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육류의 구조 등갈비조림 급식 한 달 식단표 레시피
EasyAI “등갈비사태바베큐소스조림” 관련 자료
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"등갈비사태바베큐소스조림" 검색결과 1-7 / 7건

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    [음식레시피][학교급식][레시피][학교급식조리법] 학교급식 표준 레시피 <등갈비사태바베큐소스조림과 닭봉윙바비큐오븐구이 조리법>입니다.
    학교급식 표준 레시피? 학교유형농?어촌형? 학교급별초등? 배식방법대면(강제) 배식? 인기 메뉴명등갈비사태바베큐소스조림(중식)? 어울리는 식단콩나물김치국, 양상추샐러드, 총각김치 ... , 귤사용 식자재 명(총량/kg)※ 학생 100명 기준돼지 사태 3kg, 돼지 등갈비 5kg, 표고버섯 0.5kg, 청경채 0.5kg, 홍 피망 0.5kg, 푸른 피망 0.5kg ... , 감자 전분 0.5kg)조리 방법1. 돼지 사태와 돼지 등갈비는 핏물을 빼고 끓는 물에 잠깐 데쳐낸다.2. 1과 표고버섯은 생강, 마늘, 청주, 간장, 설탕을 넣고 재워 놓는다.3
    리포트 | 1페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.11.03
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    학교급식 표준 레시피
    , 다진 생강, 다진 마늘, 설탕, 물엿, 간장, 청주, 후추를 섞어 조림장을 만든다.4. 등갈비에 조림장을 절반 넣고 조린다.5. 김치를 식용유에 볶는다.6. 등갈비가 충분히 익 ... 하여도 좋다.학교급식 표준 레시피? 학교유형도시형? 학교급별초등? 배식방법대면(강제) 배식? 인기 메뉴명닭바베큐소스구이(중식)? 어울리는 식단 또는 행사무침류사용 식재료 명(총량 ... /kg)※ 학생 100명 기준닭정육 8kg 마늘 0.03kg 생강 0.03kg 양파 0.3kg 피망 0.3kg 당근 0.2kg바비큐 소스 1.3kg 케첩 0.7kg조리 방법1. 닭
    리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.08.08
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    (조리과학) 육류는 가열에 의해 인체 내에서의 소화성과 영양성이 증가하고 병원균 등의 위해요인이 제거
    면 수축된 근원섬유가 약간 완화되면서 수분이 재흡수되어 육즙이 풍부하고 풍미가 향상되는 효과가 있다. 바비큐는 크게 썬 고기를 꼬챙이에 끼워 굽거나 석쇠에 올려놓고 소스를 바르며 굽 ... 은 양지머리와 사태 등의 질긴부위를 이용하여 국물에 최대한 맛 성분을 용추라는 방식으로 조리하게 되는데 이때 콜라겐이 젤라틴으로 변성될 수 있도록 천물에 넣고 끓이기 시작하며 근섬유 ... 단백질의 수축이 최소화 될 수 있도록 국물이 끓기 시작하면 불을 줄이고 장시간 끓인다.장조림은 홍두깨살을 비롯하여 지방함량이 낮고 결합조직이 비교적 많은 대접살, 우둔육, 사태
    방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.02.27
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    (조리과학) 육류는 가열에 의해 인체 내에서의 소화성과 영양성이 증가하고 병원균 등의 위해요인이 제거되면서 안전성
    ) 습열 조리습열 조리 방법으로는 삶기, 끓이기, 찌기, 조리기 등이 있다. 상대적으로 결합조직 많은 고기, 즉 양지머리나 사태, 목심, 그리고 갈비 등을 조리할 때 좋은 방법이 ... 할 때 결합조직이 많은 부위는 긴 시간 동안 조리하는 찜, 찌개, 창, 조림요리 등과 같은 습열 처리방법이 권장된다. 그리고 결합조직이 비교적 적은 부위는 단 시간동안 건열 처리 ... 해 이용하는 방법인 구이, 불고기, 바비큐 등이 적합하다고 볼 수 있다.아울러 육류의 조직감은 열처리의 온도와 관련이 깊다. 사후강직이 완료된 육류는 그를 40℃까지 열처리해도 근원
    방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.02.22
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  • 자료 표지
    조리원리- 육류: 육류의 구조, 영양성분, 육류의 사후강직, 육류의 색, 육류의 조리, 조리의 종류, 육류의 저장
    ⑦ 생강 = 거의 삶았을 때 넣어야 돼지고기 냄새 제거장조림? 사용부위 = 우둔육, 홍두깨살, 사태 등(근섬유조직 길어서 잘 찢어짐, 지방↓)? 찬물에 먼저 고기를 넣고 삶아 결합조직 ... , 사태, 양지, 갈비, 앞다리2) 가열조리에 의한 변화단백질 변성- 육류의 단백질 = 50℃ 내외에서 응고시작 → 온도↑ → 용해성↓, 굳어짐, 단단- 콜라겐(결합조직)= 물과 함께 ... , 채끝 등의 조리에 적합구이? 사용부위 = 안심, 등심, 갈비, 쐬악지 등, 곱창, 콩팥, 간 등도 이용? 양념없이 구워도 고기 연해지는 이유 → 고기 자체에 들어 있는 물 흡수
    시험자료 | 5페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21
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  • 자료 표지
    한달 식단표
    08일08월 09일조식서리콩밥흰밥흑미밥완두콩밥기장밥검정콩밥완두콩밥바지락순두부찌개삼계탕순두부국육개장황태해장국순대국우거지갈비탕미역줄기볶음달래오이무침함박스테이크생선까스/소스우엉어묵조림김치 ... 돈육찜연어가스닭볶음탕배추김치삼색겨자채무침호두검정콩조림떡갈비스테이크갈치구이유자소스총각김치바나나코다리무조림배추김치배추김치오이고추석박지중식찰현미밥김치볶음밥오므라이스찰보리밥카레라이스현미 ... 소시지와햄볶음순대떡볶음카레소스야채튀김양배추쌈소불고기돼지사태감자조림실곤약야채무침자몽에이드요구르트배추김치배추김치느타리버섯볶음깍두기중식찰현미밥현미밥산채볶음밥율무밥스파게티찹쌀밥두부김치국북어
    리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.30 | 수정일 2016.04.11
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  • 자료 표지
    [조리원리] 육류,가금류 시장조사
    (보쌈)특징:어깨부위의 고기로서 안쪽에 어깨뼈를 떼어낸 넓은 피막이 나타남.3.갈비용도:바베큐,불갈비,갈비찜특징:옆구리 늑골(갈비)의 첫번째부터 다섯번째 늑골부위를 말하며 근육내 ... 갈래로 갈라져 표면에 나타난다. 약간 질기지만 지방이 적당히 박혀있어 풍미가 좋은 편임.2.앞다리용도:육회,스튜,탕,장조림,불고기특징:안쪽에 어깨뼈를 떼어낸 넓은 피막이 나타나 ... 며 안심과 유사한 쐐기형의 살뭉치가 달려 있다. 고기의 결이 곱고 힘줄이나 막이 많이 있어 부분적으로 약간 질긴곳도 있으나 불고기용으로 손색이 없음.3.갈비용도:불갈비,찜,탕,구이특징
    리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.10.30
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2025년 07월 27일 일요일
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