[식품영양]토마토, 호박, 마늘 시장조사

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2006.06.07
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소개글

우리 주변엔 쉽게 구할 수 있는 다양한 음식 재료들이 있다. 요즘은 가까운 시장이나 마트에 가면 필요한 것은 제철과 원산지에 관계없이 구입할 수 있다. 각 음식 재료는 다양한 색과 모양만큼이나 그 효능도 다양한다. 본 보고서는 주변에서 볼 수 있는 수많은 음식 재료들 중 제철(여름)채소인 토마토, 호박, 마늘에 관한 시장조사를 하고 그와 관련된 여러 특성, 특히 품종, 생리적 기능, 색과 관련된 기능과 조리에 대해 알아보도록 하겠다. 특성으로는 원산지, 내력, 품종과 재배, 토양 등에 대해 알아볼 것이다. 요즘 자연식품에 대한 여러 의학적효능이 알려지면서 질병에 따른 자연식 식이가 늘고 있다. 이에 토마토, 호박, 마늘의 성분과 관련한 의학적, 생리학적 효능에 대해서도 조사하였다. 또한 이런 식품의 영양소를 어떻게 하면 더욱 잘 섭취할 수 있을지에 대한 방법의 일환으로 조리법과 음식 궁합에 대해서도 조사했다. 더불어 음식의 색도 건강과 관련이 있다는 연구 결과가 나옴에 따라 색과 관련하여 음양오행설과 과학적 증명을 통해 각 식품의 색소와 장기의 질병과의 연관성을 조사해보았다.

목차

서 론

본 론
1. 시장 조사 (토마토, 호박, 마늘)

2. 토마토
1) 원산지 및 내력
2) 품종과 특성
3) 좋은 재료의 선택
4) 생리적 기능
5) 색깔과 관련된 효능
6) 조리 및 음식 궁합

3. 호박
1) 원산지 및 내력
2) 품종과 특성
3) 좋은 재료의 선택
4) 생리적 기능
5) 색깔과 관련된 효능
6) 조리 및 음식 궁합

4. 마늘
1) 원산지 및 내력
2) 품종과 특성
3) 좋은 재료의 선택
4) 생리적 기능
5) 색깔과 관련된 효능
6) 조리 및 음식 궁합

결 론

참고 문헌

본문내용

3. 호박 (Cucurbita spp)

1) 원산지 및 내력
▶ 호박의 원산지에 대해서는 인도, 아프리카, 동남아시아 열대 등 여러 가지 설이 있었으 나 중남미에서 원주민의 유적에 대한 연구가 진전됨에 따라 신대륙 기원으로 단정하게 되 었다. 호박(Cucurbita)의 야생종은 신대륙에만 분포하고 분포가 가장 많은 지역은 멕시코 와 중미인데 11종으로 분류된다. 재배종은 다음과 같이 5종이고 그 중 전 세계에 널리 재 배되고 있는 것은 3종이다. 우리나라에서 호박이 처음으로 기록된 것은 한정록 치농편에 나타나 있는데, 호박의 전래에 대하여 최남선은 임진왜란 후에 고초 등과 함께 일본을 통하여 들어왔다고 하였으며 이춘녕씨는 도입연도를 1605년으로 추정하였다.

2) 품종과 특성

(1) 특성과 종류
우리가 호박이라고 부르고 있는 것에는 식물학적으로 5종이 포함되어 있다. 동양계호박 (Cucurbita moschata), 서양계호박 (C. maxima), 페포계호박 (C. pepo), 믹스타호박(C. mixta) 및 흑종호박(C. ficifolia) 등이다. 호박(Cucurbita 속)의 식물은 중앙․남아메리카에 현재 30여종 분포하고 있는 것으로 알려져 있으나 크게 1년생과 다년생으로 나눌 수 있으 며 식용으로 이용하는 호박은 1년생의 3 종(C. moschata, C. maxima, C. pepo)이다.
우리나라에서 재배되고 있는 호박은 동양계호박, 서양계호박, 페포계호박의 3종이며 이들 은 잎, 과경 및 종자에서 각각 구별된다. 그 외 사료용이며 덩굴성이고 과실이 큰 믹스타 호박과 오이의 대목용으로 쓰이는 덩굴성으로 다년생인 흑종호박이 있다. 또 서양계호박과 동양계호박의 종간잡종으로 만들어진 잡종호박도 있다.

참고 자료

채소원예각론 (향문사)
원예연구소 (http://www.nhri.go.kr/)
서명훈의 채소이야기 (http://www.vegetables.pe.kr/)
서울 가락시장 (http://www.garak.co.kr/)
콜레스테롤을 낮춰주는 식사/ 김옥준, 임현숙/ 국일 미디어/ 2002 ; p74-77
몸에 좋은 음식 고르기/ 미우라마사요/ 사람과 책/ 2001 ; p112, 154, 186
음식 궁합/ 유태종/ 아카데미북/ 2001 ; p113-116,
현대인의 성인병과 색생활/ 민경선, 박정준, 임미경, 손기수/ 학문사/ 2001 ; p74, 76
사람을 살리는 마늘 치료법 - 천지인 견강 연구회

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