"우유 살균" 검색결과 41-60 / 4,097건

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  [A+레포트] 우유과학 실험 레포트(버터 제조, 아이스크림 제조, 발효유 제조, 치즈 제조)

  고찰 모짜렐라 치즈를 만들 때 저온살균우유(65℃, 30min)를 사용 했는데, 이러한 이유는 κ-casein과 관련이 있다. ... 따라서 치즈를 만들 때는 저온살균우유를 사용해야 한다. 렌넷은 κ-casein의 아미노산 사슬 105번과 106번을 끊어서 응고가 일어나게 한다. ... 이번 실험을 통해 starter의 쓰이는 균의 종류를 알았고, 이를 통해 원유가 발효유가 되는재료 및 방법 -실험 재료 : 저온 살균 우유, 구연산, 렌넷, 가열기, 온도계, 실리콘

  리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.03.01

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  [2022 위생사 합격] 위생사 필기3과목 요점정리

  저온 살균법 고온단시간살균법 고온살균법 초고온순간살균법가열 방법 63-65C, 30분 72-75C, 15-20초 100C 이상 130-150C, 0.5-5초식품 우유, 과즙, 맥주 ... , 청주 등 우유, 과즙 등 통조림 우유다) 탈수건조법 라) 자외선 조사 마) 방사선 조사 바) 밀봉법2) 화학적 처리법가) 염장법_10% 나) 당장법_50% 다) 산저장법(pH조절 ... 식품 신선도 단기간 유지 목족(2) 보관법(가) 냉동실: 육류, 건조한 김(나) 냉장실 상단: 육류 어육류(다) 냉장실 중간: 유지가공품(라) 냉장실 하단: 과일, 채소류나) 가열살균법분류

  시험자료 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.06

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  식중독세균(감염형,독소형), 리스테리아균과 바실러스 세레우스균에 의한 식중독

  주된 원인식품 조리가 덜된 햄버거, 생우유, 생 것이거나 조리가 덜된 쇠고기와 적색육, 잘못 저온살균된 우유, 생 물고기와 조리된 식품에서 발견된다. ... 예방대책 살균 안 된 우유를 섭취하지 말아야 한다. 냉장 보관 온도(5℃ 이하) 관리를 철저하게 하여야 한다. ... 후 손으로 만질 수 있는 가공 식육제품은 2차 오염을 방지하고 살균우유, 유제품 등 용기에 들어 있는 살균식품의 경우는 큰 문제는 없으나 모든 경우에 냉동 및 냉장 식품의 저장 시

  방송통신대 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.01.15

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  [식품가공학] A+ 실험보고서 - 칼피스 밀키스 제조 실험레포트

  우유 가공 3. ... 일본 칼피스사는 1919년부터 우유를 발효시켜 만든 발효유 농축액인 칼피스 워터를 발매하였다. 칼피스워터는 농축 음료로 물에 희석하여 먹어야 한다. ... 젖산음료의 종류는 요구르트형 희석 유산균 음료와 과즙형 유산균 음료로 나누부순 다음 원료 우유의 1.5~1.8배에 해당하는 설탕을 넣는다.

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.09.14 | 수정일 2023.09.20

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  시유와 아이스크림 (식품가공학 과제) A+

  살균 방법도 크게 두 가지로 분류 하자면, 고온 살균을 통해 장기 보존을 하지만 대신 우유향이 많이 사라지고 영양소 파괴가 많은 경우와, 저온 살균을 통해 맛과 향을 보존하되 장기보존이 ... 가공 시유는 맛과 향을 첨가 하여 초코 우유, 딸기 우유 등으로 우리에게 친숙하게 판매되고 있다. ... 그 외에 유음료 및 강화우유, 가공 방법에 따라 환원유, 유당분해우유, 성분 조성에 따라 저지방유, 고지방유 및 조제유 등으로 분류된다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.10

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  시유 및 유가공품의 가공 공정을 상세히 설명하고, 각각의 특성 및 가공 공정상 차이점을 비교하여 기술하시오.

