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+훌륭한 식품의 조건들에 대하여 설명고..등록일 2025.01.06 | 총 10,592자 | 11페이지 | 2,000원
+유산균 발효김치와 식해의 과학성과 기..등록일 2018.05.10 | 총 5,526자 | 8페이지 | 4,500원

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"기능성김치" 검색결과 1-20 / 8,302건

기능성 배추 김치의 발효 특성과 암세포 증식저해능

한국식품영양학회 유광원, 이성현, 신은혜, 황종현

논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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김치 소비 패턴 및 기능성 김치에 관한 소비자 인식 (A Study on Kimchi Consumption Pattern and Consumer’s Perception about the Functional Kimchi in Seoul and Gyeonggi-do Areas)

This study is conducted to investigate to the consumption pattern of Kimchi and perception about the functional Kimchi of consumer. The survey was don..

논문 | 8페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.26 | 수정일 2025.05.27

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한국산 및 일본산 배추를 이용하여 제조한 한국식 김치와 일본식 김치의 품질 특성과 기능성 비교 (Comparing the Properties and Functionality of Kimchi Made with Korean or Japanese Baechu Cabbage and Recipes)

한국식품영양과학회 김희영, 길정하, 박건영

논문 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.18 | 수정일 2025.05.22

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소비자 특성에 따른 기능성 성분 소재 김치의 선호 분석 (Analysis of Preferences for Functional Ingredient Material Kimchi According to Consumer Characteristics)

본 연구는 김치에서 분리한 건강 기능성 효과가 규명된 성분을 토대로 기능성 성분 소재 김치(항암, 아토피/알레르기 개선, 성인병 예방, 피부미용/다이어트) 상품 유형에 대한 소비 ... 자 구매 특성 및 선호를 알아보기 위한 연구로써최근 소비자들이 건강과 연계한 다양한 상품을 선택하여 이용하는 점을 반영하여 소비자 특성에 따른 기능성 성분 소재김치 선택에 미치 ... 는 요인이 무엇인지 확인하고 선택 차이에 대한 시사점을 제공하기 위해 다항로지스틱 분석을 수행하였다. 소비자 특성에 따른 기능성 성분 소재 김치(항암, 아토피/알레르기 개선, 성인병

논문 | 10페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.26 | 수정일 2025.06.04

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저온살균 절임배추에 Starter 첨가로 인한 김치의 품질 및 기능성 증진 (Addition of Starters in Pasteurized Brined Baechu Cabbage Increased Kimchi Quality and Health Functionality)

Shelf-life of brined baechu cabbage was extended by pasteurization at 65℃ for 30 min. Starters (Leu. citreum and Lab. plantarum) were added to the pas..

논문 | 6페이지 | 무료 | 등록일 2025.07.07 | 수정일 2025.07.11

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기능성 배추 김치의 발효 특성과 암세포 증식저해능 (ermentative Characteristics and Anti-Proliferative Activity against Mouse Carcinoma Cell Line of Kimchi prepared with Functional Cabbage)

한국식품영양학회 유광원, 이성현, 신은혜, 황종현

논문 | 8페이지 | 무료 | 등록일 2025.04.07 | 수정일 2025.05.08

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베트남인 분변 및 김치로부터 분리된 유산균의 프로바이오틱스 기능성 연구신현수1․유성호1․ (Probiotic Properties of Lactic Acid Bacteria isolated from Feces and Kimchi)

The purpose of this study was to investigate the probiotic properties and antioxidant capacity of lactic acid bacteria isolated from Vietnamese feces ..

논문 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.29 | 수정일 2025.06.05

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훌륭한 식품의 조건들에 대하여 설명고 우리나라의 전통 장류와 김치 등 발효식품들이 훌륭한 식품으로 인정받고 있는데, 이러한 발효식품의 주요 특징과 기능은 무엇인지 기술하시오

훌륭한 식품의 조건들에 대하여 설명고 우리나라의 전통 장류와 김치 등 발효식품들이 훌륭한 식품으로 인정받고 있는데, 이러한 발효식품의 주요 특징과 기능은 무엇인지 기술하시오Ⅰ ... .또한, 우리나라의 전통 발효식품인 장류와 김치 등은 오랜 역사와 문화 속에서 축적된 노하우와 자연 발효 과정을 통해 그 품질과 기능성이 뛰어난 식품으로 인정받아 왔다. 발효식품 ... 한 식품'은 단순히 영양소가 풍부한 것만을 의미하지 않는다. 영양성분의 균형, 뛰어난 기호성, 높은 기능성, 그리고 철저한 위생적 품질을 모두 갖춘 식품이야말로 진정으로 훌륭한 식품

