"김치발효"의 검색결과 입니다.

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김치 발효식품학 김치 ppt 식생활과 건강 한식 오방색 김치산업 한국음식문화

EasyAI “김치발효” 관련 자료

+발효레포트-김치 발효와 유산균등록일 2022.03.05 | 총 6,108자 | 7페이지 | 1,500원
+발효식품학 보고서_김치제조등록일 2022.09.12 | 총 3,753자 | 9페이지 | 2,500원

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"김치발효" 검색결과 1-20 / 4,468건

김치 유산균 Starter를 이용한 저염김치의 발효 특성

한국식품영양학회 황영, 이유나, 이보라, 김미영

논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05

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기능성 배추 김치의 발효 특성과 암세포 증식저해능

한국식품영양학회 유광원, 이성현, 신은혜, 황종현

논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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발효레포트-김치 발효와 유산균

예비 레포트1. Subject김치에 대해서 알아보고 발효가 된 김치의 유산균에 대해 알아보자.2. Introduction1) 김치 만드는 방법조리 순서? 배추의 겉잎을 떼어 내 ... 고 잘 숙성될 수 있다.김치가 숙성되는 과정은 재료 속의 탄수화물이나 단백질 등의 유기물질들이 효소에 의해 분해되고, 분해된 당분이나 아미노산이 미생물에 의해 발효되는 과정이 ... , 단붕상이 있다. 대부분은 운동성이 없으며, 보통은 catalase 음성이다.이 균은 김치의 유산발효를 주도한다. 이는 강력한 항산화 효과를 가지고 있고 과민성대장증후군으로 생성

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.03.05

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김치 유산균 발효 혼합생약재 추출물의 강화된 대식세포 활성

한국식품영양학회 김가을에, 신현영, 정세빈, 하은지, 정은진, 신지영, 유광원

논문 | 12페이지 | 4,300원 | 등록일 2023.04.03

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김치 발효액과 꾸지뽕 추출액이 첨가된 기정떡의 품질특성 분석

한국산업식품공학회 정두연, 심은, 정현정

논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.03

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천일염이 김치발효에 미치는 영향 (Effect of Solar Salt on the Fermentation Characteristics of Kimchi)

To investigate the effect of a solar salt on Kimchi fermentation, Chinese cabbages were brined with four-years aged solar salt (FS), one-year aged sol..

논문 | 10페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.11 | 수정일 2025.06.16

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김치 유산균 Starter를 이용한 저염김치의 발효 특성 (Fermentation Characteristics of Low-sodium Kimchi by Kimchi Lactic Acid Bacteria Starters)

In Western countries, kimchi, the Korean traditional fermented cabbage, is considered to be a healthy. However, it is one of the main sources of the h..

논문 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.11 | 수정일 2025.06.16

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결시추가 농학4 농축산식품이용학 우리나라의 전통 장류와 김치 등 발효식품들이 훌륭한 식품으로 인정

의 전통 장류와 김치 등 발효식품들이 훌륭한 식품으로 인정받고 있는데, 이러한 발효식품의 주요 특징과 기능은 무엇인가?목차(1) 훌륭한 식품의 조건들에 대하여 설명하시오.1) 영양 ... 성분2) 기호성3) 기능성4) 위생적 품질(2) 우리나라의 전통 장류와 김치 등 발효식품들이 훌륭한 식품으로 인정받고 있는데, 이러한 발효식품의 주요 특징과 기능은 무엇인가?1 ... 와 김치 등 발효식품들이 훌륭한 식품으로 인정받고 있는데, 이러한 발효식품의 주요 특징과 기능은 무엇인가?발효란 혐기상태의 에너지 생산대사를 말하며 미생물을 이용한 식품가공

방송통신대 | 6페이지 | 3,400원 | 등록일 2024.12.10

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인삼이 첨가된 배추김치의 발효중 품질 특성 (Quality Characteristics of Baechukimchi Added Ginseng during Fermentation Periods)

김치의 주원료인 배추 대신 인삼 비율을 높게 하고, 김치 부재료를 그대로 이용하여 김치 발효과정 중의 품질 특성을 조사하였다. 김치 제조 직후 pH는 대조구 5.48에 비하 ... 차이가 없었다. 또 관능검사 결과 발효가 진행됨에 따라 인삼이 첨가되지 않은 대조구에 비하여 인삼 첨가구의 김치 맛이 강하다고 평가하였고, 시료군 별로 초기의 조직감을 그대로 유지 ... 하였다. 한편 김치 제조에 사용한 인삼의 조사포닌 함량은 건물량으로 5.89%에서 김치 발효 후 3.74%로 감소되었고, Re, Rg1, Rf, Rg2, Rh1, Rb1, Rc

논문 | 5페이지 | 무료 | 등록일 2025.07.01 | 수정일 2025.07.05

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진동이 물김치의 동결과 발효에 미치는 영향 (Influence of Vibration on Freezing and Fermentation of Watery Kimchi)

