1. Thema발효 - 과일식초 만들기2. Date 2011. 03. 23 (수)3. Coworker4. Name5. Purpose 발효에 유용한 균인 초산균이 술 성분의 에틸 ... 생물로써 알코올발효와 초산발효시켜 만드는 것으로 초산을 약 3~4% 함유한 액체성 조미료로서 초산 이외에도 여러 가지 종류의 휘발성 및 불 휘발성의 유기산류, 당류, 아미노산 ... 류, 에스테르류를 함유하므로 원료에서 유래되는 특유의 향기와 발효과정 중에 생성되는 식초의 방향과 지미(旨味)를 가지게 됨.2) 식품공전에서“식초라 함은 곡류, 과실류, 주류 등을 주
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