  시유는 이러한 가공품의 출발점으로, 원유를 살균하고 균질화하여 만들어진다. 이는 신선한 우유의 맛과 영양소를 최대한 유지하면서 소비자에게 안전하게 제공되도록 하기 위함이다. ... 반면, 무당연유는 설탕을 첨가하지 않고 우유를 농축한 제품으로, 우유 본연의 맛을 유지하면서도 농축된 형태로 제공된다. ... 시유는 가장 기본적인 형태의 우유로, 다양한 유가공품의 원료가 된다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.06.14

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  위생사 필기 정리 [식품 위생학]

  가열살균법 - 저온살균법 (우유, 과즙, 맥주, 청주) - 고온단시간살균법 (우유, 과즙) - 고온살균법 (통조림) - 초고온순간살균법 (우유) 3. ... Phosphatase 시험 : 우유 중 Phosphatase는 62.8도 30분 가열로 완전히 활성을 잃는다. 음성이면 저온살균이 완전하게 되었다는 것을 의미한다. 3. ... 초고온 순간 처리법 : 130 ~ 150도에서 0.5 ~ 5초간 - 우유의 가열도 검사 1. 우유에 함유된 효소는 가열에 의해 활성을 잃게 되므로 효소활성 측정 2.

  시험자료 | 42페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.12.29

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  농축산식품이용학4공통 농업에서 생산된 농업생물체를 식품으로 이용하기 위해서는 훌륭한 식품에 대한 개념을 정확하게 인식하는 것이 중요하다. 현재 본인이 식품으로 이용하고 있거나 혹은 생산하고 있는 농축산식품 1가지를 선택하여

  우유는 원유 또는 원유에 비타민이나 무기질을 강화시켜 살균 또는 멸균처리한 식품이다. 살균 또는 멸균 후 유산균. ... 비타민, 무기질을 무균적으로 첨가함에 있어서 유가공품으로 원유성분과 유사하게 환원한 것을 살균 또는 멸균 처리한 것으로 의미한다.여기서 말하는 유가공품은원유 또는 유가공품을 원료로 ... 그래서 나는 아버지가 운영하시는 젖소 목장에서 생산하고 있는 농축산식품인 우유를 선정하여 우유에 훌륭한 식품이 갖추어야 할 조건을 다음과 같이 제시해보겠다 .우유란?

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 (5%↓) 2850원 | 등록일 2023.01.25

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  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의

  두 번째 단계는 우유살균으로 치즈 제조를 저해하는 미생물이 들어있을 수 있기 때문에 살균처리를 해주어야 한다. ... 일반적인 치즈 제조과정은 유지방 조정, 우유살균, 냉각, 응고, 커드절단 및 교반, 성형 및 유청제거, 가염, 숙성을 통해서 이루어진다. 첫 단계로 유지방을 조정해줘야 한다. ... 살균처리를 통해서 식중독이나 제조 불량을 피할 수도 있지만 무살균 치즈에 비해서 살짝 풍미가 떨어질 수도 있다. 세 번째 단계는 냉각이다.

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.06.24

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  축산식품가공학 - 유가공산업의 현황, 우유 영양성분의 특정과 기능, 우유와 인체건강

  우유를 환자에게 먹이도록 한 내용 있음 ... "우유는 가장 완전한 식품"이라고 하였음인류의 역사를 보면 우유를 잘 이용한 민족이 번성한 것으로 보인다.유럽의 강성과 문화융성, 몽골족의 세계 정복의 원동력이 영양이 풍부한 다양한 ... 유가공산업 현황 1) 유가공의 역사 (1) 기원전 3천 년 이전기원전 3천 년 이전에 기록된 성경에서 가나안(Canaan, 오늘날 팔레스타인지역)을 “젖과 꿀이 흐르는 땅”이라며 우유에

