[식품가공학실험] 버터 가공 실험보고서

목차

1. Abstract (개요)
2. 서론
3. 재료 및 방법
4. 실험 결과 및 고찰
5. 참고문헌

본문내용

본 실험은 유크림을 이용하여 버터를 제조하고, 버터의 제조 공정에 따른 재료의 상태변화를 알아보는 실험이다. 본 실험에서는 버터의 가공 과정 중 교동, 버터밀크 배출, 세척, 연압 과정을 통해 버터를 제조하였다. 유크림을 플라스틱통에 넣고 의자에 강하게 두들겨 교동하고, 분리되는 버터밀크를 배출한다. 통에 물을 넣고 가볍게 흔들어 물이 뿌옇지 않을 때 까지 세척하고 통에 서 버터를 꺼내어 물기를 제거한다. 소금 1g을 넣고 5분간 짓이긴다. 호일로 옮겨 직육면체로 성형하여 냉동실에 5분간 넣어두어 완성시킨다. 실험결과 버터의 무게는 93.43g으로 나타났고 경도는 시중에 판매되는 버터보다는 물렀다. 유크림은 처음에는 걸쭉한 정도였으나 교동과정을 거치면서 지방구들이 모여 입자의 크기가 커지면서 뭉치는 것이 느껴졌다.

참고자료

· 노봉수 외 8인, 식품가공저장학, 수학사
· 식품 안전 나라, 식품통계로 알아보는 버터이야기, 2021.06,
· https://www.foodsafetykorea.go.kr/portal/board/boardDetail.do?menu_no=3862&bbs_no=bbs091601&ntctxt_no=1084268&menu_grp=MENU_NEW01