"김치제조공정"의 검색결과 입니다.

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EasyAI “김치제조공정” 관련 자료

+(농축산식품이용학) 발효식품(ferm..등록일 2022.06.23 | 총 2,445자 | 5페이지 | 2,000원
+농축산식품이용학 ) 본인이 좋아하는 ..등록일 2022.01.21 | 총 4,059자 | 6페이지 | 5,000원

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"김치제조공정" 검색결과 1-20 / 911건

배추김치의 자동화 제조 공정 중 미생물 분석 (Microbial Analysis of Baechu-kimchi during Automatic Production Process)

한국식품과학회 김지선, 정지윤, 조승기, 김지은, 김태집, 김범수, 한남수

논문 | 6페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.05 | 수정일 2025.05.16

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볶음김치스프 제조공정중 살균공정에 대한 미생물학적 한계기준에 관한 연구 (A Study on Microbiological Critical Limit in Sterilization processing of Fried Kimchi Soup)

본 연구는 볶음김치스프 제조공정중 살균공정의 살균온도와 시간에 대한 한계기준 설정을 위한 목적으로 실시하였다. 살균공정의 한계기준 설정은 경기도 이천시 소재의 P사에서 약 30일 ... 포수) 모두 검출되지 않았다. 관능평가 결과는 90±5℃에서 22±5min 동안 살균했을 때 가장 맛있는 김치으로써 결정되었다. 결론적으로, 볶음 김치의 살균공정은 유해미생물(일반 ... ℃에서 22±5분으로 설정하였다. 그리고 HACCP 계획은 살균 공정중 모니터링 방법과 모니터링 주기, 문제 해결 방법, 교육, 훈련, 기록 관리 등을 위하여 필요하여 이를 제안

논문 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.20 | 수정일 2025.06.27

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김치 제조 공정시스템

김치제조 공정 시스템과목 : 컴퓨터 시뮬레이션 D조 조원:목차조원 Item선정이유 시뮬레이션 효과 시뮬레이션 자료조사 - 자료조사항목 - 자료조사 방법Item선정 이유기존의 김치 ... 제조 공정내에서 채소의탈피과정은 일정한 인원의 투입하에 수작업으로 이루어 졌는데 탈피기계의 도입으로 나타나는 효과를 알아보기 위함시뮬레이션 효과기존의 사람에 의한 수작업에 따르 ... 는 작업능률의 감소와 작업자의 인건비를 탈피기의 도입으로 작업능률의 향상과 생산량의 증가와 인건비 절약을 기대할 수 있다.시뮬레이션 자료조사첫째: 자료조사항목 기존공정의 일일작업량

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.06.21

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농축산식품이용학 ) 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오.

적으로 파악하기 시작할 것이다.김치를 제조하는 주요 방법은 주원재료의 절임공정과 각종 부재료를 혼합하여 양념을 제조하는 단계, 절인 주요한 재료들과 부재료들을 혼합하여 양념을 제조 ... 하는 단계, 주원재료와 양념을 혼합하는 단계, 완성된 김치를 숙성하는 단계로 구성된다. 이러한 제조 과정을 공정별로 분류할 수 있으며 각 공정에서 우리는 김치를 제조하기 위한 방법은 무엇 ... 는 발효 식품은 무엇인지에 대해 살펴보도록 할 것이다.2. 김치의 제조와 특성, 가치필자는 좋아하는 발효 식품 중에서도 김치를 선정했으며, 김치의 제조 방식과 김치만이 가지는 특성

방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.01.21

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HACCP 설명자료(구)

액 , 난황액 , 난백액 , 알가열성형제품 , 염지란 식육포장처리업 포장육 축산물판매업 식육판매업 , 식용란수집판매업 사료제조업 배합사료 , TMR 사료공장 집유업 원유 부화업 ... 의 12 절차 예비 1. HACCP 팀을 구성한다 예비 2. 제품의 특징을 기술한다 예비 3. 제품의 사용방법을 명확히 한다 예비 4. 공정흐름도를 작성한다 예비 5. 공정흐름도 ... 보관고의 온도관리 보수 및 유지 등 기타 필요한 사항 기타 보관 및 운반 관리에 필요한 사항 Ⅳ . HACCP 운영5) 검사관리 제조번호 및 제조년원일 검사년월일 및 판정년월일 검사

리포트 | 22페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.10.25

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(농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해

