"우유 살균" 검색결과 161-180 / 4,097건

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  식품가공학 및 실험 - 치즈 제조

  저온살균우유(1.8L)에 citric acid solution 30ml 넣어 섞어준다. 2. 32℃까지 가열 후 불을 끈다. 3. ... 즉, 이렇게 되면 카파 Casein의 능력이 상실되므로 우유 속의 칼슘이온들에 의해 우유 단백질이 서로 엉키기 시작하는 것이다. 7. ... 렌넷은 특별히 우유에 들어있는 유단백질을 분해하는데 특화되어있으며, 일부 생 치즈를 제외하면 거의 대부분 렌넷을 사용하게 된다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.27

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  발효유 제조 예비레포트 A+

  간편하게 마실 수 있도록 제조한 농후발효유 [5] 발효유의 제조공정 - 기제조공정, 포장공정의 5가지로 구분 - 부패하기 쉬운 우유로 만든 제품이므로 미생물 오염을 방지하고자 살균공정이 ... 두부와 같이 응고되어 있으므로 요구르트와 같이 그대로 마심 - 이것을 부수어 설탕 ·향료 등을 가하고 젖산균이 살아남도록 가공한 젖산균 음료 - 가공 후 살균하여 저장성을 가지게 ... Reagent & Equipment - 우유, 농축 파우더, 설탕, 안정제, 균주, 과일 잼 7.

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  04~09 계산정리 포함

  농축 : 우유, 탈지유, 천연색소 등 농축 ? ... 우유의 성분 중 카제인, 유지방, 유당은 각각 우유 중에 어떤 상태로 존재하는지 쓰시오 1) 카제인 : 콜로이드 상태 2) 유지방 : 유화 상태 3) 유당 : 분자 용액 4. ... 우유의 균질화 정의와 목적 4가지를 쓰시오. 1) 정의 : 우유의 지방구에 물리적 충격을 가하여 크기를 작게 분쇄하는 작업 2) 목적 : ①지방분리 방지, ②점도 상승, ③지방구의

  시험자료 | 50페이지 | 3,300원 | 등록일 2019.11.24 | 수정일 2020.07.17

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  식품 위생 법규 및 위해성-외인성-

  ·예방대책 : 생우유 및 살균하지 않은 우유의 섭취는 피하고 다진 고기류는 중심부까지 충분히 가열하여 섭취한다. ... 육류 취급 시 다른 식품으로 교차오염이 일어나지 않도록 칼, 도마 등의 조리기구는 깨끗이 씻은 후 살균, 소독을 해야 한다. ... 원인식품은 유가공품(우유, 버터, 크림, 치즈), 조리식품, 크림, 소스, 어육 제품 등에 발생한다.

  리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.03.21

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  식품재료학 요약

  및 유제품 우유 - 완전식품에 가까움 - 유당분해우유 : 원유의 유당을 분해 및 제거한 우유 (못할 시 유당불내증) * 살균법 1) 저온살균법(LTLT) : 63℃ / 30분 Low ... Temperature Long Time 2) 고온살균법(HTST) : 75℃ / 15초 High Temperature Short Time 3) 초고온살균법(UHT) : 135℃ / ... * 응유효소 : 우유를 응고시키는 것 연유 1) 가당연유 : 설탕 첨가 2) 무당연유 : 설탕 미첨가 분유 - 우유를 분말화 시킨 것 - 전지 분유 크림 - 우유의 지방분을 분리해서

  시험자료 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.17

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  허용된 식품철가물의 종류와 특성에 대하여 기술하시오

  알파글루코시다아제, 글루코아밀라아제, 글로코오스산화효소, 글루코오스이성화효소, 우레아제, 우유응고제, 펙티나아제, 펩틴 등이 있다. ... 가장 이상적인 살균제는 인체나 식품에 영향을 주지 않으면서 식중독균에만 작용하는 것이다. 이것이 기존의 살균제 뿐 아니라 지속적인 살균제가 연구되는 이유이기도 하다. ... 살균제에는 오존수, 이산화염소, 이산화염소수, 차아염소산나트륨, 차아염소산칼슘, 차아염소산수, 과산화수소 등이 있다. 식품용 살균제와 도구용 살균제는 분리해서 사용해야 한다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.28

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  식품가공저장과 효소의 관계

  혼용 Catalase 우유 각종 제품 살균시 사용된 H₂O₂ 파괴 포도당이나 산소를 제거하여 갈변? ... 저온 살균 효과의 검정 Nuclease 향미 증진제 nucleotide와 nucleoside류의 생산 Peroxidase 채소류 포도당 정량 데치기 효과의 검정 glucose oxidase와 ... 우유 및 유제품과 효소 -β-갈락토시다아제, 레닌 위에서 분비되는 펩신, 곰팡이의 프로테이스(protease) 같은 효소들은 우유의 카세인을 응고시킴.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.03.25

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  제과,제빵 필기책 한권 총 요점정리 믿고 보셔도 됩니다

  방법 - 우유 등 소독 초고온단시간살균법(UHT): 130~140도에서 0.5초~5초간 살균하는 방법 - 영양 손실 적음 ※ 화학적인 방법 ※ 염소 - 수돗물 소독에 이용 차아염소산나트륨 ... (LTLT법): 61~65도에서 30분간 가열하는 방법 - 유제품, 건조과실 등 소독, 영양소의 파괴 가장 적음 고온단시간살균법(HTST법): 70~75도에서 15~30초간 살균하는 ... 우유의 멸균처리를 철저하게 하며 이환된 동물의 고기는 폐기한다 3. 감염된 동물을 격리하며 도살장 검사를 철저하게 한다 4.

