"두류의 조리성"의 검색결과 입니다.

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6대 영양소 CAN PRO 식품및조리원리 단백질 응고 영향 두류의영양소 식사기록법 HACCP에 관해 두부제조 실험

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"두류의 조리성" 검색결과 1-20 / 683건

조리과학 두류에 대하여

…………………………………………………………………………···23. 두류의 조리 이용 …………………………………………………………………‥···33.1. 발효식품 ... ………………………………………………………………………·····43.2. 비발효식품 ……………………………………………………………………‥···54. 두류의 조리 특성 …………………………………………………………………‥‥·65. 두류의 최신 가치 ... 이 부드러워 주로 껍질채 조리에 이용된다. 서양요리에서 자주 이용하고 비타민과 식이섬유가 풍부하고 칼로리가 낮다.2. 두류의 성분두류의 제일 중요한 가치는 양질의 단백질과 지방이

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| 리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.05.10 | 수정일 2021.05.12

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조리에 의한 곡류와 두류의 비타민 E 및 K 함량 변화와 영양소 보존율 (Change in Vitamin E and K Contents and True Retention of Cereal and Legume by Cooking)

한국식품영양과학회 심웅, 이성응, 이상훈, 최용민, 이준수

논문 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.19 | 수정일 2025.06.27

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국내에서 소비되는 일부 견과류, 두류 및 채소류의 조리에 따른 비오틴 함량 변화 (Effects of Different Korean Domestic Cooking Methods on Changes in the Biotin Contents of Some Nuts, Legumes, and Vegetables)

한국식품영양과학회 진민근, 최용민, 김영화

논문 | 8페이지 | 무료 | 등록일 2025.04.23 | 수정일 2025.05.13

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조리원리-두류의 종류, 두류의 성분과 영양, 두류의 조리, 두류의 제품

. 두류의 조리1) 흡습성? 조직의 연화와 조리시 가열 시간의 단축 위해 → 물에 담가 불려 사용- 대두 = 20℃에서 5~7hr → 빠른 속도로 흡수- 팥 ? 표피 단단, 작 ... - 산소차단, 조리수온도↑→효소 불활성4. 두류 제품1) 두유2) 두부3) 콩나물?숙취해소에 효과적 ? 아세트알데히드 줄여주는 작용 때문발아과정 시 - 비타민C, 아스파라긴산, 글루탐 ... 5장. 두류 & 두류제품1. 두류의 종류? 단백질, 지방함량多 → 대두, 땅콩? 단백질, 당질함량多 → 팥, 녹두, 완두, 강낭콩, 동부? 비타민C多 채소류 성질 → 풋콩, 풋

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| 시험자료 | 4페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

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[A+ 조리실습 레포트] 식물성식품의 조리시의 변화 - 두류 및 죽 실습_두유, 장국죽, 녹두죽, 잣죽, 흑임자죽, 팥죽, 호박죽

4조리 실습 보고서식품영양학과실습 일시9주차 4월 22일실습 주제식물성식품의 조리시의 변화 - 두류 및 죽 실습실습 메뉴두유, 장국죽, 녹두죽, 잣죽, 흑임자죽, 팥죽, 호박죽 ... , 사포닌 등의 저해 물질이 들어 있으므로 두류의 발효식품이 많이 이용되어 왔다. 저장성도 우수하며 우리나라에서는 콩, 팥, 녹두를 이용한 조리법이 많이 발달되어 왔다. 일반 ... 적으로 두류는 건조시켜 저장해 두기 때문에 마른 콩을 이용하기 위해서 미리 물에 담가 흡수, 팽윤시킨 후 가열하면 단시간에 조리가 가능하다.이번 실습시간에는 콩국으로서 여름음료로 애용

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| 리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.06

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두류 수분 흡수율 실험조리

%0.2% 중조8.594%두류의 수분흡수율은 약30%정도로, 상온에서 5~6시간 물에 담가 두면 최대의 흡수상태에 도달된다. 수온이 높을수록 도달되는 시간이 단축된다.조리하기 전 ... 되어도 최대수분 흡수량에 도달하기가 어렵다. 팥은 껍질이 두껍고, 단백질보다는 탄수화물의 함량이 많아 수분흡수량이 거의 없다.-두류의 첨가물의 의한 변화두류의 조리 시 변화로는 3가지가 있다.1)경수에 의한 효과 ... ※실험1 조미료 첨가 순서에 따른 콩자반 제조고찰 1. 두류의 수분흡수율과 첨가물에 의한 영향을 알아본다.-두류의 수분흡수율용액명pH흡수율(%)0.1% 초산3.886%무첨가787

