단체 급식 설비

소개

단체 급식 설비에 대한 리포트 입니다.
취사셋, 가스 버너, 가스솥 등.

목차

학교시설에서 사용하는 단체 급식 설비
단체급식 기기와 설비
1. 수납과 저장에 이용되는 기기
2. 전처리에 이용되는 조리기기
3. 조리에 이용되는 조리기기
4. 운반 및 배식에 이용되는 기기
5. 세척 및 소독에 이용되는 기기

본문내용

급식생산과정에 이용되는 조리기기는 용도와 작업별로 분류할 수 있으며 용도에 따라서는 조리기기, 비조리 기기와 서비스 기기로 나눌 수 있으며 조리 작업별로 분류하는 것은 급식생산과정에 따라 분류하는 것을 말한다. 급식생산과정은 식품구매→수납과 저장→전처리→조리→운반 및 배식→음식의 제공으로 이루어지며, 그 외에도 반환된 식기를 세척ㆍ소독해서, 건조시켜 보관하는 작업도 함께 이루어진다. 각 생산과정에 따라 이용되는 조리기기로 분류하여 종류를 살표보면 아래 표가 된다.

급식생산과정에 따른 조리기기급식 생산과정주요 조리기기구매및 검수검수대, 계량기, 운반차수납과 저장냉장고, 냉동고, 쌀저장고, 일반 저장고전처리씽크대, 선반, 박피기, 절단기, 블랜더, 믹서, 구근 탈피기조리세미기, 취반기, 스팀쿠커, 증기솥, 증기쟈켓솥, 튀김기, 브로일러, 번철, 회저식프라이팬, 오븐레인지운반 및 배식보온고, 온장고, 보온테이블, 보냉테이블, 보온ㆍ보냉 배선차, 이동운반차, 컨베이어, 엘리베이터세척 및 소독세척기용 선반, 식기 세척기, 소독기, 소독 보관기, 칼, 도마 살균고보관선반, 그릇장

1. 수납과 저장에 이용되는 기기
물품 보관 시설로는 창고, 냉장고(실), 냉동고(실)등이 있으며 저장실에는 물품의 정리, 보관을 위해 선반을 설치한다.

1) 창고
보관 식품의 특성에 따라 곡류, 건조품, 채소, 조미료 창고 및 집기 및 잡품 보관 창고로 분류할 수 있다. 환기 장치를 갖추고 방충, 방서 수단을 강구해야 하며 청소를 주기적으로 실시해 늘 정리, 정돈이 되게끔 관리한다. 창고에 수납시 유의할 점으로는 중량이 무거운 것, 형이 큰 것, 사용빈도가 많은 것은 하단에 두고, 가볍거나 형이 작은 것, 사용빈도가 적은 것, 가볍고 큰것은 상단에 두도록 한다.

참고자료

· 없음