한국식품영양과학회 김기남, 한상보, 김은정, 이동선

논문 | 4페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.04 | 수정일 2025.05.16

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발효식품학 보고서_김치제조

발효식품 보고서김치식품영양학과20141349 박희진목차1. 김치를 발효식품으로 선정한 이유 및 목적2. 김치 제조 시 사용된 재료3. 김치식품제조 과정4. 김치 숙성1) 김치 ... 숙성 시 미생물의 양상2) 젖산균3) 온도, 소금 간의 pH관계5. 결론1. 김치를 발효식품으로 선정한 이유 및 목적김치는 우리 고유의 전통발효 음식이며 생리 활성물질을 포함한 건강 ... ,그리고 김치를 실내(18~20도)에서 3일 숙성한 김치의 모습.단기 숙성을 위해 실내에서 김치를 보관했다. 발효 증거로 김치 냄새가 진해지고 기포가 올라온다.(김치 보관에 적당

리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.09.12

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김치에서 분리한 Weizmannia coagulans KK7으로 발효한 당근 잎 추출물의 함염증 활성 연구

한국유화학회 이윤지, 고보람, 현혜진, 오대주, 윤원종

논문 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.10

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훌륭한 식품의 조건들에 대하여 설명고 우리나라의 전통 장류와 김치 등 발효식품들이 훌륭한 식품으로 인정받고 있는데, 이러한 발효식품의 주요 특징과 기능은 무엇인지 기술하시오

훌륭한 식품의 조건들에 대하여 설명고 우리나라의 전통 장류와 김치 등 발효식품들이 훌륭한 식품으로 인정받고 있는데, 이러한 발효식품의 주요 특징과 기능은 무엇인지 기술하시오Ⅰ ... .또한, 우리나라의 전통 발효식품인 장류와 김치 등은 오랜 역사와 문화 속에서 축적된 노하우와 자연 발효 과정을 통해 그 품질과 기능성이 뛰어난 식품으로 인정받아 왔다. 발효식품 ... 은 미생물의 활동을 통해 영양성분이 강화되고, 소화기 건강을 증진시키며, 면역력을 강화하는 등 다양한 건강 효과를 제공한다. 특히, 발효 과정에서 생성되는 유익한 미생물과 유기산

방송통신대 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.01.06

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김치발효에서 Weissella 속의 중요성과 앞으로의 연구 과제 (Importance of Weissella Species during Kimchi Fermentation and Future Works.)

Weissella 종들은 김치발효중 가장 흔히 검출되는 유산균들이지만 이들에 대한 연구는 매우 부족하다. 새로운 속으로 비교적 최근에 정립된 점이 연구가 미흡한 한 이유이고생화학 ... 적 특성들에 기초한 동정법의 부정확성도 다른 이유가 된다. 현재 14종이 등록되어 있으나 새로운 종들이 계속보고되고 있다. Weissella들의 특성과 김치발효중 역할을 상세히 ... 이해하는 것이 중요하며 특히 맛과 기능성이 우수한 김치 제조를 위해 Weissella 균주들의 장점을 충분히 이용하려할 경우 중요하다. Weissella species are one

논문 | 8페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.26 | 수정일 2025.06.04

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김치의 저온 발효 중 미생물 변화 양상 (Change of Microbial Communities in Kimchi Fermentation at Low Temperature)

한국미생물학회 박정아, 오윤정, 김보연, 민태익, 이정숙, 김치경, 안종석, 허건영

논문 | 6페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.05 | 수정일 2025.05.16

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김치 유산균을 이용한 감 발효음료 특성 (Characteristics of Persimmon Juice fermented with Kimchi Lactic Acid Bacteria)

한국식품영양학회 서상영, 안민실, 최소라, 송은주, 최민경, 유선미, 김영선, 송영주

논문 | 8페이지 | 무료 | 등록일 2025.03.11 | 수정일 2025.03.28

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절임 배추와 양념소가 김치 발효에 미치는 영향 (Effects of Brined Baechu Cabbage and Seasoning on Fermentation of Kimchi)

김치를 절임 배추와 양념소로 각각 분리하여 발효하였을 때와 포기김치의 형태로 함께 발효하였을 때 그 품질특성이어떻게 변화하는지를 4°C에서 4주간 발효하면서 관찰하였다. 절임 ... 의 변화로 미루어 볼 때 절임 배추나 포기김치보다 발효가 더디게 진행되는 것을 알 수 있었다. 4°C에서4주간 분리하여 저장한 절임 배추의 경우는 양념소에 비해빠르게 발효가 진행 ... 되는 것을 알 수 있었으며 이것은 포기김치의 발효 양상과 거의 비슷한 경향을 보였다. 이로써 김치의 발효는 양념소에 의한 것보다는 배추에서 유래되는 영향이 더 큰 것으로 생각

논문 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.26 | 수정일 2025.05.27

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배추김치 발효에 미치는 냉이의 첨가 효과 (Effect of Capsella bursa-pastoris (L.) Medicus on fermentation of Kimchi)

동아시아식생활학회 이신호

논문 | 5페이지 | 무료 | 등록일 2025.02.28 | 수정일 2025.03.06

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전복과 다시마 추출물을 첨가한 김치의 발효 특성 (Quality Characteristics of Kimchi Fermented with Abalone or Sea Tangle Extracts)

한국식품영양과학회 임정호, 박성순, 정진웅, 박기재, 서경호, 성정민

논문 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2025.04.26 | 수정일 2025.05.14

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요구르트와 비타민 C를 첨가한 갑오징어 김치의 발효특성 (Fermentation Characteristics of Cuttlefish Kimchi with Yogurt and Vitamin C)

한국식품저장유통학회 서경춘, 장미순, 남기호, 박희연

논문 | 9페이지 | 무료 | 등록일 2025.03.12 | 수정일 2025.03.28

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