[호텔경영]호텔레스토랑 시설 및 경영

소개

메뉴디자인 및 시설관리라는 수업에서 음료관리/ 회계에 의한 원가관리 /판매와 대중과의 관계성/위생, 안전, 경비, 방화 부분 정리한 것

목차

제13장 음료관리
제 14장 회계에 의한 원가관리
제15장 판매와 대중과의 관계성
제16장 위생, 안전, 경비, 방화

본문내용

제13장 음료관리
1.포도주
▷Aperitif 또는 Appetizer wine : 식전제공
▷White Table Wine : 백색가금류 또는 생선과 함께 제공
▷Red Table wine : 붉은색 고기 양념많은 요리제공 ▷Desert wine : 식후제공
▷Sparkling wine : 2번발효로 거품일게 함
1) 유럽와인 : 프랑스, 독일, 헝가리, 포루투갈, 이탈리아에서 생산
2) 미국와인 : 캘리포니아 와인 - 제너릭와인, 버라이어틀 와인
동부주의 와인 - 샴페인과 테이블 디저트 와인으로 유명
라틴아메리카 와인 - 칠레, 아르헨티나 것이 유명
저그와인 - 제너릭 또는 프로프라이터리 와인에만 이용
3) 와인판매 : 판매의 주요원칙은 품질, 신속, 정중한 서비스, 적절한 가격이 중요
4) 와인저장 : 통풍이 잘되는 곳에서 스파클링 와인 약 40℉, 다른 와인은 50℉-60℉사이 저장 코르크 마개가 젖게 뉘여서 보관
2.맥아음료- 곡류와 맥아 또는 맥아만으로 만들어져 발효시킨 5가지 종류
lager beer, ale, bock beer, porter, staut,등 full-brew 또는 check brew 과정으로 생산
3.증류주- 곡물의 발효된 물질로부터 증류된 것으로 오크통에서 숙성
아메리카 위스키 : 1)스트레이트 위스키-다른 위스키와 혼합을 안한다.
2)블렌디드 위스키-다른 위스키와 혼합, 켄터키위스키, 어블렌드 오브 스트레이트 위스키, 캐나다 위스키, 스카치 위스키, 아이리쉬 위스키
4.브랜디: 포도나 그밖에 과일을 발효시킨 것으로부터 증류시킨 것
5.진: 곡물, 곱향나무 열매, 다른 과일로부터 증류시킨 것
6.럼: 사탕수수, 사탕수수 시럽, 당밀로부터 증류, 목탄 통에서 숙성
라이트:바디드 럼, 헤비-바디드 럼
7.보드카: 러시아 기원. 감자로만 제조. 대개 과일주스와 탄산음료와 혼합한다.
8.알코올 또는 코디얼: 과일, 꽃, 약초, 열매, 뿌리 또는 달콤한 즙과 함께 주성주정을 증류함으로써 만들어짐, 크렘드 카카오, 크렘 드 민트, 아니셋, 베네딕틴, 데낄라 등

참고자료

· 없음