"과일젤리"의 검색결과 입니다.

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딸기잼 제조 실습 젤리 제조 사과잼 제조 젤리의 품질 특성 딸기잼 만성신부전 식단 과일 젤리 레포트 분자요리 사과 젤리

EasyAI “과일젤리” 관련 자료

+[식품조리학실험]과일의 종류에 따른 ..등록일 2023.03.13 | 총 2,500자 | 4페이지 | 1,500원
+[조리과학실험] 과일 조리 특성 - ..등록일 2015.05.03 | 총 2,596자 | 3페이지 | 1,500원

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"과일젤리" 검색결과 1-20 / 1,657건

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[식품조리학실험]과일의 종류에 따른 젤리의 품질 특성

과일의 종류에 따른 젤리의 품질 특성1. 실험 목적가. 과일의 종류를 달리하여 제조한 젤리의 관능적 품질을 비교해 본다.2. 실험 이론 및 원리가. 실험 목표1) 펙틴 젤의 형성 ... 기전을 설명할 수 있다.2) 과일의 종류에 따라 젤리의 관능적 차이를 설명할 수 있다.3. 실험 기구 및 시약가. 실험 기구1) 전자저울, 계량컵, 계량스푼, 작은냄비4개, 그릇 ... 에서 가열한다.시료과일주스무게(g)펙틴(g)설탕(g)A포도주스2004100B사과주스2004100C망고주스2004100D오렌지주스20041002) 설탕이 녹으면 펙틴을 첨가한 후

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.03.13

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상업용 과일 젤리의 감각 특성 연구: 전자혀 및 전자코를 이용하여 (Investigation of the Chemical Sensory Properties of Commercial Fruit Jelly Products Using an Electronic Tongue and Nose)

을 확인하였다. 전자코 분석을 통해 8가지 상업용 젤리의 휘발성 향기 성분은 총 41종이 검출되었다. 다양한 과일의 풍미와 향을 형성하는 주요 휘발성 향기 성분이 sample ... 되었다. 본 연구 결과, 8가지의 상업용 젤리에서 과일의 특징적인 휘발성 향기 성분이 검출되었으며, 그중 식품첨가물의 함량이 가장 적은 CJ가 맛 성분에 의해 분류되는 것을 확인 ... 본 연구는 무작위로 선정한 상업용 젤리 8가지의 맛 성분과 휘발성 향기 성분 분석을 진행하였다. 맛 성분 분석을 위해 전자혀를 사용하였으며, 휘발성 향기 성분 분석을 위해 전자코

논문 | 12페이지 | 무료 | 등록일 2025.07.12 | 수정일 2025.07.19

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과일즙 종류에 따른 젤리의 품질 비교

과일즙 종류에 따른 젤리의 품질 비교 2015. 10. 14. ( 수 )INDEX 1. Purpose 3. Materials 4. Procedure 5. Result 6 ... . Discussion 7. Reference 2. PrinciplePurpose 1 과일즙의 종류를 달리하여 제조한 젤리의 품질을 비교한다 . 실험 목적Principle 2 1. 젤리 ... 한 크기 (2cm*2cm*1cm) 로 잘라 관능적 품질을 비교한다 . * 시료 준비의 편리성을 위하여 과일즙의 경우 원액 주스를 사용해도 좋다 .왼쪽부터 포도젤리 사과젤리 오렌지젤리

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.11.10

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조리원리- 채소류 및 과일류: 채소류- 구조, 성분과 조리시 변화, 채소의 조리, 채소의 저장/ 과일류- 조리시변화, 잼과 젤리

10장. 채소류 및 과일류1. 채소류1) 채소의 구조(1) 유세포① 액포- 액포 내 성분의 종류: 수분, 안토시아닌, 색소, 당, 염류, 유기산등- 액포 내 성분의 기능: 식품 ... ) 안토(자색)-알칼리(청색)양배추적색샐러드→식초넣은물생강 초절임* 금속에 따른 변화-철 → 청색, 청록색-주석→회색 or 자색 -아연→ 녹색가지절임+쇳조각→고운청색(갈변방지)과일채소 ... 에 의해 퇴색* 빛 밝은 곳, 실온→ 퇴색과즙, 과일잼 가열시간 길지 않도록.(3) 탄닌카테킨류쓴맛, 떫은맛↑ → 녹차 발효 과정시 카테킨, 갈로카테킨(떫은맛)→ 홍차의 테마플라빈