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| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.15 | 수정일 2016.10.28

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[조리과학전공] 두류의 조리원리 이해 (분류, 종류, 영양성분, 식품학적 의의, 조리특징, 조리방법, 효능)

두류의 조리원리 이해MF과 목담당교수과 정연 구 자제 출 일두류의 조리원리 이해목 차1. 두류2. 콩3. 팥4. 녹두5. 기타 두류6. 두류 가공품 및 이용품1. 두류1) 두류 ... 의 분류 및 식품학적 의의우리가 식생활에서 두류 및 그 가공품을 이용함은 여러 가지 면에서 큰 의의를 가지고 있다. 식생활에 상용되고 있는 두류는 종자의 떡잎부분을 식용으로 하 ... 며, 그 구성성분에 따라 2군으로 분류된다. 즉 1군은 단백질과 지질함량이 높은 대두와 낙화생이고, 2군은 당질을 주로 한 팥?녹두?완두?동부?강낭콩 등이다. 두류의 단백질은 식물

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| 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.12.22

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[조리과학실험] 두류 조리 특성 - 조리방법에 따른 두부의 경도 변화

두류 조리 특성실험일시:학번:이름:Ⅰ. Abstract본 실험은 조리방법에 따른 두부의 경도 변화를 비교하는 실험이다. 다섯 조각의 두부를 수돗물을 흘려주면서 물에 10분간 ... , 소금물에서 5분 가열한 두부, 대조구 순이었다. 소금물에서 가열한 두부의 조직이 가장 연했으며, 두부 내부에 존재하는 구멍의 정도는 모든 두부에서 큰 차이가 없었다.Ⅱ. 서론두류 ... , 여과해서 만든 두유에 염화마그네슘 또는 황산칼슘을 가하여 응고시킨 것이다.두부를 가열 조리할 때 주의할 점은 두부 특유의 조직감을 유지하는 것이다. 두부를 물에서 가열하면 두부

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| 리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.05.03 | 수정일 2019.10.09

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조리과학(조리원리) : 침지시간에 따른 곡류의 흡수율, 두류의 흡수율 비교, 침지와 첨가물에 따른 대두의 연화 정도 비교

의 호화에 영향을 주는 요인으로서 수분함량이 많을수록 전분입자가 쉽게 팽윤되어 호화되기 쉽다.3.2 두류의 조리원리 NOTEREF _Ref526729262 \h 1)두류는 곡류와 달리 ... 두류는 외피가 단단하므로 미리 물에 담가 충분히 물을 흡수시킨 후에 가열해야 균일하게 익힐 수 있고 조리시간도 단축할 수 있다. 실온에서 대두는 5~6시간, 팥과 녹두는 20시간 ... 을, 나머지 50g의 서리태에는 50℃의 0.4g/200mL 농도의 중조물을 넣었다.(3) 30분까지는 10분마다, 이후에는 30분마다 각각의 두류를 조리(또는 체)에 밭쳐 물기

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| 리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.10.10

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[식품] 두류와 종실류의 조리

두류와 종실류의 조리1. 대두- 두류 (豆類, legumes) – 두류는 식물학상 콩과에 속하고 열매를 식용하는 작물이다. 지방질과 단백질이 많고 탄수화물이 적은 대두, 땅콩 등 ... 된장을 분리하고 남은 액체로서 조리의 기본이 되는 짠맛의 조미료맛 성분 : 아미노산의 감칠 맛과 맥아당, 포도당등의 감미와 초산, 젖산등의 신맛의혼합된 맛냄새성분 : β ... 제, 무첨가물의 순수 자연 발효식품→ 숙성과정에서 콩속의 단백질, 당질, 지방등이 분해되어 생긴 아미노산, 유기산, 유리당 등의 수용성 영양분을 많이 함유3.대두의 흡수- 두류

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| 리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.03.22

