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소개

우유의 정의, 우유의 성분, 우유의 영양가, 우유의 검사, 우유와 모유의 차이, 롯데우유 경영 사례 심층 분석

목차

Ⅰ. 개요

Ⅱ. 우유의 정의

Ⅲ. 우유의 성분
1. 단백질
2. 지방
3. 탄수화물
4. 무기질 및 vitamin
5. 맛, 향기 및 색조

Ⅳ. 우유의 영양가

Ⅴ. 우유의 검사

Ⅵ. 우유와 모유의 차이
1. 단백질
2. 지방
3. 당질
4. 비타민/미네랄

Ⅶ. 롯데우유 경영 사례
1. 지식경영 추진과정
2. 핵심 성공요소
3. 평가 및 보상체계

참고문헌

본문내용

Ⅰ. 개요
우유 속의 단백질은 필수아미노산의 함유량이 많아 영양가치가 우수하다. 젖지방은 지름 0.1～18μm(평균 3μm)의 지방구를 이루어 떠 있으며, 이들 지방구는 인지질 및 알부민 등으로 된 막으로 둘러싸여 있다. 우유가 희고 불투명한 외관을 가지고 있는 것은 카세인 및 지방구가 유탁․분산되어 있기 때문이며, 지방구는 정치(靜置)해 두면 차츰 부상하여 크림층을 형성한다. 이것을 방지하여 지방을 균일하게 분산시키려면 균질기(homogenizer)로 지방구의 지름을 2μm 이하의 크기로 균질화하면 된다. 한편 젖지방은 분자량이 작은 지방산, 특히 부티르산․카프로산을 많이 함유하고 있으므로 다른 동물성지방에 비하여 체내에서의 소화․흡수가 빠르다. 탄수화물은 99.8％가 젖당이다. 젖당은 자연계에서 포유동물의 젖 이외에는 존재하지 않는 특수한 탄수화물이며, 포도당과 갈락토오스 2종의 단당류가 결합한 것이다. 갈락토오스는 인지질과 함께 포유기(哺乳期)에 있는 어린 동물의 뇌 발육에 중요한 역할을 하며, 젖당이 그 공급원이 되고 있다. 젖당은 소장 안의 젖당분해효소에 의하여 포도당과 갈락토오스로 분해 되어 체내에 흡수된다. 젖당분해효소는 포유기간 중 반드시 존재하지만, 젖을 떼 젖의 섭취를 중지하면 차츰 소실된다. 이 경우 젖당이 분해되지 않고 직접 장관(腸管)을 통과하기 때문에 소화기 계통에 복부팽만․복통․설사 등의 생리적 현상이 일어날 경우가 있다. 이것을 젖당불내증[乳糖不耐症]이라고 한다. 젖당불내증은 인종, 식습관, 특히 계속적인 젖 섭취량의 차에 따라 발생률이 다르며, 북유럽의 백인종에는 적고 아시아인종과 흑인종에는 많다. 사람의 젖과 우유의 조성을 비교하면 성분에 상당한 차이가 있다. 사람의 젖은 ① 단백질 함량이 우유의 1/2이고, 카세인 함유 비율도 낮다. ② 지방 함량은 거의 같지만, 지방산의 조성을 보면 리놀레산이나 리놀렌산 같은 불포화지방산이 사람의 젖에 많다. ③ 무기물 함유량이 적은데, 특히 칼슘․인․칼륨의 양이 적다. ④ 비타민류는 A․C가 많고, B․B․D의 양이 적은 차이가 있다.

참고자료

· 박규성, 우유의 유통개선 방안, 발행기관 서울우유협동조합
· 박승용, 우유의 생산 및 유제품, 가공학, 유한문화사, 1998
· 박종수, 우유의 수급 안정 대책 방안, 한국낙농육우협회, 2002
· 우유 유제품의 건강증진교과, 한국유가공협회, 1992
· 윤여창, 우유와 유제품, 유한문화사, 2004
· 윤인경, 우유에 담긴 건강 이야기, 농협중앙회, 2006
· 허경택, 우유를 마시면 왜 속이 거북할까, 서울 : 유한문화사, 2000