"젖산균의효능"의 검색결과 입니다.

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유산균 된장 제조공정 김치의 효능 젖산발효 칼피스 가공 젖산균의효능 발효식품학 김치 미생물

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"젖산균의효능" 검색결과 161-180 / 389건

와인 발표

적합2) 세균세균은 SO₂75ppm정도에서 억제됨젖산발효(malo-lactic fermentation,MLF)과정에 젖산균이 관여3) 곰팡이포도의 재배과정에서 병해를 일으킴 ... .Pasteur에 의해 와인의 발효과정과 효모균 발견20세기초 산업화로 와인의 대중화#*..PAGE:5와인의 분류책p.258 참고색깔제조방법단맛유무식사용도무게레드주정강화와인드라이와인식 ... 과정효모+당분->알코올+CO₂+열#*파쇄기에서 으깨진 후 이산화황을 포도액에 주입하는데 이것은 포도의 과피에 있는 포도주효모 이외의 유해균때문에 이상발효가 일어날 가능성이 많기때문

리포트 | 20페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.02.20

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생활 속의 숨은 화학- 김치

제품에서 내염성 미생물, 특히 젖산균만 자랄 수 있는 환경을 조성한다. 또한 절임 배추에서 양념성분의 침투력을 증진시키며, 배추김치의 조직에도 많은 영향을 준다.소금은 바닷물 ... 점으로 있는 나트륨의 소모를 막아주는 합리적인 식품이다. 또한 소금은 여러 가지 미생물의 생육을 억제시키는 효과가 있으며, 예로서 젖산균은 15%, 산막 효모는 20%의 소금농도 ... , 무익한 작용을 한다. 그러면서 발효 혹은 부패의 두 가지 작용을 한다.김치에서의 발효는 젖산균의 작용에 의한 젖산발효가 있고, 그 결과 젖산이 생성 되어 이 젖산에 의해 김치 담금

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.05.03

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발효식품이 건강에 미치는 영향

산 발효식품으로서 젖산균이 증가하면서 병원성 미생물을 살균하고, 채소류에 들어있는 당을 젖산으로 바꾸어 김치 맛을 산뜻하게 한다.김치발효에 관여하는 젖산균의 종류는 매우 다양 ... 이 살고 있으며, 이는 외부적 온도, 습도, 숙성 정도에 따라 균의 비중이 달라진다. 김치의 젖산균은 5℃에서 50일까지 계속 증가하며, 이후 급격히 감소한다. 그래서 50일째정도 ... 숙성이 된 김치가 제일 맛있고, 영양분도 제일 풍부하다. 김치 젖산균의 가장 큰 장점은 김치가 안전한 발효식품으로 숙성하는 것을 도와준다는데 있다.김치는 특별한 지식이 없어도 채소다.

리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.12.17

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한국전통음식(전통식품) 김치, 한국전통음식(전통식품) 젓갈, 한국전통음식(전통식품) 된장, 한국전통음식(전통식품) 고추장, 한국전통음식(전통식품) 청국장, 한국전통음식(전통식품) 식초, 한국전통음식 떡

은 혈관에 달라붙은 클레스테롤을 씻어내어 혈액순환을 부드럽게 하여 심장병이나 뇌졸중의 원인이 되는 혈전을 녹여주는 기능을 한다.4) 변비예방청국장에 들어 있는 균수를 젖산균음료와 비있다. ... ) 배추김치 만들기2) 김치의 저장4. 김치의 영양학적 효과1) 비타민과 무기질이 풍부2) 체중조절에 좋은 저칼로리 식품3) 항암효과 및 노화억제효과4) 유산균의 정장작용5) 혈중 ... 를 혼합하여 침장원으로 하는 젓갈3) 소금과 고춧가루(향신료)를 침장원으로 하는 젓갈4) 기타 젓갈3. 젓갈의 필수조건Ⅲ. 한국전통음식(전통식품) 된장1. 된장의 유래2. 된장의 효능

리포트 | 18페이지 | 7,500원 | 등록일 2010.07.26

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요구르트 제조

. 요구르트의 효능 p.8H. 요구르트의 제조공정 p.9I. 요구르트 선택시 고려사항 p.10J. 고찰 p.10K. 참고문헌 p.11A. 요구르트란?발효유의 일종으로 우유류에 젖산균을 접종 ... 라고 주장하고, 요구르트를 마시면 젖산균이 장내에서 독소를 생성하는 유해균을 억압하고, 이 때문에 부패성분의 발생 ?흡수를 억제한다고 하여 제조와 음용이 전세계적으로 보급되었다.특히 미국 ... 의 하우저는 요구르트의 중요성으로 ① 젖산균이 장내에서 각종 비타민B를 만든다. ② 칼슘이 젖산에 녹아 흡수가 쉬워진다. ③ 탈지우유로 만든 것은 동물성지방이 없으므로 비만해지