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두류의 흡수율 비교 결과 보고서

은 두유, 두부 등이 있다. 말린 두류는 외피가 단단하므로 미리 물에 담가 충분하게 물을 흡수시켜 가열해야 균일하게 익힐 수 있으며 조리할 때 시간도 단축할 수 있다. 실온에서는 대두 ... 가 5~6시간정도, 팥과 녹두는 20시간 정도를 담가두면 원래 두류의 무게의 90%이상의 물을 흡수한다. 조리를 할 때 첨가물로 중조(중탄산나트륨, 식소다)나 탄산칼슘 등의 알칼리 ... , 중조 1/8 tsp2. 실험 기구본 실험에서 사용한 기구는 전자저울, PH paper, 온도계 두류 넣을 통 36개, 비커(500ml), 조리체, 키친타올, 그릇을 사용 하였다.3

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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실험조리보고서-콩, 두부 실험

에 파는 두부보다 수분을 많이 함유한 느낌이었다.표2-1. 두부 측정결과실험 결과의 고찰콩의 경우 조리수를 첨가한 A, B, C, D 모두에서 껍질이 잘 벗겨지는 특성을 나타내어 두류 ... 있다. 또한, 조리수 pH 별 연화도를 비교해보면 C>B>A>D이다. pH가 증가할수록 흡습성이 증가하는 것은 이 또한 알칼리성일수록 쉽게 두류를 연화시키는 특성을 확인할 수 있 ... 질 변화를 관찰한다.실험 재료 및 방법1. 실험재료: 콩 80g, 물1.6L, 소금, 식소다, 식초2. 실험방법:1) 조리수를 다음 조건에 맞춰서 제조한 뒤 각각 pH를 측정한 후

리포트 | 3페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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가공학실험, 견과류 양갱

녹는 편이다.3. 두류두류는 콩과 식물의 꼬투리 속 종자를 총칭하며 크게 두류는 단백질과 지방 함량이 높고 탄수화물 함량이 비교적 낮은 콩, 땅콩 등이 있고 지방의 함량은 극히 작 ... 고 50% 이상의 탄수화물을 함유한 팥, 녹두, 완두, 강낭콩 등이 있다. 또한 채소적 성격을 띄는 청태콩, 껍질콩, 풋완두 등이 있다. 또한 두류에는 많은 성분들이 들어있 ... 다. 두류는 단백질과 지질이 풍부한 식물이다. 콩, 땅콩은 지질이 풍부하고 탄수화물이 적으며 팥, 완두, 녹두, 강낭콩 등은 탄수화물은 많으며 지질이 적은 편이다. 또한 불완전단백질

리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.11.06

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두류를 이용한 지역(국가)별 가공식품과 건강보조 식품의 종류 조사

Report두류를 이용한 지역(국가)별 가공식품과 건강보조 식품의 종류 조사? 과 목 명 :? 학 과 :? 이 름 :? 학 번 :? 제 출 일 :2020년 10월 00일1. 두류 ... 란 무엇인가?두류를 정의하면 콩과(Leguminoseae)에 속하는 모든 식물의 종인을 말한다. 특히 두류는 꼬투리 속에 종자가 있으며 그 종자는 종피 6~8%, 배아 2%, 자엽 ... 90~92%로 구성되어 있다. 두류의 종자의 떡잎 부분이 우리가 식용하는 부분이다. 두류 자체의 생물가가 높아서 매우 우수한 단백질 급원식품으로 매우 중요한 위치를 차지하고 있

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.08.15

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조리원리 및 실습 요약 정리본 2

닫고 높은 온도에서 단기간 삶음, ② 콩나물 머리를 제거 후 삶음2) 두류의 조리① 기포성- 콩(대두, 팥)의 사포닌 때문에 거품 생김 -> 소포제나 기름 첨가하면 방지 가능 ... 1. 습열 조리- 물을 이용하여 가열1) 데치기- 충분한 물을 끓여 식품을 순간적으로 익혀내는 것- 조리의 전처리 단계? 역할① 좋지 않은 맛 성분 제거: 잎채소, 죽순, 줄기 ... %에서 초록색 유지.⑤ 색의 발색: 새우, 게(아스타틴)2) 끓이기- 식품을 끓는 물이나 육수에 넣고 가열하는 조작- 조리의 본 단계? 장점① 일정한 온도(100℃)를 유지하며 조리

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| 시험자료 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.21

