특성차이검사와 순위법

소개

특성차이검사와 순위법에 관한 내용입니다.

목차

1. 실험제목
2. 실험목적
3. 실험원리
4. 실험순서
5. 실험결과
6. 실험 시나리오
7. 고찰

본문내용

1. 실험제목
특성차이검사와 순위법

2. 실험목적
①식품의 물성 가운데 점도를 관능검사에 의하여 측정하는 방법을 학습한다.
②차이식별검사 가운데 특성․차이식별검사에 대하여 학습하고, 순위법을 이용하는 실습을 한다.
③기계적 측정에 의한 식품의 점성 측정을 학습한다.
④관능검사와 기계적 측정에 의한 검사간의 상호 연관성을 실습한다.

3. 실험원리
· 특성차이 검사- 식품의 여러 관능적 특성 중 주어진 특성에 대하여 시료들 사이에 차이가 있는지, 있다면 어느 정도 있는지를 평가하는 검사이다. 종류에는 이점 비교 검사, 순위법, 평정법, 다 시료 비교 검사, 크기 추정법이 있다.
· 순위법- 세 개 이상의 시료를 제시하여 주어진 특성이 제일 강한 것부터 순위를 정하게 하는 방법이다. 강도가 가장 큰 것 또는 작은 시료를 선택하거나 좀더 자세한 평가를 위해 일차적으로 사용한다. 검사시간이 절약되고 많은 시료를 평가할 수 있다. 시료간의 차이를 확실하게 제시토록 하는 장점이 있으나 느끼는 강도의 차이정도를 알 수 없는 단점이 있다.
· 호화- 생 녹말에서는 녹말분자가 밀착되어 있고, 물분자도 들어갈 수 없는 치밀한 묶음으로 되어 있는데, 이것을 미셀(micelle)이라고 한다. 물을 가하여 가열하면 이 미셀 구조가 녹아서 사이가 넓어져 틈이 생기는데 이것을 팽윤이라고 하며, 이와 같이 미셀이 바깥쪽부터 차례로 무너져가는 현상이 호화이다.

참고자료

· 식품관능검사법, 도서출판효일, 김우정 공저 ,2001년