  리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.07.03

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  치즈 식품 물성 PPT

  Sterilization - 파스퇴르 저온살균법 : 65℃ 30 초 살균 - 고온살균법 : 72℃ 25 초 살균 3. ... 이름 치즈의 기원 치즈를 만드는 과정 치즈의 물성 분석 방법 3P 4-5P 6-8P 치즈의 특성 9-15P 목 차 치즈의 기원 아랍상인들에 의하여 치즈가 최초로 만들어짐 – 우유가 ... : 우유를 유산균이나 효소 작용으로 응고 시켜 수분을 제거한 것 – 단백질 – 칼슘 – 비타민 A, D, E, B – 미네랄 성분 02 효능 숙취해소 피부미용 장 건강 골다공증 예방

  리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.04

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  소독법과전염병학_소독과 멸균법에 대해 조사하고, 본인이 미용 분야의 매장을 운영하게 된다면 어떠한 유형의 소독법을 활용할 것이며 해당 소독법을 선택한 이유는 무엇인지 구체적으로 작성해 보시오.

  대량의 우유를 멸균 시에는 71℃에서 15초간 처리하기도 한다. ... 다섯 번째로 화염멸군법은 화염을 통해 멸군을 시키는 방식이고 여섯 번째의 저온멸군법은 우유와 같은 고온에서 변질되는 식품에 활용하는 방식으로 62.8℃에서 30분간 처리한다. ... 다른 소독제에 비해 살균력이 약하다. 4) 알데히드류 ? 강력한 살균 효과 단백질의 아민기와 결합하여 불활성화시킴으로써 살균작용을 한다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.02.12

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  낙농업 산업분석

  유럽이나 미국 등지에서 사육 저지 우유 생산량 적음 ( 연평균 2500kg ) 영양소 상대적 많음 #1 낙농업 산업소개 저온살균 62~65 도에서 30 분간 가열하여 살균 영양소 ... 파괴 적음 향 , 풍미 유지 비용 증가 고온 살균 135 도에서 2 초간 살균 영양소 파괴 상대적 많음 향 , 풍미 감소 비용 저렴 #2 낙농업 현황 #2 낙농업 현황 2017 원유 ... 소나 염소 , 산양 등을 사육하고 우유나 유제품을 생산하는 산업 #1 낙농업 산업소개 한국 젖소 99% 홀스타인 우유 생산량 많음 ( 연평균 5000kg ) 영양소 상대적 부족 주로

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.08.28

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  <감염미생물> 04. 소독, 멸균 및 화학요법

  적용됨• L.pasteur의 저온살균법에서 우유의 온도는 62.9도에서 30분간, 71.6도에서 15초 동안, 또는 141도에서 2초라는 높은 온도와 짧은 시간에 미생물을 억제하는데 ... • 식품과 낙농 산업에서 우선적으로 사용되는 방법• 우유나 다른 음료에서 비아포 형성 병원성 세균을 사멸시킬 수 있는 습열의 가장 낮은 온도는 음료의맛과 질을 변질시키지 않는 시간에 ... 사용됨• 75도에서 30분 저온살균하는 방법은 고무제품과 폴리에틸렌 실험관, 카테터 멸균을 위해 병원에서 이용

  시험자료 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.10.27

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  식품저장학_수업자료정리4_식품의 가열살균법

  되며 포자가 남아있어도 발육하기 어려우므로 오랫동안 저장됨 - 우유의 살균은 단순히 병원균을 죽여 위생상 안전하게 하는 것일 뿐 장기간 저장X [2] 고온살균 - 100℃ 또는 그 ... 가열살균법 - 가열살균할 때의 온도와 시간은 식품의 특성(수분, pH, 열전도도)과 존재하는 미생물의 종류와 수, 저장기간 등에 따라 달라진다. 18.1 가열살균에 관여하는 효소들 ... - 건열에 의한 세균의 사멸 : 세균의 치사량이 차차 증가 - 수증기 의한 살균 효과↑ : 통조림(밀봉되어 있어 용기 내 수분 존재량이 살균효과 영향) 18.2 가열살균의 방법 [1

