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두부제조 식품실험 유전자재조합식품 상압가열건조법 분자요리실험 유전자조작 두부 가공 육절기 안전 영양학 실험 AOCS법
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"식품가공실험" 검색결과 201-220 / 5,279건

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    2021년 1학기 식품가공학 및 실습 보고서(잼)
    식품가공학 및 실습 _ 잼(Jam) 만들기Date: 2021/6/3과일 및 채소는 비타민과 무기질을 포함한 많은 생리활성물질과 미량영양소를 섭취하기에 우수한 식품이다. 하지 ... , 프로피온산 칼슘을 보존료로 사용 가능하다.3) 식품가공 시 펙틴이 활용되는 제품과 그 사용 목적을 기술하시오.- 펙틴이란 감귤류 또는 사과 등에서 추출하여 얻은 정제된 탄수화물 ... 으로 완충제로 사용되는 식품첨가물로 사용할 수 있다. (식, 2021)펙틴은 여러 식품 가공 시에 첨가되는 것을 알 수 있다. 케이크의 고화방지제로서 사용되기도 한다. 또, 잼
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.23
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    딸기잼 제조 레포트
    고 있기 때문에 가공식품의 당함량의 관리나 청과물 등의 당함량의 추정에 널리 이용되고 있다. 과실류의 단맛의 지표로서 Brix%를 당도로 표현하는 것이 일반적이지만, 엄밀하게는 과즙 ... 았다고 예상할 수 있다.4. 참고 문헌(1) 장학길, 유병승, 식품가공저장학, 2판, 라이프사이언스, 222-230 (2008).(2) 잼, 두산백과,https://terms.naver.c ... 식 품 가 공 학 실 험(딸기잼 제조)학과학번날짜조(조원)조()이름1. 서론1) 실험목적펙틴을 첨가한 딸기잼과 첨가하지 않은 딸기잼을 제조한다. 이때 딸기잼 제조 과정에서 사용
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.27
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  • 판매자 표지 자료 표지
    [식품가공및저장학] 바나나의 저장조건에 따른 변화관찰
    Report.바나나의 저장조건에 따른 변화관찰과 목식품가공및저장학교 수학 과식품영양학과학 번이 름제 출 일2022.11.09목 차Ⅰ. 서 론 -------------------- ... -------------------------------------------------21. 실험방법-2. 실험과정-Ⅲ. 결 론 --------------------------- ... ------------------------------------------41. 가설검증 및 실험결론-2. 실험결과정리-3. 결과고찰5Ⅳ. 참고문헌Ⅰ. 서 론1. 연구동기 및
    리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.11.09
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  • 판매자 표지 자료 표지
    수분함량 및 수분활성도 측정 실험 보고서
    식품에서 수분은 기호성, 저장성, 식품의 품질, 가공의 특성 등과 밀접한 관계를 갖는다. 식품에서 물은 물분자가 수소결합에 의하여 결합하고 있는 결합수와, 결합을 하지 않고 자유 ... =P/P0)로 표현된다.(미생물학백과,2022) 따라서 수분활성도 값은 0에서 1사이로 표시된다.이 실험의 주 목적은 식품의 수분활성도를 측정하는 방법을 익히는 것이다. 건조법 ... 롭게 돌아다닐 수 있는 자유수로 구분된다.(영양학사전,2022) 결합수는 식품 내에 갇혀있어 미생물이 이용할 수 없으나, 자유수는 미생물의 생장과 증식에 이용된다. 수분함량은 식품
    리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.26
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  • 판매자 표지 자료 표지
    [식품가공학]A+ 도토리묵 제조 실습 예비&결과 고찰 자세히
    을 채취하거나 이를 가공한 것을 말한다.4. 가공두부두부 또는 전두부 제조시 다른 식품을 첨가하거나 두부 또는 전두부에 다른 식품이나 식품첨가물을 가하여 가공한 것을 말한다.(다만 ... 어 3원료 또는 가수비율(물 첨가비)를 조정.참고자료농촌진흥청 국립식량과학원, 고구마묵장학길, 『제 3판 식품가공저장학』, 서울: 라이프사이언스, 250-255(2015).김우정 ... ·차보숙·이수용, 『식품가공저장학 원리와 응용』, 서울: 효일, 292-294(2011).임윤택 “도토리 묵의 품질 특성” 한국식품영양학회지 25.3(2012): 664~670.결과1
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.13
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    어묵제조 실험보고서 (A+보고서)
    은 원료 사용이 가능하다.(김우정 외 2명, 식품가공저장학 원리와 응용, 효일, 서울시, 한국, 2011년, p388)어육단백질어육단백질은 수용성 myogen, 염용성 myosin ... )이 형성되는데 그 이유는 소금물에 의해 염용성 actomyosin이 다량으로 용출되기 때문이다.(김우정 외 2명, 식품가공저장학 원리와 응용, 효일, 서울시, 한국, 2011년, p ... 분자가 그물구조 안에 갇히기 때문이다.(김우정 외 2명, 식품가공저장학 원리와 응용, 효일, 서울시, 한국, 2011년, p389)연제품 부재료연제품을 제조할 때 탄력성 향상 및
