"글루텐의 구웠을 떄의 모양"의 검색결과 입니다.

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글루텐 추출 실험 우유식빵

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"글루텐의 구웠을 떄의 모양" 검색결과 1-2 / 2건

[A+ 식품분석 및 실험 레포트] 밀가루의 글루텐 함량 측정, 오븐에 구워 성상 변화 관찰 _ Gluten Development & Oven Test

Test2. 실험날짜 :3. 실험목적 : 밀가루의 종류에 따른 글루텐 함량을 측정하고, Oven에서 구워 성상의 변화를 관찰한다.4. 실험 기구 및 시약①Spatula ②Beaker ... 는 실 모양으로 되면서 와 같은 망구조를 형성하고 그 망구조 내부에는 전분이 물을 흡착하여 팽윤한 상태로 포함되어 있다. 또한 글루텐의 점탄성에는 과 같이 밀가루 중에 약 2% ... 고, 표면의 물기를 닦아낸 후 10분간 정치 시켰다가 무게를 잰다.⑤ 탄력성, 점성 등을 비교해본다⑥ 200-210℃ oven에서 20분간 구워 부푼 모양을 관찰한다.＊ 반죽은 같

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.06

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우유식빵 보고서

철판에 식빵팬을 나둘떄의 일정한 간격을 두어 굽기를 한다.5. 실험 사진(식빵 팬에 담겨져 있는 2봉식빵)오븐기 ( 2봉 우유 식빵 완성 )( 2봉 우유식빵을 반으로 쪼개 ... 간격으로 반죽을 잘넣어둔다.* 2차 발효 시킨다. (식빵팬 높이보다 1cm 정도 더 올라오는 시점)* 굽기. (오븐온도: 160도씨, 밑불 190도씨) 시간 (35~45분)3. 원리 ... *밀가루(강력분): 밀가루는 밀의 1차 가공제품으로 물과 혼합하면 끈끈한 반죽(dough)을 형성하는데,이것은 글루텐(gluten)이라고 한다.*소금: 빵의 풍미를 개선해 준다

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.04.25

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