의 제조(1) 원료의 세척 및 절단 공정포기김치는 기본적으로 배추, 무, 파, 갓, 미나리 등의 다양한 채소가 재료로 들어간다. 이 채소들은 뻣뻣한 겉잎과 시든 잎을 정리하고 깨끗 ... 는 발효식품 선정2. 해당 식품의 제조와 특성 및 가치Ⅲ. 결론Ⅳ. 참고문헌Ⅰ. 서론한국인에게 김치와 된장과 같은 전통 발효식품은 호불호를 따지기 어려울 만큼 식생활에 친숙하고 정겨운 ... 에서는 내가 가장 좋아하는 김치에 대해 소개하고, 건강한 발효식품인 김치의 제조와 특성 및 가치에 대하여 자세히 기술하도록 하겠다.Ⅱ. 본론1. 내가 좋아하는 발효식품 선정좋아하는 발효

방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.23

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대기업 식품제조사_패키징개발(경력직)_최종합격 경력기술서_전문가에게 유료첨삭 받은 자료입니다.

치 재질 변경: 필름 합지 공정 변경 (절감금액: OO백만원/연간)- 김치 파우치 재질 두께 저감(절감금액: O백만원/연간)- 마카롱 완충 용기 개발: 파손율 저감 (매출 향상 기여 ... 화, 구조 및 공정 변경을 통한 포장재 파손 개선(벌크형 조각케익/냉동 콩비지/냉동 닭가슴살)- 김치 로터리 팩커 충진시 튐 현상 개선: 충진 호퍼 형상 변경 (불량율 8% 저감) ... 년 XX월 ~ 20XX년 XX월): 식품제조 및 유통, 단체급식, 식자재 납품 등 / 매출액 약 O조 O,OOO억[주요 수행 업무]1. 포장 개발- 케이크 전용 기능성 지함 구조

자기소개서 | 2페이지 | 4,600원 | 등록일 2024.05.16

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해썹 요약

] 위해요소 분석원료와 공정에서 발생가능한 병원성 미생물 등 생물학적, 화학적, 물리적 위해요소 분석[CCP] 중요관리점위해요소를 예방, 제거 또는 허용수준으로 감소 시킬 수 있 ... 는 공정이나 단계를 중점관리2. 해썹 의무적용 대상 품목 (7개)- 어묵류- 냉동식품( 피자류, 만두류, 면류)- 냉동수산식품 (어류, 연체류, 조미가공품)- 빙과류- 비가열음료 ... - 레토르트 식품- 배추김치3.해썹 인증업체 사후관리 강화- 평가결과 60점 미만 또는 중요관리점 위반시 즉시 인증 취소4. 적용대상축산물, 식품을 다루는 사업장5. 식품안전관리인증

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.12.17

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유통되는 외식상품중에 한가지 정해서 공정에 따른 조리방법을 설명하기, 어떤과정을 걸쳐서 하는지

가 600원, 짜장면이 1,000원, 맥주 한 캔이 500원 정도로 삼각김밥의 가격이 상당히 비싸다고 느껴졌기 때문이다. 하지만 시간이 경과하면서 삼각김밥을 제조하는 자동화 공정 기술 ... 은 물량에 따라서 삼각김밥 등 각종 제품이 배송된다.삼각김밥의 제조 공정 중에서 가장 특기할 만한 것은 비닐포장법이다. 삼각김밥의 비닐포장법은 특허를 출원했을 정도로 특이한 부분이 ... 주제: 유통되는 외식상품중에 한가지 정해서 공정에 따른 조리방법을 설명하기, 어떤과정을 걸쳐서 하는지목차I. 서론II. 본론1. 삼각김밥의 조리 공정1) 삼각김밥에 대하여2

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.02.28

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결시추가 농학4 농축산식품이용학 우리나라의 전통 장류와 김치 등 발효식품들이 훌륭한 식품으로 인정

의 전통 장류와 김치 등 발효식품들이 훌륭한 식품으로 인정받고 있는데, 이러한 발효식품의 주요 특징과 기능은 무엇인가?목차(1) 훌륭한 식품의 조건들에 대하여 설명하시오.1) 영양 ... 성분2) 기호성3) 기능성4) 위생적 품질(2) 우리나라의 전통 장류와 김치 등 발효식품들이 훌륭한 식품으로 인정받고 있는데, 이러한 발효식품의 주요 특징과 기능은 무엇인가?1 ... 를 돕는다.4) 위생적 품질원료의 유해성분 예를 들면, 감자 눈의 솔라닌, 고사리의 프루나신, 복어 알에 있는 테트라톡신과 같은 것들을 제거하고, 식품의 원료, 제조, 가공, 유통