방송통신대 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.01.06

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장기간 발효 김치인 묵은지에서 분리한 Lactobacillus sakei JK-17의 기능성 조사 (Functional Characterization of Lactobacillus sakei JK-17 Isolated from Long-term Fermented Kimchi, Muk Eun Ji)

한국생물공학회 김동선, 조형우, 김대한, 오계헌

논문 | 6페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.03 | 수정일 2025.05.16

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한국산 및 일본산 봄배추와 이를 이용하여 제조한 김치의 품질특성과 기능성 (Quality characteristics and functionalities of Korean and Japanese spring Baechu cabbages and the kimchi prepared with such cabbages)

한국식품저장유통학회 박소은, 봉연주, 김희영, 박건영

논문 | 9페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.13 | 수정일 2025.05.21

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김치 소비 패턴 및 기능성 김치에 관한 소비자 인식

한국식생활문화학회 김주현

논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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유산균 발효김치와 식해의 과학성과 기능성

유산균발효 김치와 식해의 과학성과 기능성발효식품 : 곡물에 부족한 단백질을 보충하는 콩 발효식품이나 젓갈의 기능 이외에도 유기산 발효에 의한 맛의 증진과 저장성 향상에 중요 ... 한 기능을 수행한다.김치와 식해는 유기산발효에 의하여 부패변질 되기 쉬운 생선과 채소를 장기 저장하는 동시에 맛과 새로운 영양성분을 합성해 내는 수준 높은 생명공학기술이다.세계의 비낙농 ... 화 항산화 기능 : 최근 연구결과에 의하면 김치의 섭취는 혈중 콜레스테롤의 양을 감소시키고 Fibrin을 분해하는 활성을 가져 동맥경화를 예방하는 효과가 있다고 밝혀졌다. 흰쥐를 이용

리포트 | 8페이지 | 4,500원 | 등록일 2018.05.10 | 수정일 2025.01.15

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발효식품(침채류, 김치의발효, 김치발효미생물, 김치의산패, 김치의저장성, 김치의기능성) 발표용 PPT, 파워포인트

및 연부현상 6. 김치의 저장성 향상을 위한 방법 7. 김치의 기능성 목 차침채류 배추나 무에 여러 가지 재료를 첨가하여 소금의 존재하에 젖산발효를 일으킨 산발효 채소의 일종 한국 ... 의 첨가 기타7 . 김치의 기능성 김치의 항산화 성분 : 폴리페놀 , 비타민 C, E, 클로필 등 암 , 동맥경화 , 노화 등의 직 , 간접적인 원인이 되는 과산화 물질 , 활성산소 ... 발효식품 ( 침채류 )1. 김치의 발효과정 2. 김치의 발효 중에 일어나는 성분의 변화 3. 김치 발효에 관여하는 미생물 4. 김치 발효에 영향을 미치는 요인 5. 김치의 산패

리포트 | 20페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.08.30 | 수정일 2016.03.02

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김치의 건강기능성 및 기능성물질

김치의 건강기능성목 차 서론 김치에 포함된 생리기능성물질 김치의 생리적 기능성 결론 참고문헌서 론 김치는 지역적 특성에 따라 수십가지의 주재료와 부재료들의 배합으로 이루어짐 ... ☞ 사용 원부재료에 따라 기능성 물질의 함유량과 존재 유무가 달라질 수 있음 김치의 기능성 1) 각 원부재료에서 기인하는 기능성 물질 2) 발효 과정 중 생성되는 기능성 물질 조사 ... 내용 1) 김치 내에 존재하는 기능성 물질 조사 2) 김치의 생리적 기능성 조사김치의 종류김치에 포함된 생리기능성물질재료 기원의 생리적 기능성 물질 주재료 : 배추 , 무 , 오이

리포트 | 20페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.12.04

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김치의 생리적 기능

참고 문헌1. 김치의 생리 기능성 (한국 식품영양학회, 2002년 6월, 김영진, p21~28) 2. 치즈를 첨가한 김치의 발효 특성 (한국미생물생명공학회지 30권 4호 ... 영양학회지 16권 1호, 2003년, 안용근, 신철승, 이종은, p.22~28)1. 김치의 생리 기능성김치의 항암효과 배추와 마늘의 항암효과 동맥경화증 억제효과 고추와 에너지 소비 ... . 하지만 녹용으로 김치를 만들 게 되면 판매가격을 높일 수 있고, 녹용의 약 리 기능이 김치에 나타나며, 녹용의 주성분은 단백질이므로 젓갈 대신 사용할 수 있음.6-(1)재료 1

