[사회과학]소독과 세척 방법

소개

소독과 세척에 관한 파워포인트 발표자료!!

목차

들어가며

세척

소독

맺음말

본문내용

식품 접촉 표면을 통한 교차오염을 예방하기 위해서는 급식기구 및 용기의 세척, 소독이 적절히 이루어져야 하며, 기구별 세척 및 소독방법을 정확히 숙지하여 실천토록 한다.

세척

급식 기구 및 용기의 표면에서 세척제를 사용하여 음식 성분과 기타 유기 성분을 제거하는 일련의 과정

세척제의 용도, 효율성 및 안정성을 고려하여 구입

사용방법을 숙지하여 사용

염소계와 산성계 혼합 사용 금지

세척제는 반드시 식품과 구분하여 안전한 장소에서 보관

사람이 그대로 먹을 수 있는 야채 또는 과일 등을 씻는데 사용

식기류 등 식품 용기를 씻는데 사용

식품의 가공, 조리기구(자동식기세척기)를 씻는데 사용

5분 이상 담궈서는 안 된다.
반드시 먹는 물로 씻고 흐르지 않는 물로 사용할 경우 2회 이상 씻어야 한다.

사용한 후에는 세척제가 잔류하지 않도록 먹는 물로 씻는다.
용도 이외로 사용하거나 규정사용량 이상을 사용해서는 안 된다.

1종은 2종, 2종은 3종의 목적에 사용할 수 있으나 3종은 2종, 2종은 1종으로 사용할 수 없다.

식품 접촉기구 면:200ppm
발판소독: 100ppm
채소,과일의 소독: 100ppm
칼, 도마: 200ppm

염소냄새가 심하게 남
광범위한 미생물에 대한 파괴, 표백, 탈취력 있음
생채소나 과일 및 기구, 용기 등에 희석 사용

참고자료

· 없음