방송통신대 | 6페이지 | 3,400원 | 등록일 2024.12.10

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서울대학교 식품가공및저장학 2018-1 기말고사 기출복기

시켜간장의 종류와 그 특성에 대해 서술하기천연과즙 제조공정에서 (청징)의 방법으로 난백법 카제인법…등이 있다Dead end filtration과 CMF(그림제공)으로 글 쓰기김치류는 피클류보다 장기간 발효로 인한 당분제거로 저장성이 높다(x) ... MG염색법은 쌀의 설미율을 판정하는데 사용된다(x)밀가루 품질은 (회분)함량과 (글루텐)함량에 따라 구분된다효소분해포도당 제조시 액화에서 베타 아밀레이스, 당화에서 알파 ... , disulfide vond, co2로 글 쓰기콩의 성분과 건강 기능성 서술하기두부 응고제에서 글루코노 델타 락톤 장단점 ox나옴(염화마그네슘)을 이용한 두부제조시 (염화마그네슘)을 유화

시험자료 | 2페이지 | 3,900원 | 등록일 2021.12.06

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배추 김치 제조 및 숙성 후 품질 조사

, 식이섬유, 페놀성 화합물과 같은 생리 활성 물질들로 인하여 항암, 고혈압 예방, 항산화 효과와 같은 여러 가지 기능성을 보유하고 있다(1).김치의 제조 공정은 종류에 따라 차이 ... 배추김치 제조 및 숙성 후 품질 조사A Study on Manufacturing and Analyzing Quality Characteristicsof Cabbage Kimchi ... 가 있으나 대표적인 배추김치의 가공 공정은 배추 선별 및 절단, 소금물에 절임, 건지기 및 세척, 탈수, 양념 버무리기 및 속 넣기, 숙성의 공정이다(2).담금이 끝난 김치는 서늘

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.08.10

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[방송통신대학교 2021학년도 2학기 중간과제물] 농축산식품이용학(공통)(발효식품,식품의저장성,김치,미생물의작용)

와 특성1) 제조김치를 만들기 위해서는 7단계의 제조공정을 거쳐야 한다. 첫 번째 단계는 원료의 선별이다. 이 과정에서는 배추 등의 원료 중 상한 부분을 제거하고 먼지와 흙을 제거 ... , 가치에 대하여 서술하시오.목차Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1. 김치의 제조와 특성1) 제조2) 특성2. 김치의 가치Ⅲ. 결론참고문헌Ⅰ. 서론국경이 인접한 국가들은 과거부터 왕래가 잦 ... 고 지키기 위한 일이라고 생각한다. 본론에서는 김치의 제조방법과 특성에 대해 살펴보고 식품으로서 김치가 갖는 가치가 무엇인지 자세히 알아보고자 한다.Ⅱ. 본론1. 김치의 제조

방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.01.17

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[방송통신대학교 2020학년도 2학기 기말시험] 농축산식품이용학(공통)(수퍼푸드,발효식품)

하기 위한 노력이 더해져야 할 것이다.2. 본인이 좋아하는 발효식품을 1가지 선택하고 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오.내가 가장 좋아하는 발효식품은 김치이 ... 다. 김치는 채소를 발효한 식품으로 우리나라에서는 삼국시대부터 김치를 담가 먹은 것으로 추정하고 있다. 김치의 제조법과 특성 및 가치는 다음과 같다.1) 제조김치의 제조 과정은 7단계 ... 을 제거하고 세척하는 과정이다. 다섯째, 탈수이다. 세척한 배추에 양념을 묻히기 전에 물을 빼주는 과정이다. 여섯째, 양념 제조 및 속넣기이다. 김치의 특성에 맞게 양념을 만들

방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.01.14

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식품미생물학 chapter16 발효식품

· 효모 : Candida, Rhodotorula 속2. 간장제조 공정· 양조간장-재래식 간장 : 콩으로 간장과 된장을 동시에 제조-개량식 간장 : 콩과 밀로 간장만을 제조. 콩과 볶 ... 가루, 소금 등을 가미한 것으로 소화가 잘 되고 특수한 풍미를 가진 영양식품2)주요 원료와 제조 공정· 주요 원료 : 볏짚, 납두균(Bacillus natto), 메주콩, 설탕 ... 장1)제조역사 : 된장의 등장은 콩의 재배시기와 거의 같다2)된장의 정의· 식품위생법 : “콩을 주원료로 하여 식염, 누룩을 섞어 발효하여 숙성시킨 것 또는 간장을 감근 다음 짜낸