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.04.17

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생물학이 인류에 미치는 영향

의 작용에 의해서 만들어진 것이다. 또한 사람을 괴롭혀 온 결핵 등의 전염 병도 미생물의 작용이 원인이 된 것이다.¶젖산균이 만든 요구르트요구르트는 우유에 젖산균이라는 세균을 작용 ... 시켜 만들어낸 것 이다. 젖산균은 우유에 들어있는 젖당을 분해하여 젖산으로 바 꾸는 작용을 한다. 이것을 젖산 발효라고 한다.젖산 발효는 일종의 미생물의 무기 호흡인데, 이 때 ... 된다. 이것이 바로 요구르트이다.젖산균을 이용한 식품은 요구르트 뿐만이 아니다. 치즈나 버터 도 우유를 젖산 발효시켜서 만든것이고, 김치도 젖산발효를 이 용한 식품이다.젖산균은 사람

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.06.05

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포도주

의 효모류, 초산균, 젖산균 등의 세균류, 만부병균등의 불완전균, 기타 곰팡이류)도 많아서 포도 원료의 파쇄와 동시에 아황산을 가하여 유해균을 증식억제 및 살균시키고 따로 좋은 효모 ... 의 라벨10. 포도주의 효능11. 와인의 성분 및 작용, 효능12. 포도주가 몸에 좋은가?13. 포도주의 숙성과 보존14. 임의 기재사항1. 주류술(주류)은 과학이 발달하기 이전 ... 이라고 하는 것이다.6. 포도주효모포도주의 양조에는 포도주효모가 필요하지만 포도의 과피에는 포도주효모 이외에 유해균(Torulopsis, Mycoderma, Klockera 등

리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.04

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김치의 신비00

한 온도에서 일정 기간 동안 발효, 숙성시켜 먹는 음식이다. 비타민, 무기질 등의 영양소와 섬유질을 다량 함유하고 있으며 이밖에도 김치가 숙성되는 과정에서 젖산균 등 생리적인 효과 ... 는 음식이다. 비타민, 무기질 등의 영양소와 섬유질을 다량 함유하고 있으며 이밖에도 김치가 숙성되는 과정에서 젖산균 등 생리적인 효과가 뛰어난 성분들이 생성 된다.1) 영양소김치 ... 가 뛰어난 성분들이 생성된다. 이장에서는 김치의 역사와 제조방법, 효능 등 김치에 관한 전반적인 내용을 알아보기로 하자.2. 김치의 관한 기록"제민요술"은 역사상 처음으로 김치 만드

리포트 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.11.05

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자연이 준 선물, 식초

시키는 과정 1) 알코올발효 2) 젖산발효 3) 산화발효 4) 시트르산발효 5) 아세트산발효*종류2. 발효 식품정의젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품 1) 김치 ... 조건 3-4 성분 3-5 분류 3-6 제조 3-7 효능 3-8 활용 3-9 시판 식초 3-10 천연 식초1. 발효정의미생물이 자신이 가지고 있는 효소를 이용해 유기물을 분해 ... 의 Acetobater가 분류되어 있다) -특징 : 절대호기성, 그람음성 -형태 : 무포자의 단간균 또는 타원형 -생육적온 : 23.9~26.7℃ -최적 pH : 36.5~ 6.5*포도주초

리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.11.02

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술의 종류와 와인

)와인 속 칼슘과 칼륨 - 산성 체질을 알칼리성으로 바꿔주어 성인병을 예방탄닌, 페놀 - 고혈압, 동맥경화와 심장병 예방미네랄 붕소 - 나이 든 여성에게 에스트로겐을 유지하게 도움젖산 ... 균과 글리세린 - 소화불량과 변비 예방포도당과 과당 - 장의 소화흡수 촉진화이트와인 - 칼로리가 매우 낮아 다이어트를 하는 여성들과 당뇨병 환자들에게 더욱 좋다.레드와인 ... 부터오크나무통의 향성분)이 없어 조금 쓴맛을 내기도 한다. 또한 화이트와인은 차갑게 마실수록 맛이 좋다.효능1. 항균력이 높다.레드 와인보다도 유기산이 많고 PH가 낮기 때문