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.11.20

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  종이 크로마토그래피 실험의 이해 및 일반우유와 젖당분해우유 속 당의 확인

  제품을 저온 살균 우유, 고온 살균 우유, 초1995, p.4) 이번 실험에서 단백질을 변성시키기 위해 핫플레이트를 이용하여 우유를 가열한다. ... 온도에 따른 젖당의 변화에 대한 연구가 없어 저온, 고온, 초고온 살균에 따른 우유의 화학 성분 비교 연구를 참고해보았다. 11)살균 온도의 처리 방법을 다르게 하여 제조된 시판 우유 ... 참고한 논문에서 우유를 살균하기 위해 온도를 처리하는 것과 가열방법, 가열시간 등에서 차이가 있을 수 있지만, 온도에 의한 우유의 성분 변화는 크지 않아 보인다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.05.11 | 수정일 2020.11.10

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 렌넷에 의한 우유의 응고물 형성 [실험조리 및 실습]

  저온살균유를 사용한 이유는 고온 살균한 우유에서 단백질이 변성되어 응고가 잘 일어나지 않기 때문이다. ... 실험 재료 저온살균유 500ml, 구연산 1/6ts 렌넷 1/2ts 2. 실험 기구 온도계, 면보, pH 시험지 3. ... 실험 제목 렌넷에 의한 우유의 응고물 형성 실험 일자 1. 실험목적 우유에 렌넷을 첨가하여 우유의 응고성을 알아본다. 2. 실험 재료 및 기구 1.

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

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  시행문

  우유 제조 및 관리 강화 - 제조 시설 입장 시 살균소독 - 우유 보관 온도 스마트시스템으로 철저히 관찰 - 월 4회 위생관리 교육 실시 한국식품협동조합이사장 수신자 ㅇㅇ우유, ㅇㅇ유통 ... 그러므로 불가피하게 물가상승, 인건비 상승 등의 이유로, 우유 품질유지관리를 위해, 아래와 같이 우유 값을 상향 조정합니다. 1. 10월 1일부터 우유 값을 인상합니다. ... -우유 3,200원(삼천이백원) → 3,400원(삼천사백원) /200원(이백원)인상 -무지방 우유 4,600원(사천육백원) → 4,800원(사천팔백원) /200원(이백원)인상 -저지방우유

  서식 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.05 | 수정일 2021.01.16

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  우유 품질 검사

  따라서 ③번 시험관에 있는 우유를 저온살균 우유(63℃/30분)로 판정하였다.우유의 성분은 수분, 단백질, 지방질, 당질, 무기질, 바이타민 및 여러 종류의 미량성분으로 구성되어 있으며 ... 실험 결과, ①,②번 시험관 우유의 색 변화는 없었고, ③번 우유는 녹청색으로 변했다. ... 본 실험은 우유 품질 검사를 통해, 우유의 peroxidase 역가 유무를 확인하여 고온 열처리 여부를 판정한다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.06.21

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  우리는 어떻게 지금까지 살아남았을까 본론

  파스퇴르가 저온 살균법으로 안전한 우유를 생산했다. 오늘날 저온 살균된 모든 우유는 파스퇴르가 고안해 낸 기본적인 기법을 따른다. ... *우유와 수돗물, 저온 살균과 염소 소독: 미국의 레슬러가 우유 배달원을 고발했다. 19세기 중반 뉴욕은 인구가 폭발적으로 증가했고 아이들의 사망은 50 퍼센트였다. 5세 이하의 어린아이였는데 ... 긴 천장-기대 수명의 측정, 천연두- 인두 접종과 백신, 콜레라- 데이터와 전염병학, 우유와 수돗물- 저온 살균과 염소 소독, 의약품- 약물규제와 검사, 패혈증- 항생제와 제 2차

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.01.12

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