[외식산업]빕스와 아웃백의 집중비교분석리포트

소개

빕스와 아웃백의 집중비교분석한 리포트입니다.

목차

1. OUTBACK
◎ 핸드 메이드 음식을 만드는 주방
◎ 상권에 따라 차별화된 가격 전략
◎ 소사장제․시간제 사원 제도로 효율 극대화
◎ 케이터링 서비스

2. VIPS
◎ 고객의 소리로 매장 운영
◎ 고품질의 건강식 샐러드 바
◎ 수익성 제고 전략
◎ 아카데미를 통한 인재양성

본문내용

1. OUTBACK
◎ 핸드 메이드 음식을 만드는 주방
아웃백스테이크하우스에는 CK(Central Kitchen)가 없다. 모든 식재는 구매팀의 주관하에 각 매장별로 구매, 주방에서 모든 과정을 진행하기 때문이다. 음식의 퀄리티를 높이기 위해 진행하는 이같은 방식은 식재율이 36%에서 많게는 40%까지 달하고 있지만 핸드 메이드 음식으로 고객 만족도를 높이는 데 한몫하고 있다.
① 프랩라인 마늘다지기에서부터 수프에 들어가는 쿠루통만들기, 버터와 크림만들기, 소스만들기 등 음식에 필요한 모든 재료를 이곳에서 준비한다. 때문에 주방공간 중 40%가 프랩라인일 정도로 아웃백의 주방에서는 프랩라인이 큰 부분을 차지하고 있다.
② 엑스폰 “고기는 반으로 잘라 펴서 미듐-웰던으로 굽고, 통감자에는 치즈를 빼고, 스테이크의 시즈닝은 약하게...” 등 고객들의 다양한 식성을 맞추기 위해 서버들은 주문을 받은 후 직접 주방에 들어와 주문서와 함께 주방직원에게 주문내용을 다시 한번 설명함으로써 착오를 막는다.
③ 라인체크 점주와 키친매니저는 영업시작 직전의 오전 12시와 오후 6시 두 차례에 걸쳐 튀김온도, 소스의 맛 등 모든 라인의 상태를 미리 체크, 음식의 퀼리티 저하 등 영업시 발생할 수 있는 문제를 미연에 방지하고 있다.
④ 음식체크 음식이 완성되면 점주는 음식의 모양과 세팅, 맛 등을 체크한 후 고객에게 제공한다.

◎ 상권에 따라 차별화된 가격 전략
올해로 5주년을 맞이하는 아웃백은 최근 중계․목동점 및 지방매장에 한해 5년전 가격인 40% 할인된 가격에 음식을 제공하고 있다. 지역 특성상 타 매장에 비해 가격에 대한 부담이 크다는 판단하에 파격적인 가격인하 정책을 구사, 매출에는 큰 변화가 없는 대신 괙수가 증가하는 결과를 보고 있다. 이에 따라 해당 매장을 이용하는 고객들 중 현재 제휴프로모션을 진행중인 유토(UTO)카드나 KTF, 드라마 카드를 소지한 고객들은 각각 20%, 25%의 할인율을 추가로 적용받게 된다. 연내에 상권에 따라 3가지 형태의 가격 정택을 구사할 방침으로 현재 가격보다 40%, 30%, 10~20% 등으로 매장별 메뉴 가격을 차등 적용할 계획이다.

참고자료

· 없음