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.06.06
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    CJ제일제당 생산관리/품질관리 자기소개서+면접진행자료(기출문제포함)[최신자료]
    으로 식품생산 현장 전문가라는 확고한 목표를 갖고 있을 뿐만 아니라 식품 가공학, 식품 제조 저장 실습 등 전공지식을 바탕으로 식품생산 직무를 수행할 준비가 되어있습니다. 제가 맡 ... 으로 생산관리 직무가 제 적성에 잘 맞는다는 자신과 함께 생산 기술이라는 저만의 무기를 만들어 식품생산관리 전문가라는 꿈을 이루고 글로벌 인재로 성장하겠습니다.두 번째, 식품 관련 전공 ... 보다 한 학기 전에 교수님과의 면담을 통해 미생물 연구실에 들어가게 되었습니다. 약 1년동안 미생물 연구실에서 몇 가지 미생물 실험들을 경험할 수 있었습니다. 배지 만들기, 미생물
    Non-Ai HUMAN
    | 자기소개서 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.03.18
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  • 판매자 표지 자료 표지
    식품가공학 필승 기초 공략집
    ★헤파필터★온도를 낮춰서 가공하는 이유★시간구하는 공식이용식품가공을 해야하는 이유블렌칭 데치기 목적V값 F값 F0값Q10값미생물 간접 불활성화허들테크놀로지열풍건조 이유와 목적 ... 원리분무건조와 동결건조 차이박테리오신포자형성균 비포자형성균 처리방법동결진공건조와 분무건조 차이점성낮은 물질 혼합 (패들터빈프로펠러)살균 멸균 상업적살균가열치사시간식품가공학 첫 번째1 ... . 정의- 식품의 정의식품은 인간이 섭취하도록 완전 혹은 일부 가공한 것이나 가공하지 않아도 먹을 수 있는 모든 재료를 말하며 음료류와 검류도 해당된다. (화장품, 담배, 의약품
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.03.29
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  • 자료 표지
    [식품가공학실험] 소시지 가공 실험보고서
    1. Abstract본 실험은 돼지고기로 domestic 소시지를 제조하여 소시지 제조 시 각 공정의 원리와 역할을 이해하는 실험이다. 실험단계는 크게 원료육 절단, 염지, 세절
    리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2025.03.20
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    [식품가공학실험] 어묵 가공 실험보고서
    1. Abstract본 실험은 고기풀을 만들며 일어나는 원료의 변화를 확인하고 가열 방법에 따른 어묵의 특성을 비교하는 실험이다. 생선 흰 살 100g을 계량하여 1분간 세척
    리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2025.03.20
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    [식품가공학실험] 버터 가공 실험보고서
    본 실험은 유크림을 이용하여 버터를 제조하고, 버터의 제조 공정에 따른 재료의 상태변화를 알아보는 실험이다. 본 실험에서는 버터의 가공 과정 중 교동, 버터밀크 배출, 세척 ... 까지 세척하고 통에 서 버터를 꺼내어 물기를 제거한다. 소금 1g을 넣고 5분간 짓이긴다. 호일로 옮겨 직육면체로 성형하여 냉동실에 5분간 넣어두어 완성시킨다. 실험결과 버터의 무게
    리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2025.03.20
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    [식품가공학실험] 과실 가공 실험보고서
    1. Abstract (개요)본 실험에서는 과일 주스 제조 과정 중 펙틴분해효소를 이용하여 혼탁입자를 침전시키는 ‘청징’ 단계를 통해 사과주스의 혼탁 정도와 침전물의 양을 비교 ... 하였다. 실험결과 펙틴분해효소를 가장 많이 넣은 b의 침전물이 가장 많았고 a > c 순으로 미세하지만 침전물의 양이 차이를 보였다.청징도는 육안으로 확인했을 a,b,c 모두 뚜렷 ... 이 생기게 되고, 미생물이나 효소등에 민감하게 반응하므로 일정한 기준으로 품질을 유지하기 위해서는 가공 단계에 주의가 필요하다.
    리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2025.03.20
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    [식품가공학실험] 마요네즈 가공 실험보고서
    1. Abstract본 실험은 유화제의 함량을 달리하여 마요네즈를 제조하고 물성을 비교하는 실험이다. 달걀 3개로부터 난황을 분리하고 핸드믹서로 교반하여 균질화한다. A(난황 5 ... 의 점도를 상대적으로 비교한다. 실험 결과, 마요네즈의 점도는 A B C 순으로 높아보였다. 이론적으로 난황의 무게가 증가할수록 유화제의 농도가 증가하기 때문에 마요네즈의 점 ... 도 또한 증가한 것으로 보인다. 세 마요네즈중 A의 경우 점성이 거의 없이 묽게 만들어 졌는데 이는 실험 중 초기의 유화액 형성이 불안정 했거나 기름을 너무 빨리 넣으면서 저었기 때문이라고 생각된다.
