그러므로 자유수에 비해 결합수의 비율이 높은 식품일수록 미생물의 증식이 어렵고 화학적 반응이 느려져 저장성이 높아지는 특징이 있다. ... 이에 따라 화학반응과 작용이 다르게 나타나며 식품의 저장성을 고려할 때 중요한 사항이다. 자유수 혹은 유리수는 각종 수용성 물질의 용매로 작용하고 화학반응에 관여하는 물이다. ... 따라서 수분함량이 같은 식품이라 하더라도 자유수의 비율이 높을수록 미생물 증식과 화학적 변화에 쉽게 영향을 받기 때문에 저장성이 떨어지게 된다.반면 결합수는 식품의 탄수화물, 단백질
냉동, PA필름을 이용한 당면 저장 및 포장방법 개선 목 차 서론 당면이란? ... 당면 제조 공정은 기존의 제품과 같이 전분 반죽 – 제면 – 숙성 – 냉동 – 샤워 – 건조 – 계량 과정까지 그대로 따르되, 냉동에 의한 저장방법과 포장재의 변경을 통해 저장방법을 ... 당면의 성분 당면의 제조공정 당면의 활용 제품 시장 당면 제품의 종류 기존 당면 제품의 단점 개선 개선방안 냉동에 의한 저장 포장에 의한 저장 PA필름 결론 장점 기대효과 참고문헌
냉동저장창고 설계 문제 1 영하 -2℃ 로 유지되는 서울 소재 냉동저장창고에 사용되는 냉동기를 설계하자 . 조건 : 1. 저장물은 신선한 햄 2. 햄 100 톤 3. ... 냉동시간 18 시간 냉동부하 계산 벽체를 통한 부하 냉동부하 계산 저장물 부하 투입 공기 부하 냉동부하 계산 내부 부하 - 상자 : 1 상자당 1kg , 1 상자당 적재 20kg - ... 전등 : 100w 전구 15 개 - 모터 : 20kW 1 개 ( 모터와 이송장치 모두 안에 있음 ) - 사람 : 5 명 냉동부하 계산 총 냉동부하 실제 냉동부하 냉동부하 계산 총
효모의 경우에서도 동일한 변화를 나타내었다 이러한 결과 냉동 방법과 기간에 따라 막걸리 내 미생물의 생육을 제어하는 가능성을 알아볼 수 있었다. ... 그 결과 모든 시료군에 대해서 환원당은 저장 10일째 급격히 증가한 후 저장기간에 따라 지속적으로 증가하였으나, 그 증가폭은 크지 않았다. ... 산도 및 색도 경우 저장기간에 따라 유의적 차이를 나타내지 않았다. 미생물의 경우 젖산균 및 효모 모두 저장기간이 증가할수록 감소하는 경향을 나타내었다.
Frog legs were stored before and after 30, 60, 90, 120 days at -30℃ and -70℃. The amounts of triglycerides, glycolipide and phospholipids by TLC and ..
본 연구에서는 냉동저장에 따른 제빵용 밀가루 반죽의물리적 특성 변화를 분석하기 위하여, 냉동생지를 제조 후2주간 -20oC에서 냉동저장하면서 신장특성, 텍스처, 부피,색상 등의 품질 ... 특성을 측정하고 이를 냉동저장을 하지 않은 대조구와 비교하였다. ... Extensograph를 활용하여 냉동저장한 밀가루 반죽은 신장도와 신장저항도가 증가하였으며 R/E도 증가함을 확인하였다.
처리 등을 하고 냉동저장하면서 품질변화를 비교하였다. ... 빠르게 감소되었으며 전반적으로 마쇄 냉동저장한 것이 고춧가루보다 신미성분의 감소가 적었다. ... Capsanthin 함량은 마쇄 냉동저장시 비타민 C 첨가구가 1.8% 감소하여 비타민 C 첨가가 capsanthin 함량유지에 도움이 됨을 알 수 있었다.
The effect of frozen storage and cooking methods on lipid oxidation in chicken meat was studied. Chicken meats were stored 0, 30, 60, 90, 120 days at..
본 실험은 0일, 15일, 30일, 45일 냉동저장 기간에 따라 닭의 가슴살과 다리 살로 패스트 푸드와 가정에서 많이 이용하고 있는 조리법중 튀김(frying), 전자레인지 ... ◁표 삽입▷(원문을 참조 하세요) 이상의 결과로 보아 냉동저장 동안 지질의 자동 산화는 계속 진행되고 있고, 특히 반복된 열처리와, 불포화 지방산 함량이 많은 부위가 유의적인 ... 산화를 방지하기 위해 항산화제인 BHT를 첨가했을 때와 첨가하지 않았을 때, malonaldehyde의 농도와 TBA가 그리고 fluorescence의 생성 정도를 측정하여, 냉동
냉동저장 중 요구르트 향미성분은 손실되거나, 함량비율의 변화가 발생하지 않았다. ... 이상의 결과로부터 요구르트의 풍미에는 영향을 미치지 않으면서 냉동저장에 의한 유산균의 동결변성방지제로서의 trehalose첨가가 냉동요구르트의 유산균 안정화에 효과가있다고 하겠다. ... 각각 2%, 5% 첨가하여 6주간 냉동저장하였을 때는 5% trehalose 처리구의 동결변성방지 효과가 가장 우수한 것으로 나타났다.
미생물 학적 변화를 분석하여 열처리 및 냉동저장의 최적 공정 과정을 확립하고자 하였다. ... 또한 -12 o C에서 저장한 당근의 비타민 C가 6개월 후 모두 파괴되었던 것을 통해 비타민 C의 파괴를 최소화하 기 위해서는 이보다 더 낮은 온도에서 냉동저장해야 할 것이라 사료된다 ... 본 연구는 열수침지 및 과열증기 처리한 당근을 IQF 방 법으로 급속 냉동 한 다음 -12, -18, -24 o C에서 24주 동안 저장한 후 해동하여 이화학적 및 영양학적 특성과
냉동저장 되었던 선충의 곤충감염율은 저장기간에 관계없이 90% 이상을 나타내었다. 이상의 결과는 곤충병원선충이 냉동저장에 의해 장기간보존이 가능하다는 것을 제시한다. ... 곤충변원성충(Steinernema carpocapsae Weiser)의 감염태 유충에 대한 액체질소( )냉동저장하는 방법을 개발하기 위하여, 냉동보관 전처리 과정 및 저장기간에 따른 ... 냉동저장 전에 22% 글리세롤로 선충은 6, 12, 24시간 동안 배양한 후 70% methanol()안에 10분간 유지하였다.
시스템의 구현 가능성 검토 영하 10oC로 유지되는 서울 소재 냉동저장창고에 사용되는 냉동기를 설계하자. - 창고의 크기와 벽체 구조는 아래 그림과 같음 - 저장물은 소고기이며 ... 냉동저장 창고 설계 목차 A. 냉동부하 계산 B. 증발온도와 응축온도를 결정하고 사이클 해석을 통한 냉매질량유량, 증발기 용량, 응축기 용량, 소요동력 등 기본 사양 결정 C. ... 용량에 맞는 기타 부속장치의 선정 ①리시버 응축기 축구 측에 설치되는 냉매저장용 통을 말하는데, 냉매저장뿐만 아니라 액체 냉매만을 팽창장치로 보내기 위한 목적으로 사용된다.
