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PORPHYRIN 광수용체 조리 가공 변화 마이글로빈 클로로필a 소시지 제조
EasyAI “마이요글로빈” 관련 자료
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"마이요글로빈" 검색결과 1-8 / 8건

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  • 자료 표지
    마이요글로빈과 클로로필
    류.1 마이요글로빈 개요마이요글로빈은 헤모글로빈과 마찬가지로 보통 헴(heme)으로 알려진 철을 함유하고 있는 포오피린 유도체(iron-containing phorphyrin ... )와 단백질이 결합되어 형성된 색소이며, 헤모글로빈이 빨간색을 갖고 있는 데 비해서 마이요글로빈은 적자색(purple red)을 갖고 있다.분자량은 1만 7000이다. 아미노산 잔기 ... 다. 등전점은 pH 6.9로서 헤모글로빈보다 물에 잘 녹는다. 1960년 영국의 J.C.켄드루가 X선 결정해석법에 의해 향유고래의 근육 속에 들어 있는 마이요글로빈의 3차구조
    리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.05.16 | 수정일 2014.06.04
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  • 자료 표지
    클로로필1
    의 중요한 색소로는 헤모글로빈과 마이요글로빈이 있다.클로로필류의 구조클로로필에는 클로로필 a, 클로로필 b, 클로로필 c 및 클로로필 d 등이 있다. 보통 식물체에서는 주로 ... 성으로 한 다음 식품착색제로서 사용하고 있다.Myoglobin마이요글로빈은 헤모글로빈과 마찬가지로 보통 헴(heme)으로 알려진 철을 함유하고 있는 포오피린 유도체(iron-c ... ontaining phorphyrin)와 단백질이 결합되어 형성된 색소이며, 헤모글로빈이 빨간색을 갖고 있는데 비해서 마이요글로빈은 적자색을 갖고 있다.헤모글로빈이 체내에서 산소의 운반체
    리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.11.28
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  • 자료 표지
    소시지 제조 실습
    에 의해서 Myoglobin은 선명한 빨간색의 나이트로소마이요글로빈, 즉 산화질소마이요글로빈이 형성된다. 이 나이트로소마이요글로빈은 선명한 색깔을 갖고 있을 뿐만 아니라 열에 안정 ... 하다. 나중에 설명하는 것처럼 가열 후에도 열에 대해서 매우 안정된, 빨간색의 색소를 형성하게 된다.한편, 옥시마이요글로빈(MbO₂)을 거쳐서 메트마이요글로빈(Met.Mb)으로 산 ... 화된 색소들의 일부도 절임용액에서 형성된 아질산(HNO₂)에 의해서 일단 다시 마이요글로빈으로 환원되었다가 다시 빨간색의 나이트로소마이요글로빈(NOMb)을 형성한다.한편 절임 된 육류
    리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.11.08 | 수정일 2020.11.17
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  • 자료 표지
    동물성 색소의 조리, 가공 과정 중 변화에 대하여 학문적으로 연구 한 사례 조사
    하는 마이요글로빈(myoglobin) 등이 있으나, 육류 등을 식용으로 하기 전에, 그 혈액을 가급적 많이 제거하는 것이 상례임으로 마이요글로빈이 더 중요하다.일부 동물조직이나 기타 ... ., 헤모글로빈 한 분자는 네 개의 산소분자들과 차례로 결합하게 된다. 이 점이 바로 마이요글로빈과 다른 점들의 하나다.전술한 대로 헤모글로빈은 혈액 내에서는 산소의 운반체로 작용 ... 하며, 산소와 가역적인 결합을 통해서 옥시헤모글로빈을 형성한다.●2. 헤모글로빈의 산화과정한편, 생체 내에서의 헤모글로빈과 산소와의 반응은 마이요글로빈의 경우와는 다른 점
    리포트 | 22페이지 | 5,000원 | 등록일 2012.11.20
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  • 자료 표지
    식품의 색소 변화 결과
    되는 염류용액에 오래 침지되고 있는 동안에 염류용액에 형성된 아질산에 의해서 마이요 글로빈은 선명한 빨간색의 산화질소-미오글로빈이 형성된다. 이 산화질소-미오글로빈은 선명한 색깔을 갖 ... 다.▶3. 실험 도구 및 방법 ◀1. 마이오글로빈의 색소변화[ 실험 도구 ]① NaNO2, ascorbic acid③ 쇠고기④ Boiled Water, 깔때기, 거름종이, 유발 ... % NaHCO3 1ml4) 증류수 + 0.05% CuSO4 1ml② 중탕으로 100℃ 끓는 물에 가열 후 색변화를 관찰한다.▶4. 실험 결과◀1. 육즙 - 마이오글로빈의 색소 변화
    리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.02.07
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  • 자료 표지
    [식품과학] 클로로필
    의 중요한 색소로는 헤모글로빈과 마이요글로빈이 있다.클로로필류의 구조클로로필에는 클로로필 a, 클로로필 b, 클로로필 c 및 클로로필 d 등이 있다. 보통 식물체에서는 주로 클로로필 ... 로서 사용하고 있다.Myoglobin마이요글로빈은 헤모글로빈과 마찬가지로 보통 헴(heme)으로 알려진 철을 함유하고 있는 포오피린 유도체(iron-containing phorphyrin ... )와 단백질이 결합되어 형성된 색소이며, 헤모글로빈이 빨간색을 갖고 있는데 비해서 마이요글로빈은 적자색을 갖고 있다.헤모글로빈이 체내에서 산소의 운반체로서 작용하는 데 비해서
    리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.03
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  • 자료 표지
    색소의 chromatography에 의한 분리
    다.클로로필들은 일반적으로 포오피린류로 알려진 매우 중요한 환상 화합물들에 속한다. 이 포오피린에 속하는 또 하나의 중요한 색소들로는 헤모글로빈과 마이요글로빈이 있다.-클로로필
    리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.01.09
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  • 자료 표지
    식품의 색과 냄새
    의 마이요글로빈의 분해과정 -② 육류의 녹변 - 육류의 저장시 myoglobin이나 metmyglobin이 세균들의 작용에 의해sulfmyglobin 이나 cholemyglobin ... hlorge① 가열조리중의 변화 (붉은색→갈색) 마요글로빈(짙은 빨강, Fe++-Mb) + 산소 ---- Oxymyoglobin(짙은 빨강, Fe++ -MbO2) + 산소 --- ... - Metmyoglobin(갈색,Fe+++ - Met. Mb) - 가열 - 변성된 글로빈 --- 가열산화 --- 산화된 포피린류 + NaCl - Hemin --- 가열산화 --- 가열조리중
    리포트 | 26페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.07.17
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