리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.12.14

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웰빙식품의 조사

는데 숙성 과정 중 발생하는 젖산균에 의해 유해균의 작용이 억제되고 새콤한 맛을 내는 젖산균은 좋은 맛을 줄 뿐 아니라 창자 속의 다른 균을 억제하여 이상 발효를 막을 수 있 ... 분해효소인 pepsin분비를 촉진시키며 장내 미생물 분포를 정상화시켜 정장작용을 돕는다.한국의 대표적인 발효식품인 김치는 숙성함에 따라 젖산균(유산균)이 증가하고 요구르트와 같이 ... 를 통틀어 일컫는 개념을 말한다. 이러한 웰빙 생활을 위해서 첫걸음 시작 이라고 할 수 있겠다. 아래에서는 우리나라의 전통 웰빙 식품에 관한 그 종류와 효능에 관하여 설명하겠다.Ⅱ.전통

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.06

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치즈에 대한 보고서

으로 간단히 설명할 수 있으며, 식품공학을 배우는 학생의 관점에서 설명하자면 우유단백질을 응고시켜 만든 제품이며 즉, 살균된 우유에 젖산균스타터를 첨가하여 일정시간 방치하여 적당한 산도 ... 여2. 치즈의 기원과 발전- 치즈의 유래와 발견- 치즈의 발전에 대하여3. 치즈의 제조와 분류- 치즈의 제조과정- 치즈의 분류- 다양한 질감의 치즈들4. 치즈의 맛과 영양 및 효능 ... - 치즈의 맛과 향- 치즈의 영양성분들- 치즈의 효능5. 세계의 유명 치즈들- 각 나라별 유명한 치즈들6. 치즈에 대한 상식- 치즈의 구입과 보관- 치즈를 더 효과적으로 즐기기7

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.11.27

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야채 발효식품 '김치'

에 관여하는 주요 젖산균(사진)과 형태(3) 김치의 효모와 곰팡이4. 김치의 발효과정5. 김치의 효능 및 영양학적 가치1) 김치의 효능2) 김치의 영양3) 김치의 맛김치의 역사1 ... 야채 발효식품에 대한 조사김 치- 목 차 -1. 김치의 역사2. 김치의 종류3. 김치의 미생물과 젖산균1) 김치발효에 관여하는 주요 미생물(1) 김치의 젖산균(2) 김치 발효 ... 한 김치류에서 발견되고 있으며 공 기가 통하지 않는 데서도 생육한다.2) 김치발효중 주요 미생물의 변화김치 발효과정 중 젖산균의 전반전인 동태를 살펴보면 Leuconostoc

리포트 | 22페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.12.03

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한국전통음식 김치에 관한 자료

가 발다종합영양식품김치의 유산균 효능유산균이란 다른 이름으로 젖산균이라고도 하며 김치를 비롯하여 요구르트나 치즈와 같은 발효식품에 많이 들어있는 유익한 미생물이다. 식품미생물 중 ... 한국의 전통음식김치목 차김치의 역사 김치의 변천사 김치의 영양학적 효능 -김치의 영양소 -김치의 유산균 효능 -김치의 발효과정 여러가지 김치 -특이 김치 -지역별 김치김치 만들 ... 젖산균은 암세포의 증식을 억제한다. - 김치에는 유산균 음료인 요구르트의 4배에 해당하는 유산균이 함유 되어있다.김치의 발효과정김치는 발효과정을 거치면서 미생물에 의한 여러 가지

리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.02.14

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한국의 대표음식

며, 젖산균에 의해 정장작용(淨腸作用)을 하고 식욕을 증진시켜 주기도 한다. 상고시대(上古時代)에는 오이·가지·마늘·부추·죽순·무·박 등으로 '소금절이', '술과 소금절이' 또는 '술 ... (배추김치,총각김치…)○디히 菹 > 지히> 지 (젓국지,석밖지…)1-3. 김치의 효능1. 가장 기본적인 영양소김치는 다양한 종류의 채소로 만들어지기 때문에 저열량 식품이면서,식이섬유 ... 다.김치 재료들의 주성분 및 효능특히 김치는 강한 항균성을 가진 생마늘을 쉽게 많이 먹을 수 있는 음식으로, 아시아 지역을 강타한 사스(SARS)나 조류독감이 한국을 피해간 가장

