[식품영양]삼압가열건조법(air-oven method)에 의한 수분정량

소개

삼압가열건조법(air-oven method)에 의한 수분정량에 대한 실험결과,토의내용입니다.

목차

1. Subject : 삼압가열건조법(air-oven method)에 의한 수분정량
2. Principle
3. Reagents and Instruments
4. Method
5. Results
6.Discussion
7.Reference

본문내용

1. Subject : 삼압가열건조법(air-oven method)에 의한 수분정량

2. Principle
식품중의 수분은 자유수(free water)와 결합수(bound water)의 2가지 상태로 존재하고 있다. 자유수는 동․식물세포 조직 미 성분과 상관없이 부착되어 있어 주로 용매로서 존재하며 가열에 의해 쉽게 증발한다. 한편 결합수는 세포성분이 되는 각종 콜로이드성 물질, 특히 단백질 및 녹말, 섬유소, 덱스트린 등의 다당류 등과 수화물로서 이온 결합 또는 수소결합에 의해 존재하는 것으로 가열에 의해 쉽게 유리되지 않는다.
수분의 정량방법에는
1) 시료를 가열, 감압, 건조제 등에 의하여 수분을 증발시키는 건조법
2) 물과 혼합되지 않는 유기용매로 증류하는 증류법
3) 물과 화학적으로 반응하는 시약을 사용하는 방법인 Karl Fischer법
4) 물의 전기전도도나 투전율에 의한 전기적 측정법
5) 용액의 밀도, 굴절률 등으로 고형분을 측정하는 방법 등이 있다.
상압가열건조법에 의한 수분정량의 원리는 다음과 같다.
물의 끓는점보다 약간 높은 온도(105℃)에서 시료를 건조하고 그 감량의 항량값은 수분함량으로 한다. 이 방법은 가열에 불안전한 성분과 휘발성분을 많이 함유한 식품에는 부적당하나, 온도 및 압력 등의 건조조건이 크게 문제되지 않을 경우에는 일반적으로 많이 이용된다. 이 방법에 의해서는 결합수는 유리되지 않고 주로 유리수가 유리된다.

참고자료

· 1)식품재료사전. 한국식품영양학회 감수. 한국사전연구사. 2005.2.1