시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.08.31

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농업경제학과 졸업논문 제목 - 영세 김치업체 발전방안

하여 생산지에서 가공한 고춧가루를 납품받으면 가격면에서도 유리할 것으로 생각 되며 또한 안정성에 대한 불신감도 해소시킬 수 있을 것이다.김치 제조 공정의 HACCP(위해요소중점관리 ... 다. 한국의 대표적인 전통발효식품인 김치는 Codex 국제규격이 채택되어 세계적 식품으로 발돋움하고 있다. 이러한 김치가 가정단위의 자가 제조형태에서 기업적으로 생산된 것을 50년대 ... 하고 있다. 2015년 국내 포장김치 시장 점유율배추는 물론 양념에 필요한 50 여 가지의 모든 원료를 100% 국내산으로 하며, 제조까지 모두 국내 공장에서 한다는 강점이 소비자

논문 | 23페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.11.10

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농학과 전공과목 농축산식품이용학 기말과제물

는 발효식품을 1가지 선택하고 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오.< 목차 >1. 서론2. 본론1) 수퍼푸드 녹차2) 발효식품 김치3. 결론4. 참고문헌1. 서론요즘 ... 다. 증건차의 제조공정은 증열 →냉각→조유→유념→중유→정유→건조이며 배건차는 잎덖음→유념→볶음의 과정을 거쳐서 제조된다.한국산업규격(KS)에서는 녹차를 3종류로 나누고 규격을 규정 ... 할 뿐 아니라 김치 자체만으로도 훌륭한 음식인데 다른 음식의 식재료로도 활용도가 높은 편이기 때문이다. 이러한 김치의 제조와 특성, 가치에 대해 알아보겠다.첫째, 김치의 제조이

방송통신대 | 6페이지 | 4,500원 | 등록일 2021.02.08 | 수정일 2022.03.27

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학생 본인이 좋아하는 식품 하나를 선정하여 이 식품을 변패시키는 주된 요인을 쓰고 이를 방지하기 위한 가공법을 작성하시오.

를 유도하고, 이후 온도를 낮춰 발효 속도를 조절하는 ‘단계별 발효 시스템’을 갖추고 있다. 산업적 김치 제조 공정에서는 이러한 방식으로 숙성 온도를 세심하게 조절하며, 가정 ... 기억, 그리고 따뜻한 감정들이 조용히 녹아든다. 그리고 그 중심에는, 한국인에게 있어 언제나 ‘김치’가 있다. 하루의 시작부터 끝까지 늘 곁에 있는 존재. 나 역시 김치 없이 ... 는 밥 한 끼가 허전하다.갓 담근 김치의 알싸한 감칠맛, 중간 숙성기의 시원한 산미, 묵은지를 넣고 끓인 찌개의 깊은 맛. 이건 단순한 맛을 넘어서 감정이다. 추억이고, 위로다.하지

리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.04.02

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식품미생물학 발표자료_요구르트

요구르트1 2 3 4 요구르트 정의 요구르트 종류 요구르트 제조공정 미생물 목차요구르트의 정의 - 우유를 젖산균으로 발효시켜서 만드 는 발효 유제품 - 원료유를 살균 한두 종 ... 의 젖산균 접종 적당한 온도에서 발효요구르트의 종류 ( 발효공정 및 물성 )요구르트의 종류 ( 발효후 가미방법 )요구르트의 제조공정 균질 살균 냉각 starter 의접종 믹스의제조 ... : 2.5~3.5 시간유산균이란 ? 글루코오스 등 당류를 분해하여 젖산을 생성하는 세균으로 유제품 , 김치류 , 양조식품 등 제조에 이용한다 . 또한 정장제로도 이용된다 . 요구르트

리포트 | 25페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.19

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식품공학과 식품사고사례 ppt발표자료

식품사고사 례 식품공학과 sys 식품공학과 sym 식품공학과 ksyContents 케이크 살모넬라균 검출 일본 , 한국산 광어 위생검사 강화 출처 01 02 03 04 배추김치 ... 노로 바이러스 검출식품공학과 sys 배추김치 노로 바이러스 검출식품 사고 사례 1 (1) 사고 현황 인천 부평구의 한 고등학교에서 학생들이 집단 식중독 증세 를 보여 보건당국 ... 했다 . 배추김치 노로 바이러스 검출식품 사고 사례 1 ( 2) 사고원인 보건당국은 이들을 대상으로 검체를 조사한 결과 , 학생 12 명으로부터 노로바이러스 가 검출됐다고 밝혔다 . 배추

리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.05.21 | 수정일 2022.05.24

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