식품위생관리 : 우리나라 식중독 발생상황을 중심으로

소개

식품위생관리
ㅡ 우리나라 식중독 발생상황을 중심으로
식중독의 종류와 원인,
식중독 현황의 예를 중심으로 작성.

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1. 식중독의 정의 및 분류
2. 식중독의 종류와 원인
1)세균성 식중독의 종류
2)독소형 식중독
3)중간형
4)화학적 식중독
5)유해금속에 의한 식중독
6)유해 농약류
7)환경호르몬
3.자연독 식중독
1)식물성 자연독 식중독
2)감자
3)동물성 자연독 식중독
4.식중독지수
5.부적합현황
(지역명: 서울특별시 2004. 04)

Ⅲ. 결론

<참고 문헌>

본문내용

Ⅰ. 서론
문화가 발전하면서 음식의 발달에 따른 질병들의 양상이 많이 바뀌긴 해였지만 여전히 우리나라에서 문제발생으로 물의를 일으키고 있는 게 식중독이다. 주로 음식섭취를 통해서 발병하게 되는 식중독은 대부분이 집단급식으로 인해 발병하는 경우가 많은 것으로 조사되고 있다. 또한 식중독은 계절과 깊은 관계가 있으며, 현대에 있어서도 좀처럼 개선되지 않는 생활습관과 불결한 음식의 조리여건 때문이다. 그런만큼 식중독의 균에 오염되기 쉬운데도 현대인들은 식중독에 대하여 가벼운 질병으로 여기는 듯하다.
그러한 식중독이란 음식물을 통해 체내에 들어온 병원성 미생물과 그의 독소, 식품 중에 함유된 유해성분 등에 의해 집단적으로 발생하는 건강상 장애를 말한다. 음식물이 오염되거나 유독화되어도 맛, 냄새 등으로 쉽게 구별되지 않는 경우가 많다. 그러나 위생관리가 허술한 요리시설에서의 섭취가 문제이며, 따라서 식중독의 병인물질을 비롯한 원인을 중심으로 우리나라 식중독 발생상황을 살펴보고자 한다.

Ⅱ. 본론
1. 식중독의 정의 및 분류
식중독이란 일반적으로 오염된 물이나 식품을 섭취함으로써 발생되는 질병을 광범위하게 말하는 것으로 많은 요인에 의해 발생하기 때문에 정확히 정의하기는 어렵지만 넓은 의미로 식품기인성 질환(food disease)에 포함된다.
식품재료 등이 원인이 되어 발생되는 위장염을 주증상으로 하는 급성 건강장애를 말하며, 복통, 구토, 설사, 두통을 동반하는 경우가 많고, 원인물질에 따라서는 신경장애를 일으키기도 하며, 때로는 호흡마비, 극도의 탈수증상을 일으킨다.
식중독과 전염병의 차이는 원인균이 각각 다르며, 식중독은 상당량 이상의 균을 섭취해야 발병하며, 사람에서 사람으로 2차감염이 일어나지 않고 발병원인은 균 자체나 균의 대사산물이 된다. 반면 전염병은 소량의 균 섭취로 발병하며, 주로 미생물이 발병원인이 되고 2차감염에 의한 환자 확산이 문제가 된다. 식중독은 원인물질에 따라 세균성식중독, 화학적식중독, 자연독 식중독으로 분류된다.

2. 식중독의 종류와 원인
1)세균성 식중독의 종류
세균성 식중독은 세균이나 세균이 생성한 독소에 의해 발생한다.

참고자료

· *<일요시사신문>, 2002년 5월 14일 330호
· *이용욱, 김종규:『우리나라의 식중독에 관련된 문헌고찰』,한국식품위생학회지4(3): 199-256, 1989.
· *이용욱, 김종규: 『우리나라의 식중독 발생동향 조사연구-통계자료를 중심으로』, 한국식품 위생 학회지 2(4): 215-237, 1987.
· *한국식품위생연구원, 『식중독 발생동향분석 및 효과적인 관리방안 모색 연구』, 1996.
· *식품의약품안정청 : http://www.kfda.go.kr/
· *식품저널 인터넷신문, 2004. 4.17.