[식생활관리]트랜스지방산에 대해 알아보세요 (트렌스지방산)

소개

“트랜스지방산이 무엇인지 알고 계십니까?”
이러한 질문을 받았을 때, 선뜻 대답할 수 있는 사람이 몇이나 될까? 관련분야 전공자가 아닌 다음에야 명쾌한 답변을 할 수 있는 사람은 드물 것이다. 요즈음은 인터넷 시대라 인터넷 백과사전 등을 찾아본다 하여도, 사전적 정의로만 무미 건조하게 기술된 설명뿐이다.
이 보고서에서는 트랜스지방산이란 무엇인지 이해가 되도록 설명할 것이다. 단순히 사전적인 용어를 사용한 설명이 아니라, 무엇이 트랜스지방산이며, 우리 몸과는 어떠한 관계가 있는지 되도록 이해 위주로 기술하고자 노력하였다. 누구든지 이 보고서를 읽고 나면, “트랜스지방산이 무엇인지 알고 계십니까?” 라는 질문에 자신 있게 대답할 수 있게 하는 데 목표를 두며 이 보고서를 작성하였다.

목차

1. 트랜스지방산이란 무엇을 말하는가?
2. 트랜스지방산이 많이 함유된 식품
3. 트랜스지방산이 인체에 미치는 영향
4. 트랜스지방산 섭취를 줄이기 위해서는 어떻게 해야 하는가?

본문내용

1. 트랜스지방산이란 무엇을 말하는가?
트랜스지방산은 지방산의 한 종류이다. 지방산은 지방의 구성 성분이며, 분자구조는 긴 탄소사슬로 서로 연결되어 있고 여기에 많은 수소가 결합되어 있다. 지방산은 포화 정도에 따라 포화지방산과 불포화지방산으로 구분된다. 포화지방산은 사슬을 이루는 각 탄소가 2개의 수소원자와 2개의 인접한 탄소원자를 갖고 있어 이중결합이 없다. 불포화지방산은 1개 이상의 이중결합을 갖는데, 불포화지방산은 다시 시스형과 트랜스형으로 구분된다.


포화지방산은 탄소원자의 이중결합이 없다.


불포화지방산은 탄소의 이중결합이 존재한다.

시스형은 수소원자가 이중결합을 이루는 탄소들의 같은 편에 존재하고 있어 지방산 골격이 구부러지지만, 트랜스형은 수소가 각기 반대쪽으로 자리잡아 골격이 똑바르게 된다. 자연계에 존재하는 불포화지방산의 경우 대부분이 시스형이지만 유지방에는 약간의 트랜스형이 존재하는데, 이는 시스형의 지방산이 소위 반추위에서 박테리아에 의해 트랜스형으로 바뀌었기 때문이다. 식물성 지질은 주로 시스형을 함유하지만 물리적 성질을 변화시키고 산패를 억제하기 위해 수소를 첨가하는 경우가 많은데, 이 과정에서 시스형이 트랜스형으로 바뀌는 경우가 많다. 따라서 수소 첨가 공정으로 만들어진 마가린, 쇼트닝 등을 많이 섭취하면 트랜스지방산의 섭취량이 증가한다.


골격이 구부러진 시스형 지방산(왼쪽)과 골격이 똑바른 트랜스형 지방산(오른쪽).

정리하자면, 트랜스 지방산은
“불포화지방산인 식물성 기름을 가공식품으로 만들 때 산패(酸敗)를 억제하기 위해 수소를 첨가하는 과정에서 생기는 지방산”으로 정의할 수 있다.

참고자료

· 없음