식사섭취조사(24시간 회상법, 식사섭취빈도 조사, 식사기록법) 실습보고서

소개

식사섭취조사(24시간 회상법, 식사섭취빈도 조사, 식사기록법)의 관한 실습문제 중심의 보고서 입니다. 각 식사섭취 조사방법의 따라 대상자의 영양소섭취량 분석, NAR-INQ 분석, 식품군수(DDS), 식품군 섭취패턴, 식품수(DVS), 에너지요구량-소모량 분석, 권장섭취량-국민건강영양조사 과의 비교 등 다양한 분석을 하였습니다. 많은 노력을 기울였으므로 품질은 보장합니다^^

목차

1.옆 친구와 짝이 되어 서로 24시간 회상법으로 표 4-2의 양식을 이용하여 상대방의 식품 섭취 조사를 합시다.
1) 식품성분표나 영양가표를 사용하여 칼로리, 단백질, 탄수화물, 총 지방, 칼슘, 철분 섭취량을 계산에 의해 구하시오. 식품성분표에서 특정 식 품을 찾을 수 없다면 유사한 식품을 사용하거나, 다른 식품성분표를 찾아보시오.
- 고찰 -
2) 일주일 정도 간격으로 같은 대상자에게 회상을 반복하되 이때 반복하는 날은 같은 요일이 되지 않도록 하고 주말을 포함하도록 하라.
- 고찰 -
3) 24시간 회상법과 식사기록법으로 조사한 영양소 섭취량으로부터 NAR과 INQ를 계산하여 식사의 질을 평가하고 이 두 지표의 차이가 갖는 의미를 생각해본다. (지방의 경우 에너지 적정비율 20% 기준)
- 고찰 -
4) 24시간 회상법과 식사기록법으로 조사한 식사 섭취량을 식품군으로 분류하여 식품군수(DDS), 식품군 섭취패턴, 식품수(DVS)등으로 식사의 질을 평가해본다.

2. 식품기록법에 의해 자신의 3일간 (주중 2일, 주말 1일)의 식사일지를 써 보시오.

3. 앞에서 24시간 회상법이나 3일 기록법으로 조사한 식품 섭취 결과를 식품성분표나 영양가표에 의하여 영양 소 섭취량으로 환산한 후 그 결과를 권장섭취량(또는 충분섭취량)과 비교하여 영양상태를 평가해보자.

4. 국민건강영양조사의 식품섭취빈도지를 이용하여, 식품섭취를 평가해보자. (첨부1)

5. 24시간 생활시간 조사를 한 후 기초대사량을 포함하여 소비열량을 계산에 의해 구해 봅시다. 앞에서 섭취 조사로부터 나온 섭취열량과 비교하여 에너지 출납의 균형을 생각해 봅시다.

6. 다음은 두 대학생의 점심 식단이다. 이 식단의 영양소를 분석하면 다음과 같다. 이 두 식단의 INQ를 계산하 여 두 식단의 질을 평가해보자.

본문내용

1) 이 조사지에서 과거 어느 정도의 기간(6개월, 1년, 10년...)으로 회상하는 게 적당한지 생각해 본다.
식품섭취 빈도를 조사하기 위해 과거 1년 이상의 기억을 회상하는 것은 생각보다 쉽지 않았다. 단순히 평소에 즐겨먹는 것과 먹지 않는 것을 구분하는 것은 간단하나, 각 식품별로 6개월 이상의 섭취빈도를 기억하는 것은 어려웠다. 보통 장기적인 측면에서 1개월 까지가 가장 정확한 섭취빈도를 기억 할 수 있었고, 6개월 정도까지는 어느 정도의 섭취빈도를 파악 할 수 있었다.


2) 조사 결과를 이용하여 영양소 분석을 하고 24시간 회상법의 결과와 비교하여 차이가 크게 나는 영양소들이 어느 것인지 서로 토의해 보라.
식품섭취빈도를 바탕으로 한 대략적인 영양소를 분석하여 보면 현재의 다이어트 식단에 의한 일일 단백질의 섭취빈도가 매우 높아 24시간 회상법과 차이가 거의 없다. 탄수화물의 경우에는 과거 식사습관의 경우 섭취빈도가 많았으나, 현재의 다이어트 식단으로 인해 24시간 회상법과의 차이를 보이고 있다. 다이어트를 시작한 대상자는 체중감량을 위해 과거의 자주 섭취하던 것을 현재는 많이 줄이고 있긴 하지만, 24시간 회상법에서 과거 섭취습관이 조금 나타나고 있어, 식품섭취 빈도 조사와 약간의 유사함을 보인다. 칼로리는 지방과 탄수화물의 감소로 인해 식품섭취 빈도조사와 24시간 회상법의 차이가 분명하게 나타난다. 그 외 미량영양소인 칼슘은 다이어트를 시작하기 전에는 일반적인 식단으로 인해 부족함이 없었을 것으로 분석되나, 24시간 회상법에 의한 최근 조사는 많은 부족을 보여주고 있다. 또한 철분의 경우에는 과거에 자주 섭취하던 육류로 인해 현재의 24시간 회상법의 결과와 차이가 많이 없을 것으로 보인다.

참고자료

· 영양판정 이론과 실습, 장유외외, 신광출판사