에는 온도, 습도, 산, 교반정도 및 당류 이외의 기타물질(결정화 억제물질)이 관여한다.충분히 단단한 결정 ... 이 거칠어진다. 또한 산, 옥수수 물엿, 버터나 다른 지방질 성분이 없어도 설탕결정이 비교적 쉽게 덩어리지므로 거친 텍스쳐가 된다.」● 결정형성에 영향을 주는 요인「결정형성은 반드시
    리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.11.08
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  • 자료 표지
    설탕용액의 결정화 유무
    하게 실험한 다음 결정이 형성되는지를 관찰하고 무첨가한 대조군과 비교한다.결 과표. 첨가 성분에 의한 설탕용액의 결정화 유무결정화 시간관찰 사항없 음o, 2분53초눈이 쌓인 듯한 느낌 ... 의 결정화 성질을 이용하여 캔디를 만들 수 있다.결정성은 캔디 제조에서 중요한 과정이며 결정의 형성이나 억제는 캔디의 품질 결정의 중요한 요인이 된다. 당의 결정형성 여부에 따라 ... 브리틀, 캐러멜, 약식과 춘장의 색이 캐러멜 반응에 의한 색이다.2) 메일라드 반응메일라드 반응은 당류와 단백질을 가열하거나 일정기간 저장할 때 환원당과 아민이 만나 갈색물질인 멜
    리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.04.12
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  • 자료 표지
    (식품가공학)캐러멜 제조 실습
    하여 설정이 없는 상태로 고체화된 캔디를 비결정형 캔디라고 하며, 캐러멜, 브리틀, 누가, 태피, 알사탕 등이 있다. 결정이 생기지 않게 하기 위하여 고온으로 가열 농축하거나 시럽 ... 의 온도를 측정하되, 온도계는 소스팬 바닥에 닿으면 안 된다.3) 미리 버터를 바른 은박접시에 담아 굳히되, 식기 전에 미리 칼로 금을 낸다.4) 캐러멜의 품질을 5점 척도로 관능평가 ... 는다. 제조 시 첨가되는 소금은 캐러멜화 반응이 일어나는 온도를 낮춰 주어 비교적 낮은 온도에서 캐러멜 색상이 나도록 돕는 효과를 낸다.캐러멜의 제조에서는 퍼지의 제조와 달리 가열 초기부.
    리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.09.10
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  • 자료 표지
    단당류, 다당류,감미료, 결정형캔디, 무정형캔디
    가 올포된 캔디를 결정형 캔디라고 말한다.농후한 설탕용액(설탕, 물)을 가열한 냉각하면 결정이 생기고 성장하게 된다. 제품의 품질을 개선시키기 위해 옥수수 시럽, 타르타르 크림, 버터 ... 를 뒤섞어 주는 경우(너무 늦게 휘젓거나 휘저은 후 너무 빨리 그만 두었을 때)산을 넣지 않는 것, 콘 시럽 또는 버터(또는 다른 지방물질)는 비교적 쉽게 당 결정체를 만들 ... 되는 속도와 최종온도에 의해 영향을 받는다. 가열속도가 빠를 때보다 가열속도가 비교적 느릴 때에는 더 많은 시간을 주면 화학적 반응을 계속하게 할 수 있다. 색은 점점 어두워지기 시작하여
    리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.10.25
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