  시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.04.06 | 수정일 2023.10.05

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  [아주대] 생물학실험1 발효 실험보고서 A0

  액체상 요구르트를 2ml씩 미세 피펫으로 살균우유에 접종한다. 3. 잘 섞은 다음, 37℃ 항온기에서 하룻밤 방치한다. 4. ... 관찰 후 각 시험관에 1N NaOH를 충분히 넣어주고 듀람 시험관 내부의 변화를 관찰한다. 2) 유산균에 의한 젖산 발효 1. 50ml conical tube에 살균우유를 20ml씩 ... 우유의 형태적 변화와 ph를 발효 전, 발효 후에 비교한다. → 혐기 조건과 호기 조건 모두 포도당과 설탕에서 phenol red 지시약에 의해 색이 노란색으로 변했다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.14

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  아주대학교 생물학실험1 12주차 발효 보고서 만점입니다

  , pipette, 요구르트, pH paper, 항온기 실험 과정 50ml conical tube에 살균우유를 20ml씩 분주한다. ... 들어있는 phenol red는 pH 7 이상에서 붉은색을 띄며, 산성으로 갈수록 노란색이 된다.) 2) 유산균에 의한 젖산 발효 실험 준비물 : 50ml conical tube, 살균우유 ... 우유의 형태적 변화와 pH의 변화를 측정한다. 4. 결과 1) .

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.01.29

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  아동간호 모유수유와 인공수유 비교 레포트

  유장기반우유: 출생 후부터 섭취가능하며 소화가 쉽고 단백질 함량과 신장 부담이 적다. ?카제인기반우유: 우유와 비슷하고 주로 영양상태가 좋지 못한 아기에게 제공한다. ... 염소젖 고온 살균에 의해 철, 비타민이 부족하고 염분과 단백질이 지나치게 많이 함유되어 있기 때문에 생후 1세 이하의 영아에게 부적절하다. 2)인공수유의 방법 손을 철저히 씻고 교차감염을 ... 젖꼭지에 항상 우유가 찰 수 있도록 젖병의 각도를 기울여 주며, 이는 공기를 삼키는 것을 예방한다.

  리포트 | 2페이지 | 4,000원 | 등록일 2021.12.18

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  에너지드링크 - 캡스톤 디자인 식품

  저렴한 추출법 1KG 의 건조잎 추출시 9G 의 테아크린 추출 30mg/250ml 기준 300 캔 생산 가능 PART 4 제조공정 PROCESSING LINE 원료 전처리 상품 살균 ... 아이스컵 바나나우유 2 바나나우유 레쓰비 바나나우유 참이슬 3 카스 츄파춥스 츄파춥스 레쓰비 4 매콤 넓적다리 카스 레쓰비 츄파춥스 5 레쓰비 참이슬 참이슬 핫식스 6 참이슬 라이터 ... 통한 카페인 함유 대사작용을 빠른 시간 내에 활발하게 하기 위해 단순 당을 첨가 PART 5 경쟁 분석 및 제품 분석 순위 미니스톱 CU GS25 세븐일레븐 1 점보닭다리 바나나우유

  리포트 | 24페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.11.04

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  식품가공학 요점정리

  시유: 살균처리 1) 살균 (1) 저온살균법 LTLT 62-65 30분 (2) 고온순간살균법 HTST 70-75 15초 (3) 초고온순간살균법 UHT 130-135 1-5초 2) 시유의 ... 2) 사후강직의 시기 (1) 도살 시 도체의 온도가 높으면 ATPase의 활성이 높아 단시간에 pH가 떨어지고 단백질이 변성되어 용해도나 보수력이 떨어짐 / 무산소 상태에서 3) 우유의 ... 치즈 1) 살균: 레닌의 응고작용을 지연시키고 커드의 탄력이 저하되므로 이를 개선하기 위해 0.01~0.02%의 염화칼슘(CaCl2)을 첨가한다. 4, 수산식품 가공 1.

