[식품분석학]조지방 정량 (Rose - Gottlieb 법)

소개

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목차

1. Theme
2. Date
3. Name & Coworker :
4. Abstract :
5. Principle :
6. Method :
7. Result :
8. Discussion :
9. Reference :

본문내용

(1) Rose - Gottlieb 법 원리
주로 우유 또는 유제품의 지방질 정량에 잘 이용되는 방법인데, 비교적 지방질 함량이 높고 액상 또는 유상의 식품에 응용된다. 시료에 암모니아를 가해서 단백질과 지질의 결합을 이완시키고 ether 와 석유 ether의 혼합액으로 액체추출한다.추출기는 Mojonnier관이이용된다.

(2) 지방 [脂肪, fat]
글리세롤과 고급 지방산과의 에스테르로 굳기름이라고도 한다. 상온에서 고형(固形)을 이루는 것을 특히 지방이라 하여 액상인 기름과 구별하지만, 본질적인 차이는 없다. 천연으로 존재하는 것은 3개의 히드록시기가 모두 에스테르화된 글리세롤이 대부분이며, 트리글리세리드라고 불린다. 지방산은 다종다양하며 지방의 종류도 매우 많으나, 성질은 모두 비슷하다. 보통 물에는 거의 녹지 않고, 에테르 ·클로로포름 ·벤젠 ·이황화탄소 ·석유 및 뜨거운 알코올에는 녹는다.
동물성 지방과 식물성 지방으로 분류되는데, 동물성 지방은 동물체 피하의 지방조직이나 장기의 표면에 축적되고, 식물성 지방은 주로 종자에 축적되어 있다. 식물성 지방은 리놀레산 ·리놀렌산 같은 불포화지방산을 많이 함유하고 있으며, 공기 속의 산소에 의해서 산화되어 불쾌한 냄새나 맛이 나는데, 이것을 산패(酸敗)라고 한다. 이 때문에 불포화 결합에 수소를 첨가한 다음 식용유로 쓰는 일이 많다. 수소 첨가에 의해서 액상인 지방이 고체가 되므로, 이 조작을 경화(硬化)라고 한다.

(3) 조지방(crude lipid) 기본구성

- 식품중의 지방은 유기용매(ehter, hexan, aceton, alcohol, chloroform)에 용해되므로 추 출가능 하다.
- 추출후 용매를 증발시켜 중량법으로 지방함량 결정한다.
- 이때, 순수지방만이 아닌 각종 색소, wax, alkaloid, 유기산등도 용해한다.
- 추출물중 대부분이 지방이므로 시료중 추출 물의 함량 = 지방함량 → 조지방 이다.
(4) 조지방 분석법 종류

- Soxhlet 추출법 : 가장 일반적인 지질 정량 방법이다.
- Weibull - Stoldt 법(산 분해법): 탄수화물과 단백질에의해 지질의 추출이 어렵다.
- Rose Gottlieb 법(암모니아 분해법)
- Gerbe

참고자료

· 식품 분석학 실험 이경석 이기영 한 창출판사 p.53
· 표준식품분석학 이론 및 실험 채수규 지구문화사 1998
· 식품화학 김동훈 탐구당 1995