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소스 서양조리 소스 소스의 이해 양식 5대소스
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"에스파뇰소스" 검색결과 21-36 / 36건

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    [식문화] 프랑스요리의 메뉴
    샤멜 소스, 에스파뇰 소스, 벨로데 소스, 알르망드 소스, 아메리칸 소스, 앙글레즈 소스 등을 곁들인다.[로스트] : 앙트레 다음으로 내는 요리다. 이 요리에 첨가해내는 소스 ... 류, 패류 등 여러가지를 사용하고, 식용 개구리를 이 생선 코스에서 제공하기도 한다.생선 요리에는 홀랜드 소스, 뉴버그 소 스, 모르네 소스, 메트르 도뗄 소스, 보들레즈 소스 ... , 콜베르 소스, 카디널 소스, 프로방살 소스, 난투아 소스, 타타르 소스 등을 곁들인다.[앙트레] : 생선 요리 다음으로 나오는 것으로서, 이 중간에 나오는 요리라는 의미에서 미들
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.03.19
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    기본메뉴 코스별 소스
    의 모체 소스(에스파뇰, 벨루테, 알르망드, 베샤멜)로 분류했다. 하지만 카렘의 분류 방법 에는 차가운 소스가 빠져 있어 지금 사용하는 모든 소스를 분류하려면 다른 방법을 이용 ... 소스 - 기본메뉴 코스별 소스소스란 고기, 생선, 야채, 과자에 끼얹어 먹는 걸쭉한 액상으로 요리의 구성요소인 주재료, 부재료, 곁들임(소스), 포인트 중의 하나이다. 사람 ... 들은 이런 소스의 비중을 작게만 생각하는 경우가 많다. 주재료의 맛이 떨어질 때, 재료의 상태가 좋지 않을 때 그 맛을 커버하기 위해 소스를 사용한다고 생각하는 사람들이 적지 않
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 20페이지 | 6,000원 | 등록일 2009.03.30
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    부재료 첨가에 따른 데미글라스소스의 품질특성 및 관능적 특성
    생거품을 걷어내었다. 스톡이 다 된 것을 확인한 후, 고운체에 걸러서 데미글라스소스를 만드는데 각각 사용하였다. 따라서 먼저 에스파뇰소스를 만든 다음, 다시 에스파뇰소스와 브라운 ... 부재료 첨가에 따른 데미글라스소스의품질특성 및 관능적 특성담당교수 : 박금순 교수님외식산업학과05129005 김지은Ⅰ. 서론소스는 음식의 색을 아름답게 하거나, 음식의 재료 ... 고, 소화 작용을 도와주는 윤활유 역할을 하는 식품 성분이다.소스의 근본 역할은 요리에 풍미를 더해주는 데 있으므로 요리의 생명은 바로 소스 맛에 의하여 결정된다고 해도 과언이 아니
    Non-Ai HUMAN
    | 논문 | 36페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.10.26
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    스페인 음식문화
    Bar 스페인 페스트 푸드점 출처스페인 정식명칭 : Estado Espanol ( 에스타도 에스파뇰 ) 원 어 : Reino de Espana ( 레이노 데 에스파냐 ) 영 어 ... 올리브유를 써야 한다는 것이다 .Mejillones en Vinagreta 비네거소스를 곁들인 홍합요리 여름에 특히 인기 있는 타파스 .Jamon ( 하몬 ) 돼지 뒷허벅다리 염장 ... 아 익힌다 .Alioli ( 알리올리 ) 생마늘과 올리브유로 만든 카탈루냐 대표소스 .Calcot ( 칼솟 ) 파처럼 생긴 양파를 불에 태워먹는다 .Romescu ( 로메스
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    | 리포트 | 94페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.08.31
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    소스의 역사(서양소스 5대모체소스의 어원과 기원및 파생소스)
    버터3. 브라운 소스 (Brown sauce)에스파뇰 소스(Espagnole sauce)라고도 불리우는 브라운 소스는 오랜시간 동안 끓이기 때문에 그 맛을 매우 깊숙하게 느낄 수 ... 흔히 서양요리에서 소스의 중용성을 익히 들어서 알겠지만 소스의 맛이 그 업장의 레스토랑의 맛을 좌우한다고 한다. 이렇듯 소스는 조리사에게 많은 경험과 레스피화된 균일한 풍미를 얻 ... 게하는 노하우와 창의성이 요구된다. 소스느 sgidrl와 맛과 생깔의 3요소로 이루어진 합작물이며 소스를 만드는 과정은 균일한 맛과 풍미의 완벽한 조화를 요구한다.현대 서양요리
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.05.20
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    프랑스의 요리문화
