공중보건학

소개

공중보건학 시간에 식품위생에 대해 PPT로 만든 자료 입니다.

좋은 자료가 되었으면 좋겠습니다.

목차

1. 식품위생의 정의와 개념
2. 식품과 전염병
3. 식품과 기생충 질병
4. 식중독
5. 식품의 변질과 보존
6. 식품첨가물의 종류 및 특성

본문내용

1. 식품의 정의
의약으로 섭취하는 것을 제외한 모든 음식
2. 식품위생의 정의
식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기, 포장을
대상으로 하는 식품에 관한 위생.
식품위생의 개념
병원소로부터 병원체의 탈출
전파
새로운 숙주에의 침입
감수성 숙주의 감염
병원소
병원체
식품을 통해 인체에 감염될수 있는 질병은 경구전염병,인축공통 전염병이 있다.
1. 경구전염병
(1) 정의
병원체가 음식물, 손 기구, 위생동물 등의 거쳐 경구적(입)으로
체내에 침입하여 일으키는 질병.
(2) 경구 전염병의 분류
식품과 전염병
아메바성 이질 등
원충성
Q열 등
리케차
폴리오(소아마비), 전염성설사, A형간염(유행성감염)등
바이러스
장티푸스, 파라티푸스, 콜레라, 세균성 이질, 파열상 등
세균
2. 인축공통 전염병(인수공통 전염병)
(1) 정의
인간과 척추동물 사이에 전파되는 질병을 인축공통 전염병.
(2) 인축공통 전염병의 분류
Taxoplasma병 등
원충성 질병
Q열 등
리케차에 의한 질병
뇌염, 광견병, 앵무병, New astle병 등
바이러스에 의한 질병
탄저병, 돼지단독, 결핵, 야토병,
브루셀라(파상열)등
세균성질병
1. 야채를 통한 기생충 질환
동양모양
선충
편충
구충
요충
회충
야채
식품과 기생충 질병
2. 어패류로부터 감염되는 기생충
유극악구충
요코가와흡충
아나사키스충
광정열두조충
폐디스토마
(폐흡충)
간디스토마
(간흡충)
어패류
↓ 예로 아니사키스
3. 수육을 통한 기생충 질환
무구조충
(민촌충)
선모충
유구조충
(갈고리촌충)
수육
4. 기타
- 람불람편모충, tosopiasma , 이질아메바
↓ 예로 유구조충
식중독의 정의
유독. 유해물질이 음식물에 흡인되어 경구적으로 섭취 시
일어나는 질병
식중독 발생시 보고
보건소장 또는 보건지소장 시장. 군수. 구청장
시. 도지사 보건복지부장관. 식품의약품안전청

참고자료

· 없음