올리고당의 이해

소개

올리고당에 관한 내용을 한장에 넣었습니다.

목차

Ⅰㆍ올리고당(Oligosaccharide)이란 무엇인가
Ⅱㆍ올리고당의 종류와 기능(특징)

본문내용

Ⅰㆍ올리고당(Oligosaccharide)이란 무엇인가
⊙ 참고자료 : 수업 중 필기
식품화학개론서
올리고당은 포도당, 과당, 갈락토오즈 등의 단당류 2~7개 정도가 결합하여 생성되는 당류를 의미한다. 즉 monosaccharides로서 구성된 당류를 과당류(寡糖類), 즉 올리고당(oligosacchar
ide, 少, a few 의 의미)라고 부른다. 이는 소화, 흡수되기 어려운 특성을 가진다. 일상에서 흔히 저열량 감미료로 이용되며, 이는 프락토올리고당(Fructooligosaccharides), 말토올리고당(Maito-oligosaccharides), 갈락토올리고당(Galacto-oligosaccharides), 이소말토올리고당(Isomaito-oligosaccharides), 대두올리고당, 자일로올리고당, 아가로올리고당 등이 있다.

Ⅱㆍ올리고당의 종류와 기능(특징)
⊙ 참고자료 : 오원택 박사의 식품정보
/ 식음료신문 발췌
올리고당의 종류별 설명
프락토올리고당
(Fructooligosaccharides)
소화흡수되기 어려우나 장내에 도달하여 비피더스균의 먹이가 되고 웰츠균의 생육억제 등으로 내부패물질을 감소시키며 장내세균총의 개선효과가 있으며, 난충치성으로 주로 음료, 건강보조식품, 과자류, 제빵 등에 이용.
말토올리고당
(Maito-oligosaccharides)
감미는 낮고, 얼기 쉬우며, 잘 분해되지 않고 점도가 높고, 보습효과가 있다. 음료, 아이스크림, 빙과류, 카라멜, 분말음료, 분말스프 등의 제조에 이용

참고자료

· 없음