[발효공학]전통주류의 유래 및 제조방법

소개

한국의 전통술은 탁주, 약주, 소주로 대표된다. 이 세 가지 가운데 제조방법으로 볼 때 탁주가 가장 오랜 역사를 가지고 있고, 탁주에서 재(滓)를 제거하여 약주가 되었으며, 이를 증류하여 소주가 만들어졌다.

목차

Ⅰ. 서론
Ⅱ. 본론
․ 전통 주류의 유래
-탁주
-약주
-청주
-소주
-가향주(加香酒)
․ 전통술 제조 방법
․ 술 담그는 절차
Ⅲ. 결론
※참고문헌

본문내용

Ⅰ. 서론

인간이 사는 곳에는 언제, 어느곳에나 술이 있었다. 사람이 모이면 술을 빚었고 술이 있으면 사람이 모이고 문화가 싹텄다. 술은 사람을 기쁜게 하고 시름을 잊게 하며 마음의 문을 열어 주기에 술잔을 가운데 두면 모든 원망은 녹아 내리고 사랑과 우정이 싹트며 문화와 인종의 벽도 허물어진다. 그러나 도잇에 술로써 몸을 해치고 싸움이 일어나고, 나라가 망하기도 한다. 이처럼 모순이 되는 술의 양면성은 술이 취하게 하는 물건이기 때문이다.그러나 그것이 어찌 다 술이 혼자서 하는 일이겠는가? 다만 인간이 술의 힘을 빌어 하는 일일 뿐 술은 그저 술일뿐이다. 다만 술을 다스리는 민족과 문화는 번성하고 술에 사로 잡힌 민족과 문화는 몰락하였다. 뿐만 아니라 술을 다스릴 줄 아는 성숙한 문화는 술을 더욱 아름다운 것으로 키워 내었다. 와인, 위스키, 꼬냑, 마오타이, 데킬라 등등 세계인의 사랑을 받은 술들은 성공적인 문화권의 생산물인 것이다. 오랜 역사와 독창적인 문화를 가진 우리에게도 우리만의 독특한 전통술이 있었다. 그것은 지리적, 문화적 원근에 따라 주가의 술과는 크게 다르고 중국과 일본의 술과는 비교적 유사한 점이 많다.
한국의 전통술은 탁주, 약주, 소주로 대표된다. 이 세 가지 가운데 제조방법으로 볼 때 탁주가 가장 오랜 역사를 가지고 있고, 탁주에서 재(滓)를 제거하여 약주가 되었으며, 이를 증류하여 소주가 만들어졌다.

Ⅱ. 본론
․ 전통 주류의 유래

-탁주

탁하게 빚은술을 탁주라 하는데 재주(滓酒)또는회주(灰酒)라고 불려 왔으 며 우리나라에서 가장 오래된 술이다. 탁주는 원래 지에밥에다 누룩을 섞어 빚은 술을 오지그릇 위에 정(井)자 모양의 걸치게를 걸고 체로 막 걸리를 뿌옇고 텁텁하게 만든 술이다. 탁주류에도 일반탁주류와 특별탁 주류가 있는데, 일반 탁주류는 밀누룩이 쓰이고 특별 탁주류에는 쌀누룩 을 사용하는 것이 차이점이다. (현재 막걸리는 주로 쌀누룩을 사용하고 있다) 일반탁주류는 탁배기라고 불러 왔다.

참고자료

· ․ http://www.gongjusul.co.kr/tradition-3.htm
· ․ 대한주류공업협회
· ․ naver 백과사전
· ․ http://www.sul4u.co.kr/