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.12.30

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［식품미생물학실험 ］배지의 제조

하는 것면 충분히 발육 할 수 없는 경우가 있다. 이와 같이 미량으로 세균의 증식을 촉진하며, 또한 그 물질 자신은 분해되지 않는 물질은 발육소라 한다. 병원세균이나 젖산균의 대부분 ... 의 기초적 원칙① 배지제조용 성분 특히 화학약품은 미생물학적 목적에 합당한 것이어 야 한다. 화학약품 중에는 세균에 대하여 유독 잔류 성분이 남아 있 는 수가 있다.② 배지제조의 효능 ... 를 합성하는 type의 균으로 Azotobacter, Rhizobium이 이 type에 속하지만, 기생성인 것은 없다.② 무기질소화합물의 이용 : 인산 기생균의 어떤 균은 -NH4,

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.03.07

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청국장의 모든 것

효는 섬유와 더불어 뱃 속을 깨끗하게 청소해 준다. 야쿠르트 등의 젖산균 음료의 균수와 비교해 보면, 1g의 청국장에는 10억개 이상의 균이 있는 반면, 유산균 음료 1g 중 ... 률이 높다는 것은 그 만큼 효과가 크다가 할 수 있습니다. 위장내에는 젖산균과 같은 좋은 균과 병을 일이킬 수 있는 나쁜 균이 혼재해서 살고 있다. 만일 나쁜 균들이 득세하면 변비 ... 가 생긴다던지 또는 심한 병도 생기게 된다. 여기에 청구장균이 들어가면 장내의 젖산균의 작용을 도와 여러가지 이로운 물질을 생성하게 하여 위장내의 유용 미생물의 균형을 이루게 하

리포트 | 42페이지 | 3,400원 | 등록일 2008.11.22

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식생활과 건강

산어도 일주일에 소량을 먹어서 어떻게 될지는 모르겠지만, 먹고는 있으므로 섭취했다고 본다요구르트의 효능요구르트의 유산균은 유해균의 활동을 억제해 장의 연동운동을도와주어 변비 및 ... 에게 칼슘의 흡수를도와주고 에스트로겐 호르몬을 유지하게 만든다.젖산균과 글리세린은 소화불량과 변비에 좋으며 포도당과 과당은 장의 소화흡수 촉진에 좋다.게다가 피로회복과 강장의 역할을 해준다다. ... 섭취한다.5) 요구르트, 유산균 음료 및 유제품을 많이 먹음으로서, 양질의 영양가뿐만 아니라 이들의 기능성에 의한 성인병 예방도 기대 할 수 있다.첫째, 지방질은 적으면서 양질

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.07.30

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청국장의 미생물

): 혈액순환완화. 혈전을 용해시켜줌. 콜레스테롤 수치 떨어뜨림. 변비예방 (유산균): 유산균음료의 X 1000배젖산균작용을 도와 이로운 물질 생성. 장내 미생물 생태계 조절. 빈혈예방 ... 『청국장의 효능은 향기롭다??』 - 청국장 견문록 -이름을 입력해주세요목차Ⅰ. 서론 Ⅱ. 본론 Ⅲ. 결론1. 이야기를 소개하기 앞서서 ... 2. 이 이야기를 왜 선택하게 되 ... 하기 앞서서 ...Ⅰ. 서론상경관 이해득실 상품화역사/유래 이론 인문관자연과학관 미생물 청국장균효능/종류 연구 식품외식과청국장2. 이 주제를 왜 선택하게 되었나??“청국장 다이어트

리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.11.04

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밥, 김치, 된장 등 발효식품,식단 작성

에서는 젖산균이 눈에 띄게 늘게 된다 . 고추가 젖산균의 발효를 도와 김치를 맛있게 발효시키는 것이다 . 또한 잡균을 억제해 김치가 시는 것을 막아준다 . 고추의 성분 중 캡사이신이 미 ... 에서 자란 미생물은 Rhizopus 균 곰팡이 인데 이것을 효소를 내어서 콩단백질을 분해할 콩발효 미생물이다 . Rhizopus 균은 씻어서 따로 분리해낸다 . Rhizopus ... 주었고 , 한국인의 입맛을 다양하게 해주었다 .★ 콩의 항암효과 - 콩의 제니스틴 : 유방암을 예방하는 효과가 있고 암의 전위도 줄게 됨 . - 콩의 효능 : 콩은 미국인들의 음식

리포트 | 26페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.06.15

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