좋은재료고르기

소개

재료손질법, 영양, 좋은재료 고르기에 관한 내용입니다.

목차

1. 고사리
2. 호박
3. 마늘
4. 달걀
5. 파
6. 오이
7. 무
8. 콩나물
9. 배추
10.버섯

본문내용

<좋은재료 고르기 하나 고사리 >




● 손질법
마른 고사리를 미지근한 물이나 쌀뜨물에 완전히 잠기도록 담가 1시간 정도 불린 다음 끓는 물에 넣어 삶는다. 삶은 고사리를 물에 담가 거은 물을 우려내고 우리 낸 고사리는 찬물에 여러번 행구어 깨끗하게 씻는다. 고사리의 줄기에 질기다고 느껴지는 부분이 있으면 떼어내고 잘 손질하여 물기를 뺀 다음 조리한다.

● 좋은 재료 고르기
고사리는 끝부분이 말려 있고 잎이 벌어지지 않은 어린 싹을 고른다. 잎이 벌어진 것은 삶아도 뻣뻣하다.

● 영양
고사리는 식물성 섬유를 10G 중에 3.4~3.5MG 정도 함유하고 있는 산채이다.고사리 에는 단백질ㆍ비타민 B₂가.고비에는 카로틴ㆍ비타민 B₂가 많이 포함되어 있다.
날것에는 아네우리나제라는 비타민 B₁을 파괴하 는 효소가 들어 있음으로 삶아서 물에 담가 독소 를 빼고 사용한다.



<좋은재료 고르기 둘 호박>



● 손질법
꼭지를 잘라낸다. 음식에 따라 썰기를 달리하며 다른 재료에 비해 빨리 익으므로 모양이 망가지지 않도록 도톰하게 썬다.

● 좋은 재료 고르기
몸체가 쪽 고르고 윤기가 있는것이 좋다.구부러졌거나 울퉁불퉁한 것은 피하도록 해야한다.

● 영양
비타민 AㆍBㆍC를 함유하고 있으며 비만증ㆍ당뇨병에 좋고 피로회복에 효과가 있다. 비타민A는 프로비타민A라고 하는데 카로틴은 몸 안에 들어가면 비타민 A가 된다. 호박을 가장 효과적으로 먹는 방법은 기름으로 조리하는 것이다. 기름은 카로틴의 흡수를 도와주기 때문이다. 한편 비타민 C를 파괴하는 아스코르비나제란는 효소가 들어있으나 이것은 열에 약하므로 익혀 먹으면 상관없다

참고자료

· 없음