BRONZE
BRONZE 등급의 판매자 자료

녹차의성분과 생리작용

생명과학, 생물학과 기타 자연과학에 필요한 논문입니다.
70 페이지
한컴오피스
최초등록일 2008.03.19 최종저작일 2003.11
70P 미리보기
녹차의성분과 생리작용
  • 미리보기

    소개

    생명과학, 생물학과 기타 자연과학에 필요한 논문입니다.

    목차

    Ⅰ. 서 론 1

    Ⅱ. 본 론 2
    1. 녹차의 정의 2
    1) 차의 정의 2
    2) 차의 기원 2
    3) 우리나라의 차 생활 3
    (1) 신라시대 3
    (2) 고려시대 4
    (3) 조선시대 4
    4) 중국의 차 생활 5
    5) 일본의 차 생활 5
    6) 차와 대용차 6
    7) 선호도 높은 녹차 6
    (1) 발효 정도에 따른 구분 6
    (2) 찻잎을 딴 시기에 따른 구분 7
    (3) 형태에 따른 구분 8
    2. 녹차의 분류 8
    1) 채취시기에 따른 분류 9
    2) 발효정도에 따른 차의 분류 10
    (1) 불발효차 10
    (2) 반발효차 10
    (3) 발효차 11
    (4) 후발효차 11
    3) 색상에 따른 분류 11
    (1) 백차 11
    (2) 녹차 12
    (3) 황차 14
    (4) 오룡차 15
    (5) 홍차 18
    (6) 흑차 20
    4) 찻잎의 크기 및 생산지에 따른 한국전통녹차 분류 21
    3. 주요 차의 제조방법 21
    1) 홍차 21
    2) 오룡차(烏龍茶) 22
    3) 가루차(末茶) 23
    4) 엽차(葉茶) 25
    4. 녹차의 화학적 성분 25
    1) 카테킨(폴리페놀, 카데킨) 28
    2) 카페인 29
    3) 아미노산 31
    4) 단백질 31
    5) 색소 31
    6) 사포닌 32
    7) 탄수화물 32
    8) 지질 32
    9) 유기산 32
    10) 향기성분 32
    11) 비타민 34
    12) 미네랄 35
    13) 효소 36
    5. 생리대사작용 40
    1) 항암효과 40
    2) 콜레스테롤 제거효과 38
    3) 혈압상승 억제효과 40
    4) 혈소판 응집억제작용 42
    5) 항균효과 43
    6) 충치예방효과 46
    7) 항산화 효과 47
    8) 중금속 제거효과 49

    Ⅲ. 결 론 51

    ABSTRACT 55

    Ⅳ. 참고문헌 56

    Ⅴ. 사 사 61

    본문내용

    국 문 요 약

    차는 차나무(후피향(厚皮香) 나무과에 속하는 상록 활엽 관목)에서 어린잎을 따서 만든 것을 말한다. 이 차나무의 원산지는 중국이라고 알려져 있다. 잎은 차로, 열매는 착유해서 기름으로, 줄기는 단추감으로 이용된다.
    차는 잎을 따는 시기와 발효 정도, 제조 방법 등에 따라 각각 맛과 향이 다르며 이름도 다르다. 차를 발효 정도에 따라 분류하면 증기로 쪄 산화효소를 파괴한 발효 0%의 불발효차, 50~65% 정도를 발효시킨 반발효차, 불발효차와 반발효차의 중간쯤 되는 것으로 황차라 불리는 약발효차와 차 잎의 85% 이상을 발효시킨 발효차(홍차)로 분류할 수 있다.
    또한 찻잎을 딴 시기에 따라 나누면 곡우(양력 4월 20일경)전에 피지 않은 아주 어린잎을 따서 만든 우전차, 곡우에서 입하(양력 5월 5일경)사이에 따서 만든 세작(여린차), 양력 6월 하순에서 7월 사이에 잎이 좀더 자란 후에 만든 중작(보통차)과 양력 8월 하순에서 9월 상순까지 중차보다 더 펴진 잎을 따서 만든 대작(끝물차)으로 나눌 수 있다.
    차를 제조 방법에 의해 분류하면 생엽을 그늘에서 시들게 하여 수분을 감소시킨 후 발효시킨 홍차, 반발효법으로 생산하는 오룡차, 차잎을 분쇄하여 분말로 만든 가루차와 비교적 하급차에 속하는 엽차로 나누어진다.
    차는 식품의 일반적인 분류에 따라 기호성 식품(1차 기능)으로 취급되어 왔지만 최근 여러 연구를 통해 녹차의 효능이 밝혀짐으로서 기능성 식품(3차 기능)으로 중요시되고 있다. 차의 성분 중에 1차 기능을 갖는 것은 비타민 C나 E, 프로 비타민A 등의 유리 아미노산(감칠 맛), 카테킨(떫은 맛), 카페인(쓴맛) 등과 향기에 관련되는 테르펜, 알코올, 카보닐화합물, 에스테르 등의 정유 성분이 있으며 색과 관련되는 성분으로는 엽록소, 플라보놀, 데아플라빈, 카테킨 산화물 등이 있다. 또한 차의 3차 기능을 갖는 성분으로서는 폴리페놀(카테킨, 카테킨 산화물, 플라보놀), 카페인, 다당류, 항산화비타민(비타민 C와 E, β-카로틴), γ-Aminobutylic acid, 사포닌, 미네랄(아연, 망간, 불소, 셀렌)등의 성분을 들 수 있다. 그리고 차의 주요 성분 함유량은 차의 종류나 산지, 품종, 계절, 재배조건, 기후, 채엽 부위 등 여러 가지 요인에 의해 함량이 달라지게 된다.
    최근에 녹차는 여러 가지 효능이 밝혀지면서 건강식품으로 각광 받고 있다. 녹차가 가지고 있는 생리 활성 중 가장 큰 작용으로는 항암 효과를 들 수 있다. 녹차추출물의 주요한 성분인 폴리페놀류가 발암을 억제하는 것으로 연구되었다. 또한 녹차의 성분 중 카테킨이 동맥경화 등을 유발하는 콜레스테롤을 억제한다고 보고되고 있다. 그리고 녹차가 함유하고 있는 다양한 성분들에 의해 위의 항암 효과, 콜레스테롤 억제 효과 외에도 혈압 상승 억제, 혈소판 응집 억제, 항균 효과, 충치 예방, 항산화 효과, 중금속 제거 효과 등을 나타냄이 밝혀졌다.