    스테이크 : 등심 뒤에 붙어 있는 고기를 구운 요리.앙트레 소스로는 따뜻한 소스인 베샤멜 소스, 에스파뇰 소스, 벨로데 소스, 알르망드 소스, 아메리칸 소스, 앙글레즈 소스 등 ... )와 전채 요리로 수프, 달걀, 프라이, 샐러드나 소시지 또는 햄을 얇게 썬 샤르퀴트리 등을 먹는다. 레플라(주코스)에는 소스를 얹은 생선이나 고기요리를 먹으며, 여기에 감자나 밥 ... 을 곁들인다.[로스트] :앙트레 다음으로 내는 요리다. 이 요리에 첨가해내는 소스로는 과거에는 로스트에 같이 첨가해놓는 야채로서 고기와 같이 로스트한 둥근 감자를 내기도 했지만 요즘
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.19
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    [서양조리] 소스의 이해
    양송이를 넣어 함께 볶아서 알망데 소스에 첨가한다. 크림과 후레쉬 레몬주스를 넣고 마지막에 파슬리 다진 것을 넣고 끝낸다.3.에스파뇰 소스군[Espagnole sauce group ... ]3-1에스파뇰 소스군=브라운 소스군 [Espagnole sauce group][Brown sauce group] (갈색)에스파뇰 또는 브라운 소스로 dkffuws 갈색 소스군 ... 는 육류요리에 전반적으로 사용되는 광범위한 소스군을 형성하고있다.3-2기본 에스파뇰 소스=기본 브라운 소스(Espagnole sauce=Brown sauce)10L 생산재료당근
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    | 리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.10.12
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    프랑스 요리 특징
    .앙트레 소스로는 따뜻한 소스인 베샤멜 소스, 에스파뇰 소스, 벨로데 소스, 알르망드 소스, 아메리칸 소스, 앙글레즈 소스 등을 곁들인다.◎로스트 :앙트레 다음으로 내는 요리다. 이 ... 요리의 특징은 소재를 충분히 살리고 합리적이며 고도의 기술을 구사하여 섬세한 맛을 내는 데 있다고 할 수 있다. 맛을 내는 데 있어서는 전통적인 포도주, 향신료, 소스가 큰 구실 ... 다. 프랑스 요리는 소스를 주로 하여 소재를 맛본다고 해도 과언이 아닐 만큼 소스가 중요한 구실을 하며, 많은 종류가 사용된다. 흔히 시판되는 소스 (우스터 소스) 를 쓰지 않고, 그
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    | 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.19
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    소스의 분류와 응용
    Stock(갈색육수) 1L, Espagnoel sauce(에스파뇰 소스) 1L▶ 만드는 방법1. 브라운 스톡을 약 1/3정도로 졸인다.2. 1에 에스파뇰을 첨가하고 1L가 될 때 ... * 목차 *Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1. 소스의 어원2. 소스의 유래3. 소스의 기능4. 소스의 의의5. 소스의 구성요소6. 소스의 종류7. 소스의 분류8. 기본 소스의 파생 소스Ⅲ ... . 결론Ⅳ. 참고자료< Ⅰ. 서론 >>양식 조리 실기 수업을 처음 들으면서 교수님께서 서양 요리의 가장 기본은 소스와 스톡이라고 말씀하셨다. 어떤 요리에든지 곁들여지는 소스와 드레싱
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    | 리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.03.27
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    [외식조리]소스에 대한 이해
    의 소스로 생선튀김/국수요리 등에 널리 이용된다), ⑥ 에스파뇰소스(에스파냐식 갈색의 소스로 농후한 맛의 요리에 사용된다) 등이 있다.(5) 소스의 구성과 특징소스는 서양요리 ... 목 차1. 소스에 대한 새로운 이해2. 소스이해의 목적3. 소스의 개요(1) 소스의 어원(2) 소스의 유래(3) 소스의 역사(4) 소스의 종류(5) 소스의 구성과 특징(6) 맛있 ... 는 소스를 만드는 방법(7) 소스의 분류4. 농축재(1) 농축재란(2) 농축재의 종류5. 대표적인 모체소스 5가지6. 소스계발의 발전방향과 나에 견해1. 소스에 대한 새로운 이해
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    | 리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.04.02
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    유럽의 음식문화에 관한 레포트
    시금치를 사용 ② 앤 오브 오스트리아 : 소스농후제로 루(roux)를 사용 에스파뇰 소스를 프랑스에 소개 ③ 조지-오귀스트 에스꼬피에 : 브리가드 시스템(Brigade System) ... 가장 큰 치즈로 유명ⓔ 염소치즈 : 염소 젖을 원료로 만듦 조직이 부드럽고, 점착성이 있음 ⑦ 음식 맛의 기본은 소스 : 가장 어렵고 공이 들면서 기본을 이룸 일주일이나 그 이상 ... - 라자냐 - 파스타를 판형 으로 넓게 민 것 - 소스와 파스타 치즈를 켜켜로 놓아 오븐에서 구워내는 음식② 라비올리 - 판형의 파스타 사이에 치즈나 간 고기, 새우 등을 조금
