[식품가공학실험] 어묵 가공 실험보고서

목차

1. Abstract
2. 서론
3. 재료 및 방법
4. 실험 결과 및 고찰
5. 참고문헌

본문내용

1. Abstract
본 실험은 고기풀을 만들며 일어나는 원료의 변화를 확인하고 가열 방법에 따른 어묵의 특성을 비교하는 실험이다. 생선 흰 살 100g을 계량하여 1분간 세척한 뒤 가능한 잘게 자르고 소금 2g을 첨가하여 믹서로 세절한다. 생선살에 부재료를 첨가하여 고기풀을 만들어 두께 1cm, 폭 4cm의 길쭉한 판 모양 두 개로 성형한다. 한 개는 찜통, 한 개는 식용유로 튀겨 익힌 다음 냉장실에 5분간 넣어서 냉각한다. 시식결과, 튀겨서 먹은 어묵이 비린 맛이 적어서 맛있었다. 찐 어묵은 표면이 매끈매끈 하고 하얀 반면에 튀긴 어묵은 표면이 약간 타고 거칠었지만 단면으로 비교했을 땐 비슷했다. 크기도 처음에 비해 튀긴 어묵이 더 많이 줄어들고, 탄력성은 찜기로 찐 어묵이 더 좋아 보였는데 이러한 이유는 가열 과정에서의 온도와 시간의 차이 때문이라고 생각한다.

참고자료

· 노봉수, 식품화학=Food chemistry, 수학사
· 송태희, 이해하기 쉬운 식품화학, 효일
· 한국소비자원, 『어묵』품질 비교시험 결과, 2018.10