시험자료 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.21

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[조리과학실험] 과일 조리 특성 - 포도의 젤리화

과일 조리 특성실험일시:학번:이름:Ⅰ. Abstract본 실험은 포도의 pH에 따른 젤리 형성 상태를 비교해보는 실험이다. 포도알 300g을 믹서로 분쇄, 여과시켜 얻은 포도즙 ... 에서보다는 잘 일어났으며, pH 4.5의 포도즙에서는 젤리 형성이 일어나지 않았다. 유동성은 pH 3.2, pH 2.5, pH 4.5 순이었다.Ⅱ. 서론과일은 식물의 씨방과 그 주변 ... 화가 일어나기 때문에 과일의 펙틴을 이용하여 잼, 젤리, 마멀레이드와 같은 제품을 만들기 위해서는 이 세 가지 조건을 잘 맞춰주는 것이 매우 중요하다. 따라서 본 실험의 목적은 포도

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.05.03 | 수정일 2019.10.09

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과일을 이용한 잼과 젤리

%, 당이 60∼65% 그리고 유기산이 0.3%(pH 3.5) 이다.과즙이나 젤리(jelly), 마멀레이드(marmalade)와 잼(jam)은 다같이 과일 중의 펙틴의 응고성을 이용 ... 한 제품이다.① 산젤리 응고에 유효한 산은 말산, 시트르산, 타르타르산, 젖산 등이다. 젤리화에는 최소한 0.27%의 산이 필요하나 0.5%가 넘으면 좋지 않다. 그래서 과일 중 ... 쓰인다. 젤리에 함유된 당분은 60～65%가 적당하다.③ 펙틴과일 중에 들어있는 펙틴은 프로토펙틴(protopectin) 및 펙트산(pectic acid)이 있는데, 덜 익

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.03.12

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식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 과일즙 종류에 따른 젤리의 품질 비교 [실험조리 및 실습]

실험 제목과일즙 종류에 따른 젤리의 품질 비교실험 일자1. 실험목적4가지 과일즙으로 젤리를 만든 후 그 품질을 비교해본다.2. 실험 재료 및 기구1. 실험 재료포도주스 200ml ... 적 많으며 포도나 복숭아는 다른 과일의 펙틴을 첨가하거나 분리 정제된 펙틴을 가해 농도를 조절하여 겔을 형성한다.젤리의 제조는 당·유기산·펙틴과 같은 3가지 성분의 상호작용에 의해 ... 젤 형성에 영향을 주는 조건은 밑의 표로 정리하였다. .펙틴의 함량이 높을수록 단단한 젤을 형성좋은 젤리와 잼을 만들려면 성숙도가 적당한 과일을 선택해야 펙틴 함량이 높

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

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A+,일반, 디저트, 젤리, 꼬치, 호텔, 조리, 과일, 세로PPT,양식, 0423B, 초등학교, 레포트

2018. 03. 27 홍길동 제목 넣어주세요Part 1콘텐츠 1 콘텐츠 2 콘텐츠 3 쌤플 문구를 채워 넣으세요 ! 쌤플 문구를 채워 넣으세요 ! 쌤플 문구를 채워 넣으세요 ! 쌤플 문구를 채워 넣으세요 ! 식생활에서 식품과 영양 문제를 다루는 자연과학이다 . 식품의..

ppt테마 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.04.24

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과일의 종류에 따른 젤리의 성상

실험 1. 과일의 종류에 따른 젤리의 성상1. 실험날짜 : 2006년 10월 9일2. 실험목적과일의 종류를 달리하여 제조한 젤리의 관능적 품질을 비교해본다.3. 재료 및 분량시료 ... 이 RMsRms w호음가장 응집 잘 됨7. 결론 및 고찰저희 조는 과일의 종류를 달리하여 젤리의 관능적 품질을 비교해 보았습니다.1) 포도(A)먼저 포도(A)의 사진입니다. 포도의 경우 겔 ... 해서 만들어 놓고 보았을 때 그릇에 담겨있는 양이 달랐습니다. 오렌지가 가장 적었다는 뜻입니다.따라서 결론은 과일에 따라 들어있는 산이 다르기 때문에 젤리의 형태가 모두 달랐다는 것

리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.11.22

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과일의 pH, 당도 및 펙틴 양 측정 & pH에 따른 젤리의 형상 비교 실험 보고서

실험 보고서실험일자 : 2011. 11. 1(화) 오후 3시~6시 학번 : 20091396 이름 : 변정은1. 제목 : 과일의 pH, 당도 및 펙틴 양 측정 & pH에 따른 젤리 ... 의 형상 비교2. 개요과일의 pH, 당도 및 펙틴 양 측정 & pH에 따른 젤리의 형상 비교해 본다.과일의 숙성도의 차이로 인하여 펙틴의 양 측정 결과가 달랐다. 젤리는 산이 너무 ... : 과일의 pH, 당도 및 펙틴 양 측정 & pH에 따른 젤리의 형상 비교해 본다.※실험배경1. 펙틴질의 특성과 기능식물조직에 널리 분포되어 있는 펙틴질은 불용성인 프로토펙틴과 수용성인

