외식업 비즈니스 모델

소개

현재 외식업체들과 외식업 시장을 분석하여 새로운 비즈니스 모델(실버산업의 외식업)의 외식업체를 창업하는 비즈니스 모델 보고서 입니다.

목차

1. 사업의 정의
1) 외식의 정의
2) 패밀리 레스토랑(Family Restaurant)의 정의
3) 실버산업의 정의
2. 사업관련 사업 환경
1) 외식 산업의 성장 요인
① 사회적 요인
② 경제적 요인
③ 문화적인 요인
④ 기술적 요인
2) 패밀리레스토랑의 현황
3) 경제적인 환경과 외식산업
① 인구지표
② 소득수준
③ 대기업의 외식사업 참여
④ 사회, 문화적 환경과 외식산업
가. 가족구조의 변화
나. 문화적 요인
4) 외식산업의 시장동향, 시장규모
5) 외식산업의 경쟁사 동향
① 마르쉐
② 아웃백
③ 빕스
④ 베니건스
⑤ TGIF
6) 고령화 사회의 개요
7) 고령화 사회로 추세
8) 실버시장
9) 실버시장의 규모와 전망
10) 실버산업의 급성장 배경
11) 실버세대의 소비특성
① 소비주체로서의 고령자세대
② 생활비 부담 형태
③ 구매형태의 특징
12) 종합
13) 실버레스토랑 사업의 정의
3.전략 분석
1) BCG매트릭스
2) SWOT 분석
3) Multidimensional scaling
4) ERRC
5) 전략 캔버스
6) 전략의 포커스 및 차별성, 슬로건
4. 전략적 시퀀스
1) 구매자 효용성
2) 가격
3) 비용
4) 도입
5. 세부사업 실행계획
1) 실버레스토랑 지점위치 선정
2) 내외부 인테리어
3) 인사조직도
4) 메뉴 개발
5) 문화, 이벤트공연
6) 홍보 및 마케팅

본문내용

1. 사업의 정의
1) 외식의 정의
KSCI에 따른 외식산업
KSCI에 따르면 음식점업이란 "접객시설을 갖춘 구내에서 또는 특정장소에서 직접 소비할 수 있도록 조리된 음식품 또는 직접 조리한 음식품을 제공, 조달하는 산업활동"이라고 정의하고있다. 그러므로 각종 음식점, 직접 소비용 음식물을 출장조리하는 활동이나 항공기. 선박, 열차 내 식당칸의 운영도 이에 포함된다.
2) 패밀리 레스토랑(Family Restaurant)의 정의
대략 1만원에서 2만원 사이 가격대에 주로 양식을 위주로 메뉴가 구성되어 있고 품질과 서비스 관리를 위한 시스템 보유가 되어 있으며 150～400석 정도의 좌석 가지고 있는 중대형 규모 레스토랑을 의미함. 원래 외국에선 다이닝 레스토랑, 캐주얼 레스토랑, 패스트푸드, 케이터링(단체급식) 등 4가지로 분류하는데 우리나라 용어로 굳어진 패밀리 레스토랑은 캐주얼 레스토랑에 해당된다.
3) 실버산업의 정의
실버산업은 협의의 개념과 광의의 개념으로 구분하여 설명하는데 협의의 실버산업이란 노인을 위한 주거서비스, 입욕서비스, 가정봉사원서비스, 가정간호서비스, 급식서비스 등 신체적 퇴화에 따른 기능서비스를 제공하는 산업만을 지칭한다. 광의의 실버산업은 그 대상범위를 고령자뿐만 아니라 노후 생활을 준비하는 중·장년층 까지를 대상으로 하며, 산업분야도 신체적 기능 퇴화에 관한 서비스뿐만 아니라 노후의 일상생활에 필요한 모든 상품과 서비스를 포함하고 있다. 최근의 실버산업경향은 광의의 개념에 주력하고 있다. 그러나 실버산업을 국가에서 비영리 법인이 운영하는 복지사업 및 자선사업과는 차이가 있으며 반드시 민간 기업이 개입하여 영리의 개념을 포함시켜야 한다. 이러한 의미에서 볼 때 실버산업이란, 민간 기업이 경제력이 있는 노인 및 노후대책을 준비하는 중·장년층을 대상으로 하여 장기능에 입각해서 노후의 신체적, 정신적, 경제적, 사회적 안정을 위하여 그들의 요구에 부응하는 상태의 서비스를 공급하는 산업으로 정의할 수 있다.
2. 사업관련 사업 환경
1) 외식 산업의 성장 요인
① 사회적 요인
- 여성의 사회진출 : 여성취업 1988년-전체40.1%, 서비스 60.7%(판매직 40.6%) 기혼 75%
- 대량생산 대량판매 → 대중소비사회
- 생활관 가치관의 변화
- 신세대 출현, 레저패턴의 다양화
- 가정개념의 변화(계약결혼:DINK-Double Income No Kids, 독신자 증가)
- 건강식 욕구증대
② 경제적 요인
- 국민소득증가 → 가처분 소득증가 : 60년과 95년 비교

참고자료

· 없음