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    | 리포트 | 50페이지 | 3,500원 | 등록일 2007.04.01
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    [프랑스의 식문화] 프랑스 식생활과 문화
    - 생선 요리: 홀랜드 소스, 뉴버그 소스, 타타르 소스 등 - 앙트레 소스: 베샤멜 소스, 에스파뇰 소스, 벨로데 소스등 - 요리의 외형을 좋게 해준다.(색이 안 좋은 요리 ... , 증류주* 6. 프랑스의 와인 *와인 제조과정* 7.프랑스 음식의 소스와 향신료1. 프랑스 요리의 역사타이유방의「음식계보」 : 프랑스어로 된 최초의 요리책 근대적 발달 : 16세기 ... 마요네즈) 브르타뉴 - 쿠르부용 : 포도주와 후추로 만든 소스를 친 생선요리 - 그라땡 : 빵가루를 입혀 구운 요리 - 크레프: 전처럼 납작하게 부친 빵 - 프레살레 : 해변에서 기른
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    | 리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.10.10
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    [문화]스페인의 음식문화
    화(Euro)- GNP : 14300$ (2003)정식명칭은 에스타도 에스파뇰(Estado Espanol)이며, 스페인은 영어명이다. 서쪽으로 포르투갈, 북쪽으로 프랑스에 접하고, 남쪽 ... 한 지역이다. 이 지역의 대표적인 음식으로 '사르수엘라' 라는 요리를 들 수 있다. 원래 이 사르수엘라 요리는 생선과 해물을 주재료로 하여 한 가지 소스만 넣어 만든 요리였는데 이
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    | 리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.02.05
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    [서양요리] 서양요리의 소스에 대한 리포트
    (Hungarian sauce)② 아이보리 소스(Ivory sauce)③ 알부페라 소스(Albufera sauce)3) 브라운 소스(Brown sauce group)에스파뇰 또는 브라운 ... 소스(sause)1. 소스의 개요1) 소스의 어원소스(sause)에 대한 어원은 고대 라틴어 "salus"에서 유래되었다.소금을 첨가한다는 "saltde"의 옛말로 소금간 ... 을 한다는 말이 발전되면서 소스가 된것으로 본다.2) 소스의 역사(1) 고대 로마시대고대 로마시대의 조리사들은 소금기가 많은 바닷물에 여러 양념 및 물, 와인이나 식초를 넣어 조린 황금색
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    | 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.24
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    프랑스 요리와 음식문화에 대한 총체적 고찰
    뒤에 붙어 있는 고기를 구운 요리.앙트레 소스로는 따뜻한 소스인 베샤멜 소스, 에스파뇰 소스, 벨로데 소스, 알르망드 소스, 아메리칸 소스, 앙글레즈 소스 등을 곁들인다.○로스트 ... 프맥, 사프란 등을 쓰는데, 이를 두서너 가지씩 혼합하여 사용함으로써 미묘한 맛을 창출한다. 또한 프랑스 요리는 소스가 중요한 역할을 하여 다양하게 발달했다.프랑스 요리는 각 지방 ... 에는 홀랜드 소스, 뉴버그 소스, 모르네 소스, 메트르 도뗄 소스, 보들레즈 소스, 콜베르 소스, 카디널 소스, 프로방살 소스, 난투아 소스, 타타르 소스 등을 곁들인다.○앙트레
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    | 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.28
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    [문화사] 스페인 음식
    .일반적으로 생각하는 유럽인의 조용하고, 절제적인 이미지와 달리, 에스파뇰은 정열적이며 화끈하고 급한 편이다. 길이 조금이라도 막히면 클락션을 빵빵 울려대는 정도로 오히려 우리나라 ... 도 하고, 육류, 닭고기 등을 넣기도 하고, 또 야채만으로도 요리하기도 한다. 노란색의 빠에야 소스(향신료로 사프란을 사용해서 그렇다)를 넣어서 만든 노란색의 밥이 주류이나 아주 ... 위해서 매우 독특한 요리가 발달되어 있다. 향료를 넣어서 만든 마호삐꼰 소스와, 바나나, 아보카도배, 파파야등 섬에서 자란 열대성 과일을 넣어 만든 맛있는 요리들이 많이 있
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    | 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.30
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