리포트 | 30페이지 | 3,500원 | 등록일 2008.07.09

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지역별 김치 소개와 김치의 기능성 및 관련된 연구자료 발표

김 치 로 드 Kyung - Hee University 조리과학 및 실험 A 반 1 조 지역별 김치 소개와 김치의 기능성 및 관련된 연구자료 발표+ 목차 + 김치의 기능성 ... - 김치의 영양적 기능적 가치 + + + + Q A 및 마무리 목차 + 목차 + 목차 + + 목차 + 목차 + + 목차 + + + 목차 + + + + 목차 + + + + 목차 + Q A ... 에도 싱싱한 채소가 생산돼 김장이 따로 필요하지 않는다 . 다른 지역에 비해 독특한 김치가 많다 . 제주도 김치 동지 김치김치의 기능성맛 , 향기 , 색깔 등에 의해 식욕 촉진 고춧

리포트 | 24페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.04.12

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김치의 건강기능성 및 생리활성 물질

김치의 건강 기능성김치는 오래 전부터 전해져 내려온 전통 채소 발효 식품으로서, 지역적 특성에 따라 사용되는 원부재료와 제조 방법이 다양하다. 이에 따라 김치 종류별로 존재할 수 ... 있는 기능성 인자의 함량과 존재 유무는 달라질 수 있다. 따라서 본 발표에서는 일반적인 김치 형태인 배추김치를 주요 조사 대상으로 정하여, 배추김치에 존재하는 기능성 인자 ... 들을 조사하고, 이를 기반으로 김치가 인체에 미치는 유용한 생리 활성에 대한 조사를 수행하였다.김치에 존재하는 기능성 물질은 크게 그 유래에 따라 각각의 원부재료에서 기인하는 기능성 물질

리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.12.04

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[식품영양]김치의 기능성

김치의 기능성서론김치는 한국의 전통 채소 발효식품으로 맛과 건강기능을 갖는 한국을 대표하는 식품이다. 김치의 주재료인 배추에는 당성분과 유산균이 자연적으로 존재하는데 배추잎 사이 ... 등 여러 맛과 건강기능성 물질이 생성되어 맛있는 김치가 된다. 김치는 유기산, 유산균, 식이섬유소, 여러 건강 기능성 성분(β-시토스테롤, 불포화지방산, 글루코스이놀레이트, 이소티 ... , 다이어트 효과, 항노화작용, 피부노화 억제효과, 동맥경화예방, 면역증강 효과 등의 건강기능성이 확인되었다.본론1)변비 및 대장암 예방김치는 특히 대장 건강에 중요하다. 발효 중

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.30

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[식품(기능성)]김치의 효능

{순 서·김 치 의 역 사·김 치 의 발 효 균·김 치 의 종 류 와 효 능·김 치 담 그 는 법나는 발효식품 하면 우리의 전통 식품인 김치를 떠 올린다.나는 이번 과제가 정해지 ... 는 순간 김치를 해야 되겠다고 마음먹었다. 김치는 우리나라 전통음식이지만 제대로 알고 있지않았기 때문에 이번기회를 통해서 더 자세히 정확히 알고 싶어서 김치에 대해서 조사하게 되 ... 었다.. 김치산업의 역사상업용 김치로서 대량 생산된 역사는 그리 길지 않다. 6·25전쟁 이후 군 급식용으로 대량생산된 게 효시다. 1960년대 월남 파병 당시 제조방식에 통조림

리포트 | 20페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.08.21

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[생명과학] 김치의 효과와 기능

김치의 효과와 기능◆ 김치의 영양학적 효능김치에는 우리 몸에 좋은 각종 영양 성분들이 듬뿍 들어있다.1. 비타민과 무기질이 풍부.김치에는 칼슘, 인, 철분 등의 무기질과 비타민 ... 의 기능1.김치는 익어감에 따라 항균 작용을 갖는다. 숙성 과정중 발생하는 젖산균에 의해 유해균의 작용이 억제되어 김치가 익어감에 따라 새콤한 맛을 내는 젖산균은 좋은 맛을 줄 뿐 ... 균을 억제하여 이상발효를 막아주고, 병원균을 억제한다6.마늘, 고추등의 여러 향신료들은 여러 약리작용을 한다.◆ 김치의 영양 성분의 역할과 기능? 재료에 따라 다를 수 있

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.10

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