    참고자료

    · 권미나․최재수․변대석, 1993, 어유 및 과산화 어유를 섭취한 흰쥐에 있어서 플라보노이드(+)+카테킨의 산화안정효과 한국영양식량학회지, 22, 381~387.
    · 김미지․이순재, 1994, 한국산 녹차, 우롱차 및 홍차 음료의 cardimium 제거작용에 관한 연구, 한국영양 식량학회지, 23, 784~789.
    · 김인수, 1990, 생물질 재료에 의한 음용수 중의 중금속제거, 동아대학교 환경문제연구소 연구 보고, p.13.
    · 김종태, 1996, 차의 과학과문화 보림사한국.
    · 박영일, 1989, 綠茶生藥の藥理效果について, 浦上財團硏究報告書, 1, 25~32.
    · 여생규․김인수․안철우․김선봉․박영호, 1995, 녹차․오룡차 및 홍차 추출물의 돌연변이원성 억제작용, 한국영양식량학회지, 24, 160~167.
    · 여규생․영동민․이동호․안철우․김선봉․박영호, 1994, 녹차추출물의 아질산염 분해작용, 한국영양식량학회지, 23, 287~293.
    · 이치호․최병규․이원창․박창일․후루가와유지로․기무라슈이찌, 1992, Wistar rat에 있어서 체지방 축척이 미치는 식이단백질 수준, 카페인 및 녹차의 영향에 관한 연구, 한국영양식량학회지, 21, 595~601.
    · 조영재․안봉전․최청, 1993, 한국산 녹차로부터 분리한 Flavan-3-o1 화합물의 angiotensin convening enzyme 저해효과, 한국식품과학회지, 25, 238~242.
    · 전혜옥, 1991, 수중에서 녹차엽의 카드뮴(Ⅱ), 구리(Ⅱ) 및 납(Ⅱ) 이온들에 의한 흡착능, 한양대환경대학원 석사논문.
    · Abe Y., Umemura S., Sugimoto K., Hirawa N., Kato Y., Ybkoyama N., Ybkoyama T., Iwai J., Ishii M., 1995, Effect of green tea rich in gamma-aminobutric acid on blood pressure of Dahl salt-sensitive rats, Am. J. Hypertens, 8, 74~78.
    · Bu-Abbas A., Clifford M. N., Ioannides C., Walker R., 1995, Stimulation of rat hepatic UDP-glucuronosyl transferase activity following treatment with green tea, Food Chem. Toxicol 33, 27~30.
    · Cushman, D. W. and Ondetti, M. A., 1980, Interruption of angiotensis-converting enzyme for treatment of hypertension, Biochem. Pharamacol., 29, 1871~1876.
    · Fujita, Y., Yamane, T., Tanaka, H., Kuwata, K., Okuzumi, J., Takahashi, T., Fujiki, H., and Okuda, T., 1989, Inhibitory effect of (-)-epigallocatechin gallate on carcinogenesis with N-ethyl-N`-nitrosoguanidine in mouse duodenum, Jpn. J. Cancer Res., 80, 503~507.
    · Funayama, S. and Hikono, H., 1979, Hypotensive principles of Diospyrous Kaki leaves, Chem. Pharm. Bull. 27, 2865~2868.
    · Hara, Y., and Ishigami, T., 1989, Antibacterial activities of tea polyphenols against foodborne pathogenic bacteria. Studies on antibacterial effects of tea polyphends. Part Ⅲ Shokuhin Kogyo Gakkaishi, 36, 996~1000.
    · Hirota, F., Senji, Y., takahik, H., Masami, S., Jan, Y., Shinji, N., Sachiko, O., Rie, N. M., Takauo, O., and Takashi, S., 1992, Anticarcinogenic effects of(-)-epigallocatechin gallate, Prev. Med., 21, 503~509.
    · Ikeda I., Masato, Y., Nalgalcayarna, M, T와ceo, T., Yayabe, F., and Sugarlo, M., 1991, Tea catectuns decrease micellar solubility and intestinal absorption of cholesterol in rats, International symposium on tea science (Shizuoka)Abstr. 11-A-3.
    · Iwata, K., Inayama, T., Miwa, S., and kawaguchi, K., 1987, Effects of Chinese green tea and Oolong tea on blood pressure plasma and liver lipids in spontaneous1y hypertensive rats and rats with fructose induced hyterlipidaemia. J. Jpn. Soc. Nutr. Food Sci., 40, 469~471.
    · Kada T., Kaneko K., Matsuzaki, S., Matsuzaki, T., and Hara, Y., 1985, Detection and chemical identification on natural bioantimutagens, Mutation research, 150, 127~132.
    · Kameda K., Takaku, T., Okuda, H and Kimura, Y., 1987, Inhibitor effects of various flavorloids isolated from leaves of persimmon on angiotensin-converting enzyme activity, J. Natural Products, 50, 680~687.