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.13

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  [이해하기 쉽게 정리해놓은] 인수공통감염병 핵심정리

  · 우유의 살균, 수육의 가열 조리 철저히 (3) 탄저(Anthrax) - 탄저균에 의해 유발된 가축의 급성감염병 (제1급 감염병) → 감염된 동물이나 그 동물의 부산물에 노출되었을 ... , 식육 등의 동물성 식품, 비살균 우유로 만든 치즈, 야채샐러드, 생선회, 가열이 불충분한 식육, 닭고기 냉동만두, 냉동피자, 소시지, 기타즉석섭취 식품 - 예방 : 식육 철저히 ... 저온살균(60~63℃에서 30분간)에서는 3분 내 사멸 · 건조조건에서 저항력이 강함 - 예방 : · 이환된 동물의 조기발견, 격리 또는 도살 · 축사 및 도살장의 환경위생 철저히

  시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.02

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  식품기사 필기 핵심 개념정리

  시유의 살균방법 ? 고온단시간살균법 : 72~75℃ , 15~20초 ? 초고온순간살균법 : 130~150℃ , 0.5~15초 (우유) ? ... 75% 수용액 ※ 소독약 살균력 평가 약제 : 석탄산 ?살균제 표백분 , 차아염소산나트륨 (pH 4.0) , 고도표백분 ? ... 뉴턴 유체 (전단응력에 대해 전단속도가 정비례하여 증가) 우유, 물, 식용유, 포도당 등 묽은 용액 ?비뉴턴 유체 : 전분용액 ?

  시험자료 | 15페이지 | 3,900원 | 등록일 2020.04.04 | 수정일 2024.02.21

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  식품미생물학 정리

  : bacillus속, 취반 직 후 1g 중 포자수는 개, 부패시 포자수는 개 -빵: bacillus subtilis, penicillium속 -통조림: clostridium속 -우유 ... : pseudomonas fluorescens(녹변유), pseudomonas syncyanea(청변유) CHAPTER4 미생물실험법 살균 -화염살균: 알코올램프에 의한 살균 ex) ... x 3days -살균제에 의한 살균 0.1% 승홍(0.1% HgCl2): 무균상, 유리기구, 목재류 살균시(금속은 부식) 70% 에탄올: 손, 핀셋, 고무마개, 금속기구 1~3% 크레졸

  시험자료 | 2페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.12.01

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  현대 식품 가공 현황과 전망

  Dillard(53)는 가금류나 우유와 같이 쉽게 부패하는 축산 식품에 성장하는 그람 음성 병원성균에 대해 연구하였으며 Lee 634-640 (2001) 5.Butler, J.E. ... 초음파를 살균의 목적으로 단독으로 사용하는 것은 효과가 없으며, 다른 살균 방법과 함께 사용하면 상승효과를 기대할 수 있다. ... 크게 증대되어 대량 생산 체계를 가지는 살균 설비가 가능하다.

  리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.22

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  A+ 미생물학실험 빵 곰팡이 관찰, 식품 속 세균의 그람염색

  하지만 3번째 실험에서 우유의 실험결과를 통해 우유가 깨끗하다는 것과는 달리 빵은 멸균과 살균처리를 하지 않기 때문에 미생물이 증식할 최적의 환경에서 검출 될 수밖에 없는 것임을 알게 ... 평상시와 다른 것이 있었는데 분명 미생물학 실험을 할 때 시험대 위에 살균액을 뿌려 멸균시킨 후 알코올램프로 오염방지 하는 것을 해왔다. ... ② 현미경 100배율로 균사와 포자를 확인한다. ③ 마찬가지로 양파 껍질에 곰팡이가 존재하는지 확인하기 위해 똑같이 실험한다. 2) 식품에서 분리한 세균의 그람염색 ① 실험대에 살균액을

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.04.21

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  비타민류의 주요기능, 특징, 결핍증, 함유식품 및 1일 섭취기준 총 정리

  우유-살균중 소량 손실 ?장내세균에 의해 합성 : 결핍증상 X 간, 과일, 채소, 효모 400mcg 판토텐산 (Pantoten-acid) ? ... 산화(빛)에 예민 ex) 우유 : 광선차단 용기에 보관 야맹증 간, 우유, 녹황색 채소, 과일, 난황 ProV A(전구체):당근, 고구마, 토마토 남: 700~750㎍ 여: 600~ ... 산성, 중성에서는 가열해도 안정 - 우유 : 광선 2시간 노출 → 50%파괴.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.02.05 | 수정일 2021.04.15

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  [학교급식운영계획][운영계획서][단체급식] 학교급식 운영계획서 세부 실천사항입니다. 단체급식에서 필요한 계획서로 특히 학교급식에서 필요한 서류입니다. 학교급식 계획서는 위생 문제가 걸려 있어서 무척이나 까다롭습니다. 따라서 본 자료를 참고하시면 한 달 정도 걸리는 작업이 단 한 시간이면 충분합니다.

  학교우유급식 실시에 관한 사항 Ⅲ. 학교급식 위생 및 안전관리 계획 1. 급식품 구매와 식품 관리 2. 급식 조리 시 위생관리 3. 조리종사원에 대한 위생관리 4. ... 등은 신선도가 높은 것을 구입하여 당일 급식토록 하며 보관할 경우 냉장고에 저장(5℃이하), 검식 후 급식한다. - 육류 구입 시에는 도축증명서나 축산물등급판정서를 필한다. - 우유나 ... 저울 ①전원을 차단 ②스폰지에 세척제를 묻혀 젖은 깨끗한 수건으로 닦아준다. ③소독 : 용도에 맞는 “기구등의 살균소독제”로 용법, 용량에 맞게 소독한다.

  리포트 | 39페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.03.07

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