    리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2025.03.20
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    [식품가공학실험] 토마토 가공 실험보고서
    , 제조 시 온도나 압력의 차이로 보았고, 성상의 차이요인은 케첩가공과정의 균질화 단계를 거치지 않은 가공공정 의 차이로 보았다. 객관적인 제품의 비교를 위해서는 당도계, 염도계등을 사용하여 비교해 보는 추가 실험이 필요하다. ... 본 실험에서는 퓨레 그리고 이를 이용한 케첩을 제조하고 시판 제품과의 관능적인 특성 및 성 분을 비교하였다. 실험결과 제조한 케첩과 시판 케첩이 비교적 주관적인 항목인 맛, 색
    리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2025.03.20
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    [식품가공학실험] 치즈 가공 실험보고서
    본 실험은 산을 이용한 응고원리를 알아보고자 레몬즙과 식초를 이용한 치즈를 제조하고 이들 의 성상을 비교하는 것이다. 레몬즙과 식초로 우유의 pH를 조절하여 우유를 응고 ... 시켰다. 그리고 나서 그 결과로 나온 치즈의 무게, 질감, 강도, 향 등을 비교하였다. 실험결과 식초를 이용하여 만든 치즈가 무게가 더 나갔고 질감은 레몬으로 만든 치즈가 더 단단했다. 이 ... 있기 때문이라고 생각된다. 이 러한 실험 결과는 코티즈 치즈를 만드는 데 사용되는 레몬즙과 식초의 pH가 치즈의 질감에 상 당한 영향을 미칠 수 있다는 것을 보여준다.
    리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2025.03.20
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    [충북대/A+] 지질의 검정 레포트
    실험보고서Experiment Report교과목명일반생물학 및 실험I실험제목지질의 검정실험월일담당교수제출자이름:학과:학년:학번:충북대학교 생명과학과Department of ... Biology, Chungbuk National UniversityⅠ. 실험 목적(purpose of experiment)생체의 주요한 구성성분인 지질(lipid)의 기능과 특성을 이해 ... 하고 지질과 반응해 발색하는 수단Ⅲ 용액을 이용해서 지질의 분포를 살펴보는 것을 실험의 목적으로 한다.Ⅱ. 배경 지식(background knowledge)1. 지질(lipid)지질
    리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.01.01 | 수정일 2023.01.03
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    두부 가공
    본 실험은 응고제의 종류에 따른 두부의 수율, 질감, 단면의 차이를 비교하는 실험이다. 콩을 침지시키고 마쇄하여서 두미를 얻는다. 두미를 가열하여 두유를 만들고 부피를 측정
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.06.21
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    [식품가공학실험] 잼,젤리 가공 실험보고서
    1. Abstract (개요)본 실험은 ‘산’요인을 달리하였을 때 젤리화에 미치는 영향을 알아보는 것이다. 같은 양의 사과즙에 한쪽에만 citric acid를 첨가한 뒤 만들어지 ... 는 젤리의 물성을 비교하였다. 실험결과 citric acid를 추가적으로 넣어준 시료는 유동성이 보다 낮았고, 넣지 않은 시료는 젤리화가 전혀 되지 않고 유동성이 높았다. 이러 ... 았다. 이에 대한 원인으로 적절하지 않은 조리시간과 온도가 영향을 주었다고 추정한다. 실험에서 사용한 수은 온도계로 정확한 온도를 측정하지 못한 것이 젤리가 되지 못한 원인으로 본다.
    리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2025.03.20
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    [식품가공학실험] 밀가루 가공 실험보고서
    1. Abstract (개요)본 실험은 강력분, 중력분, 박력분의 글루텐 함량을 습부율과 건부율을 이용해 비교하는 것이 목적이다. 거즈에 감싼 반죽을 따뜻한 물에 담근 채 주무르 ... 면서 전분을 씻어낸 뒤 노란색의 글루텐을 회수하여 습부율과 건부율을 측정하였다. 실험결과 습부율과 건부율은 강력분 35.84%, 15.44%, 중력분 26.44%, 11.36
    리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2025.03.20 | 수정일 2025.03.22
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  • 자료 표지
    소시지 가공
    본 실험은 돼지고기로 domestic 소시지를 제조하여 소시지 제조 시 각 공정의 원리와 역할 을 이해하는 실험이다. 원료육 절단, 염지, 세절, 혼합, 충전, 가열 과정을 다루
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.06.21
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2025년 11월 27일 목요일
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