    · Muramatsu, K., Fukuyo, M. and Hara, Y., 1986, Effect of green tea catechins on plasma cholesterol level in cholesterol-fed rats, J. Nutr. Sci. Vitaminol., 32, 613~616.
    · Oguni, I., Chen, S. J., Lin, P. Z., 1992, Protection against cancer risk by Japanese green tea, Prev. med., 21, 332~337.
    · Okubo, T., Ishihara, N., Oura, A., Serit, M., Kim, M., Yamamoto, T. and Mitsuoka, T., 1992, In vitro effects tea polyphenol intake on human intestinal microflora and metabolism, Biosic. Biotech. biochem., 56, 588~592.
    · Ondetti, M. A. and Cushman, D. W., 1982, Enzymes of the renin-angiotensin system and their inhibitors, Ann. Rev. Biochem., 51, 283~288.
    · Sagesaka-Mitane Y., Sugiura T., Miwa Y., Yamaguchi K., Kyuki K., 1996, Effect of tea-leaf saponin on blood pressure of spontaneously hypertensive rats, Yakugaku Zasshi, 116, 388~392.
    · Sakanaka, S., Mujo, K., Makoto, T and Yamamoto, T., 1989, Antibacterial substance in Japanese green tea extract against streptococcus mutans, a carcinogenic bacterium, Agric. Biol. Chem., 53, 2307~2312.
    · Sanders, T. A. B., Vicker, M., and Hainses, A. p., 1981, Effect of blood lipids and haemostasis of a supplement of cod liver, rich in eicogapentaenoic acid and docosahexaenoic acids in healthy young men, min. Sci., 61, 317~321.
    · Santosh, K., Rajesh, A., Susan, E., Gary, S. w., and Hasan, M., 1993 protection against 12-0-tetradecanoylphorbol-13-acetate-caused inflammation in SENCAR mouse ear skin by polyphenolic fraction isolated from green tea, carcinogenesis, 14 361~368.
    · Stagg, G. V. and Millin, D. J., 1975, The nutrition and therapeutic value of tea-A riview, J. Sci. Food Agric., 26, 1439~1445.
    · Yamane, T., Hagiwara, N., Tateichi, Akachi, S., Kim, M., Okuzumi T. Kitao, Y., Inagake, M., Kuwata, K., and takahashi, T., 1991, Inhibition of azoxymethan-induced colon carcinogenesis in rats by green tea polyphenol fraction, Jpn. J. cancer Res., 82, 1336~1341.
    · Ybkogoshi H., Kobayashi M., 1998, Hypertensive effect of gamma-glutamylmethylamide in spontaneously hypertensive rats, Life sci., 62 1065~1069.
    · Ztatiyar, S. K., Agarwal, R., Zaim, M. T. and Mukhtar, H., 1993, Protection against N-nitrosodiethylamine and benzo[a]pyrane-induced forestomach and lung tumourigenesis in A/J mice by green tea, Carcinogenesis, 14, 849~854.
    · 梶本五郞, 1963, 茶葉中の抗酸化成分および抗菌性成分たついて(第1報), 茶葉より得たアルコール 抽出物 および水抽出物の抗酸化成分および抗菌性について. 日本食品工業學會誌, 10, 1~10.
    · 木村優, 1983, 生物質による水中の保集除去, 公害と對策, 19, 341~347.
    · 丹野憲二, 野マ村英夫, 1974, 綠茶抽出液中の抗菌性物質, 日本食品工業學會誌, 21, 445~449.
    · Hara, Y., Matchumoto N, 1995, 茶の血壓上昇抑制作用, 食品工業, 5, 78~83.
    · 原征彦, 石上 正, 1989, 茶ポリフェノール類の食中毒細菌に對する抗菌活性, 日本食品工業學會誌, 36, 996~1001.
    · 戶田眞佐子, 大久保辛衼, 大西玲子, 鳥村忠勝, 1989, 日本茶の抗菌作用およ殺菌作用について, 日本細菌學雜誌, 44, 669~674.
    · 吉天敏一, 內蕂裕二, 近蕂元治, 1990, 活性酸素種の化學, 日本化學會編, p.163.
    · 山口 優, 林 眞知子, 山添 寬, 國友 勝, 1991, 動脈硬化形成食負荷マウマスの血淸, 肝臟および大動脈脂質異常に對する綠茶抽出物の豫防效果, 日本藥理學會誌, 97, 329~334.
    · 松崎妙子, 原正彦, 1985, 녹차カテキン類の抗酸化作用について, 日本農藝化學會誌, 59, 129~134.
  • 자료후기