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.03.12

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[식품 가공 저장 ] 한천, 젤라틴, 펙틴 성상 비교와 과일젤리

%가 더 적당할 것 같았다. 그래서 젤라틴 3% 로 과일 젤리를 만들기로 하였다.《 한천, 젤라틴, 펙틴의 관능검사 》- 5점 법으로 관능검사를 하였다. 아래의 결과는 조원 ... 이 가장 좋지 않은 것으로 나타났다. 따라서 과일 젤리를 제조할 때 에 펙틴이나 한천을 이용하는 것 보다 젤라틴을 이용하는 것이 겔 성상에서 가장 좋은 것 같고 투명도에서도 젤라틴 ... 이 가장 맑고 좋은 것 같다.【 과일젤리 제조 】{젤라틴을 이용하여 각각의 과일젤리를 제조해보고 각 각의 관능검사를 실시하여 비교 평가해 본다.1. 재료- 물, 메스실린더, 젤라틴

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.16

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농산식품가공학 실습 사과젤리 제조 보고서

1. 실습목적과일의 젤리화를 설명하고 펙틴함유량을 실험하여 가당량을 정하여 젤리를 제조할 수 있다. 2. 실험이론 및 원리1) 젤리젤리는 과일주스에 설탕을 넣어 농축, 응고한 것 ... 로 삼투압이 높고 수분활성도가 낮아 저장성이 높은 과일 가공제품이다. 젤리는 전체 무게 55% 이하의 당과 45% 이상의 과즙으로 만든 것으로 가열 농축하여 가용성 고체성분이 65 ... 으로 과일의 향미를 갖고 있다. 또한 투명하고 부드러우며 형태를 유지할 수 있을 정도의 단단함과 탄력성이 있어야 좋은 품질이라 할 수 있다.과일을 파쇄 하여 착즙한 과즙에 설탕

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.05.01

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젤라틴 젤리의 형성 및 강도에 미치는 영향 비교 보고서

한다. 물 대신 우유를 사용하면 단단한 응고물이 형성되며 식품응고, 안정, 유화, 중점이 향상되며 예를 들어 과일 젤리, 족편, 아이스크림 등이 있다. 젤라틴 사용 및 조리 특징에 대해 ... 젤라틴 젤리의 형성 및 강도에 미치는 영향 비교 보고서2023.05.10.~ 2023.05.11요약본 실험은 당과 산 첨가에 따른 젤라틴 젤리 형성 정도와 강도의 영양 관찰하기 ... 을 넣고 가열 한 후 젤라틴이 완전히 용해되면 온도를 낮추어 5분간 가열한 후 위 용액을 용액을 틀에 부어 냉장고에서 12시간은 냉각한다. 냉각 한 후 젤라틴 젤리를 2~4cm 사가

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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[식품가공학]A+ 과일잼 제조 실습 예비레포트

Report실험목적과일잼 제조를 통하여 잼 가공원리를 이해할 수 있다.실험재료 및 기구사과, 설탕, 냄비, 도마, 유리병, 나무주걱, 휴롬착즙기, 굴절당도계, 저울, 스푼, 온도 ... 계, 컵, 수분활성측정기실험원리잼과 젤리이들은 과실주스 또는 과육에 설탕을 넣어 농축하게 되면 과육 중에 있는?pectin과 산이 당과 함께?gel을 형성하여 응고하는 원리를 이용 ... 한 것.잼은 과실의 과육에 설탕을 넣어 적당한 농도로 농축시킨 것으로 과육자체가 부서져서 혼탁되어 있는 것이 보통임.1)젤리화의?3요소1. pectin질:?과실이나 채소 중에 들

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.12

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[식품가공학] A+ 실험보고서 - 사과젤리 제조 실험레포트

1. 실험 날짜2023년 10월 6일 (금)2. 실험 제목과일 잼류 – 사과 젤리3. 실험 목적 및 원리- 목적 과일 잼류의 가공 중 사과를 이용한 사과 젤리의 원리를 이해 ... 하고 관련 지식을 습득한다.- 원리과일 가공품의 일종인 과일 잼류는 원료 과일의 과육이나 과즙에 설탕을 넣고 가열하여 농축한 제품으로 그 종류가 다양하다. 과일 잼류는 과일 중에 들어있 ... 는 펙틴의 응고 성질을 이용하여 젤리 모양으로 만드는 것으로 젤리, 잼, 마말레이드 등이 있다. 과일이 젤리 모양으로 만들어지기 위해서는 펙틴, 산, 당분이 서로 적당한 비율

