한국상차림과 절식

소개

조리학 레포트

목차

1. 한국 음식의 상차림
1. 반상(飯床)차림
2. 죽상(粥床)차림
3. 장국상(麵床)차림
4. 주안상(酒案床)차림
5. 교자상(交子床)차림
6. 백일, 돌상(百日 , 첫돌床)차림
7. 큰상(혼례, 육순, 회갑, 진갑, 회혼례)차림
8. 폐백상(幣帛床)차림
9. 제사상(祭祠床)차림

2. 한국의 절식

본문내용

1. 반상차림
반과 반찬을 주로 하여 격식을 갖추어 차리는 상차림으로 밥상, 진지상, 수랏상으로 구별하여 쓰는데 받는 사람의 신분에 따라 명칭이 달라진다. 즉, 아랫사람에게는 밥상, 어른에게는 진지상, 임금에게는 수랏상이라 불렀다.
1) 외상(독상) : 한사람이 먹도록 차린 반상
(1) 3첩 반상 : 있는 대로 적당히 먹었던 상차림
▶ 밥, 국, 김치, 장외에 세가지 찬품을 내는 반상
(2) 5첩 반상 : 어느 정도 여유가 있었던 서민층의 상차림
▶ 밥, 국, 김치, 장, 찌개 외에 다섯 가지 찬품을 내는 반상
* 첩수에 들어가지 않는 음식 : 밥, 국, 김치, 장.
첩수에 들어가는 음식 : 생채, 숙채, 구이 혹은 조림, 마른찬이나 젓갈
(3) 7첩 반상 : 여염집에서 신랑, 색시 상을 차릴 때의 상차림
▶ 밥, 국, 김치, 찌개, 찜, 전골 외에 일곱가지 찬품을 내는 반상
* 첩수에 들어가지 않는 음식 : 밥, 국, 김치, 장, 찌개, 찜(선) 또는 전골
첩수에 들어가는 음식 : 생채, 숙채, 구이, 조림, 전, 마른찬, 장, 젓갈, 회, 편육
(4) 9첩 반상 : 반가 집에서의 최고 상차림
▶ 밥, 국, 김치, 장, 찌개, 전골 외에 아홉 가지 찬품을 내는 반상
* 첩수에 들어가지 않는 음식 : 밥, 국, 김치, 장, 찌개, 찜, 전골
첩수에 들어가는 음식 : 생채, 숙채, 구이, 조림, 전, 마른찬, 장, 젓갈, 회, 편육
(5) 12첩 반상 : 궁중에서 차리는 수랏상차림. 수랏상은 반드시 12첩 반상이 아니고 그 이상이어도 상관이 없음.
▶ 밥, 국, 김치, 장, 찌개, 찜, 전골 외에 열두 가지 이상의 찬품을 내는 반상
* 첩수에 들어가지 않는 음식 : 밥, 국, 김치, 장, 찌개, 찜, 전골
첩수에 들어가는 음식 : 생채, 숙채, 구이2종류(찬 구이, 더운 구이), 조림, 전, 마른찬, 젓갈, 회, 편육, 수란
2) 겸상 : 두 사람이 먹도록 차린 반상

참고자료

· 없음