      Ai 리뷰
      지식판매자가 제공한 자료는 정보가 풍부하고, 내용이 명확하게 정리되어 있어 과제를 작성하는데 큰 도움이 되었습니다. 매우 추천할 만한 자료입니다!
    • 자주묻는질문의 답변을 확인해 주세요

      해피캠퍼스 FAQ 더보기

      꼭 알아주세요

      • 자료의 정보 및 내용의 진실성에 대하여 해피캠퍼스는 보증하지 않으며, 해당 정보 및 게시물 저작권과 기타 법적 책임은 자료 등록자에게 있습니다.
        자료 및 게시물 내용의 불법적 이용, 무단 전재∙배포는 금지되어 있습니다.
        저작권침해, 명예훼손 등 분쟁 요소 발견 시 고객센터의 저작권침해 신고센터를 이용해 주시기 바랍니다.
      • 해피캠퍼스는 구매자와 판매자 모두가 만족하는 서비스가 되도록 노력하고 있으며, 아래의 4가지 자료환불 조건을 꼭 확인해주시기 바랍니다.
        파일오류 중복자료 저작권 없음 설명과 실제 내용 불일치
        파일의 다운로드가 제대로 되지 않거나 파일형식에 맞는 프로그램으로 정상 작동하지 않는 경우 다른 자료와 70% 이상 내용이 일치하는 경우 (중복임을 확인할 수 있는 근거 필요함) 인터넷의 다른 사이트, 연구기관, 학교, 서적 등의 자료를 도용한 경우 자료의 설명과 실제 자료의 내용이 일치하지 않는 경우

    함께 구매한 자료도 확인해 보세요!

    찾으시던 자료가 아닌가요?

    지금 보는 자료와 연관되어 있어요!
    왼쪽 화살표
    오른쪽 화살표
    문서 초안을 생성해주는 EasyAI
    안녕하세요. 해피캠퍼스의 방대한 자료 중에서 선별하여 당신만의 초안을 만들어주는 EasyAI 입니다.
    저는 아래와 같이 작업을 도와드립니다.
    - 주제만 입력하면 목차부터 본문내용까지 자동 생성해 드립니다.
    - 장문의 콘텐츠를 쉽고 빠르게 작성해 드립니다.
    - 스토어에서 무료 캐시를 계정별로 1회 발급 받을 수 있습니다. 지금 바로 체험해 보세요!
    이런 주제들을 입력해 보세요.
    - 유아에게 적합한 문학작품의 기준과 특성
    - 한국인의 가치관 중에서 정신적 가치관을 이루는 것들을 문화적 문법으로 정리하고, 현대한국사회에서 일어나는 사건과 사고를 비교하여 자신의 의견으로 기술하세요
    - 작별인사 독후감
    해캠 AI 챗봇과 대화하기
    챗봇으로 간편하게 상담해보세요.
    2025년 07월 25일 금요일
    AI 챗봇
    안녕하세요. 해피캠퍼스 AI 챗봇입니다. 무엇이 궁금하신가요?
    12:21 오후