리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.09.14

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실험조리보고서-한천, 펙틴, 젤라틴 실험

실험 보고서실험 주제펙틴, 한천, 젤라틴 제조 시의 특성실험 목적1. 펙틴의 양이 다른 두 과일로 잼을 형성하고 그 원리에 대해 알아본다. 또한 각각의 관능검사를 실시하여 차이 ... 를 알아본다.2. 한천 농도에 따라 젤을 제조하고 외관, 경도 등을 평가한다.3. 젤라틴 젤리에 대한 첨가물의 영향을 알아본다.실험 재료 및 방법1. 실험재료: 냉동딸기 200g ... 100g-배 간 것 200g + 설탕 100g2) 20분 후에 과즙액을 스푼으로 떠서 흘러내리는 모양으로 관찰한다.(단, 딸기의 경우 젤리점이 완성이 안 되면 추가 시간을 주고 가열

시험자료 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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첨가재료에 따른 한천 및 젤라틴 젤리 품질 비교 보고서

통조림과일을 사용한다. 물 대신 우유를 사용하면 단단한 응고물이 형성되며 식품응고, 안정, 유화, 중점이 향상되며 예를 들어 과일 젤리, 족편, 아이스크림 등이 있다. 젤라틴 사용 ... 첨가재료에 따른 한천 및 젤라틴 젤리 품질 비교 보고서2023.06. 07요약본 실험은 첨가 재료를 달리 한 한천 및 젤라틴 젤리의 품질 특성을 비교하기 위한 실험이다. 본 실험 ... 후 중불로 1-2분간 더 가열 한 후 젤리틀에 부어 냉장온도에서 굳힌다. 완성된 젤리는 접시에 담아 젤의 품질 특성을 평가한다.본 실험 결과는 한천을 넣은 시료는 젤형성 시간

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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식품가공학실험, 딸기잼

어 잼류라고 한다. 젤리(jelly)는 과일주스에 설탕을 넣어 농축, 응고시킨 것으로 투명하고 광택이 있으며, 원료 과일의 특유한 향기와 색택을 갖는다. 그리고 용기에서 jelly ... 를 꺼냈을 때, 흘러내리지 않고 원형을 유지하며, 절단시에 연하고 예리한 가장자리와 매끄럽고 빛나는 절단면을 형성한다. 마멀레이드(marmalade)는 젤리 속에 과일의 과육 또는 ... 고체가 될 때까지 농축한 것이다. 마지막으로 잼(jam)은 과육에 설탕을 첨가하여 적당한 농도로 농축한 것으로 과일 고유의 형태는 없어지고 냉각했을 때, 젤리와 같은 텍스쳐를 갖

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.03

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디저트의 역사

먹는 것인 반면 간식은 끼니와 끼니 사이에 먹는 것을 가리킨다.영국이나 미국에서는 젤리, 케이크, 아이스크림, 과일등을 내고 프랑스 요리에서는 원래 요리사이에 나오는 음식을 말 ... , 과일 사바용, 샴페인 젤리- 바바로와(Les Bavarois):바바로와 크림, 바바로와 오 퓨이- 블랑망제(Blan Mange):블랑망제- 초콜릿(Les Charlottes ... 들은 후식으로 꿀과 과일로 만든 음식을 먹었다. 고대 이집트 왕 람세스2세의 무덤에도 작은 과자 조각이 있는 부조 조각이 발견된다. 현대의 디저트 문화는 요리를 순서대로 내놓는 러시아

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.10.03

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조리과학 식품은 원재료의 특성에 따라 다양한 방법에 의해 3차원 망상 구조를 형성하여 특유의 물질을 생성한다. 식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.

.5~1.0% 펙틴으로 젤리랄 수 있다.‘산’에서는 과일의 종류와 숙성 정도에 따라 과일의 산 양이 달라진다. 일반적으로 익지 않은 과일이 많이 들어 있고, 과일이 덜 익을수록더 적 ... 가열 시 펙틴으로 전환되는 프로토펙틴과 펙틴 산으로 변하지 않는 가용성 펙틴이 과일의 젤리에 영향을 미친다. 펙틴 산이 되면 응고성을 낮추고 겔화를 수행하지 않는다. 따라서 잼 ... 과 젤리를 만들기 위한 과일은 너무 익기 전에 수확하여 원료로 사용해야 한다. 게다가 과도한 가열은 펙틴 분해에 좋지 않다. 이러한 펙틴 물질은 주로 프로토펙틴, 펙틴, 펙틴 산

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.03.24 | 수정일 2021.04.24

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