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실험조리보고서-도토리묵, 곡류 실험

하고 싶다.참고문헌논문1. 두류 전분의 호화와 겔화 성질 (Gelatinization and Gelling Properties of Legume Starches)-한국영양식량학회지 ... 고 바로 취반하는데, 실험 후 직접 멥쌀을 30분 불려 취반하였는데 맛이 더욱 새롭게 느껴졌다. 또한, 항상 멥쌀, 찹쌀 등 다양한 곡류를 구분하기 어려웠지만 실험조리 실습을 통해 ... 명확하게 차이를 구별할 수 있게 되었다.다음 실험에서는 곡류끼리의 비교뿐만 아니라 두류를 추가하여 곡류와 두류의 수분흡수율 차이에 대한 실험을 조사하고 싶다.결론전체적인 결과

리포트 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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6대영양소 자료조사

으며 다량 복 용시 체내에 축적되어 과잉증을 일으킴수용성 비타민비타민 B/C체액을 통해 운반되며 소변으로 쉽게 배 설됨한 번에 소량씩 흡수되기 때문에 매일 규 칙적으로 공금해줘야 함조리 ... - 식물성 기름, 마가라니, 쇼트닝, 녹색 채소비타민 K - 녹색 채소, 과일, 곡류, 우유, 고기비타민 B1 - 맥주 효모, 돼지고기, 두류, 곡류의 배아비타민 B2 - 육류, 닭 ... 고기, 생선, 유제품, 두류, 녹색 채소비타민 B6 - 생선, 돼지고기, 닭고기, 난류, 동물의 내장, 현미, 대두, 귀리비타민 B12 - 육류, 간, 생선, 우유, 유제품, 난류

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.11.11

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소비트렌드인 HMR식품의 조사와 왕교자 가공과정

니 곡류와 두류의 소비가 많습니다 . * 반면 , 경제 성장을 이룬 우리나라를 비롯한 미국 , 일본 , 서유럽을 살펴보면 육류 , 채소 , 편의식품 , 고영양 및 기능성 식품의 소비 ... 예전과 달리 편의 음식의 출시가 많아졌습니다 . 직장인들을 위한 아침대용 간편 선식이나 따로 조리를 하지 않고 가열하기만 하면 섭취할 수 있는 식품 , 편의점 도시락 , 김밥 ... 았습니다 . 따라서 간편식의 수요도 같이 증가하게 되었습니다 . * 지마켓은 지난 2016 년에 비해 영업이익이 2 배이상 증가함 . * 특히 냉동식품과 각종 가공조리식품이 인기를 끌

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| 리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.05.22

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식생활과 문화_우리나라 떡의 어원, 역사, 종류와 우리나라 외식산업의 발전과정과 현황 보고

하는 한자는 쌀을 주제로 하여 만든 조리법에 따라서 이나 자로 표기한다. 주재료를 밀가루로 만들었을 경우에는 병(餠)이라는 표현을 사용한다. 일본에서 또한 떡을 한자로 병이라 표기 ... 의 학자들은 삼국시대 성립 전인 부족국가 시대 때부터 만들어 먹은 것으로 추정한다. 그 이유로는 이 시기에 떡의 주재료인 곡물이 생산되고 있었고, 떡 조리에 필요한 갈판, 갈돌 ... 되면서 쌀밥의 보급 뿐 아니라 덕의 조리기술과 방법이 발달하게 되었다. 또한 불교의 가르침에 다라 육식을 금지하고 채식을 강조하는 식생활이 주류를 이루면서 여러 종류의 떡이 발달

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| 리포트 | 7페이지 | 2,300원 | 등록일 2022.05.20

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영양교사 14 ~ 21년도 기출문제 분석표

>철분영양학>무기질>철,구리,아연"식요>소화기>역류성식도염"조리>두류>간장,된장 제조과정""영판>생화학적검사>거대적아구성빈혈, MCV, MCH, MCHC""조리원리>과일>숙성과저장 ... >납품서위생관리>소독제, HACCP, CCP2""생애>수유기>에너지필요추정량, 신생아황달""영양학>비타민,무기질>비C,철분""조리>두류>응고(염,등전점의 원리)"식요>비만/저체중 ... "영판>국민건강영양조사"식품>냄새,맛>표고버섯,감칠맛조리>두류>두부""식품>지방>유지산패,튀김""영판>신체계측>상완근육면적영판>생화학검사>근육량평가"단급>위생관리>HACCP"영양교육

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| 시험자료 | 5페이지 | 3,500원 | 등록일 2021.11.11 | 수정일 2024.05.19

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