외식산업 사업계획서

소개

정말 열심히 만든 외식산업 사업계획서입니다.

목차

Ⅰ. 사업배경
■ 사업개요
● Unity of command
● Verbalize the responsibility and authority (power) delegated to each supervisory job
■ 외식산업현황
● 환경변화 요인 분석
● 외식산업 현황 분석결과
● 프로젝트 3대 방향
■ 사업방향
Site Location
■ Site설정
■ Site Analysis
● 상권내 외식산업의 시장매력도 분석
● 상권내 급지구분
■ 유동인구 현황
● 지하철
■ 유동인구 분석결과
Ⅲ. Target market (마케팅 전략)
■ Economic indicator (경제적 요인)
■ Demographics (인구통계적요소)
Ⅵ. Concept (개념)
■ Type of Operation
■ Benchmarking
● 역삼동 ‘공짜 바’
Ⅴ. Marketing Strategy
4p

본문내용

○ 조직관리
• 사장밑에 주방을 담당하는 주방장과 홀을 담당하는 헤드 메니저를 둔다. 주방장에게는 두 명의 조리장이 역할을
전수 받고 이들 조리장은 자기 주방요원들의 근무스케줄을 작성하고 소속 조리보조들을 교육,훈련시켜 조리할 수
있도록 하여야 한다. 홀에서는 파트 타이머들이 각 담당에 맞는 Serving Manager와 Reception Manager에게
의사를 전달하고 이들 매니저들은 Casher와 함께 헤드 매니저에게 의사를 전달한다. 즉, 상부에 의해 명령을 받는
사람은 홀과 주방을 합쳐 19명이다.

● Unity of command
○ 하루일과를 정리하는 시간에 갖춰진 복장은 벗고 사복차림으로 개인 대 개인으로 서로 의사소통을 가지는 시간을
갖는다. 이 기회를 통해 서로에 대해 잘 알 수 있을 뿐만 아니라 상향식이던 의사소통구조를 쌍방향 커뮤니케이션화
시킬 수 있다.

● Verbalize the responsibility and authority (power) delegated to each supervisory job
종업원의 역할은 서비스의 질을 결정하고 기업의 이미지를 평가하게 하며 고객의 재방문, 재구매, 단골고객의 여부를 결정짓는다. 따라서 종업원에 대한 권한을 위임하여 현장에서 책임의식을 갖고 일을 처리해 나갈 수 있는 근무여건을 조성해나가야 한다. 그러나 이의 핵심은 접점종업원에게 단순히 의사결정의 권한만을 부여하는 일이 되어서는 안 되고 효과적인 서비스를 전달할 수 있는 의사결정이 되기 위한 지식과 방법, 인센티브제 , 적절한 교육과 훈련을 통해 권한과 동기유발을 시킨다.


■ 외식산업현황
국내의 외식산업은 여성의 사회진출 증가로 인한 맞벌이 부부의 증가, 주 5일 근무제의 확산, 국민소득 수준의 향상, 식생활의 서구화 등으로 외식문화가 발달하면서 시장 규모가 점차 커지고 있다. 국내외식시장규모는 1997년 30조원 수준에 불과하였으나 2003년에는 약 42조원 수준이었고, 이는 7년만에 40%의 증가를 보였다.

참고자료

· ◦ 기장일(2005). 『음식점 경영 나도 성공 할 수 있다!(외식 사업 컨설턴트)』. 예신.
· ◦ 김우곤(2000). 『사례로 배우는 외식경영』. 학현사.
· ◦ 김동승(1998). 『외식창업마케팅』. 백산출판사.
· ◦ 채해수(2005). 『외식창업가이드』. 한국외식정보.
· ◦ 유영진(2005). 『외식산업 종사원에 대한 서비스 교육방법에 관한 이론 연구』. 관광정보연구.
· ◦ 염진철(2005). 『외식 고객의 정보 탐색 행동에 관한 연구』. 한국조리학회지.
· ◦ 전정원(2005). 『웰빙 이후 외식 소비자들의 생활 성향 변화에 대한 연구』. 한국조리학회지.
· <참고 웹싸이트>
· ◦ T.G.I.프라이데이스 http://www.tgif.co.kr
· ◦ VIPS http://www.ivips.co.kr
· ◦ 네이버 지식인 http://kin.search.naver.com
· ◦ 서울메트로(지하철) http://www.seoulmetro.co.kr
· ◦ 소상공인지원센터 http://www.sbdc.or.kr
· ◦ 베니건스 http://www.bennigans.co.kr
· ◦ 아웃백 스테이크하우스　http://www.outback.co.kr
· ◦ 유니폼 곱따시 http://www.gobddasy.co.kr
· ◦ 카사 레시피북 http://www.casa.co.kr