우유의 지방 함량 차이에 의한 크림층 비교 보고서

소개

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목차

Ⅰ. 서론
Ⅱ. 재료 및 방법
Ⅲ. 실험 결과 및 고찰
Ⅳ. 참고문헌

본문내용

우유는 인류의 오랜 기간 소비되어 온 대표적인 식품 중 하나이다. 우유는 다양한 영양소와 미각을 즐길 수 있는 맛을 가지고 있어 다양한 용동로 사용되어지고 있다. 그러나 우유를 구매할 때는 각각의 우유 제품이 지방 함량에 따라 크림층의 두께가 다르다. 우유의 지방 함량은 일반적으로 0.1%~3.8% 범위 내에서 다양하게 나타나는데 우유는 지방 함량에 따라 크게 세가지 종류로 구분된다. 첫 번째는 저지방 우유로 지방 함량이 1%이하인 제품을 말 하며 두 번째는 일반적인 생우유로 지방함량이 3.3%인 제품을 말하며 마지막ㅇ으로 고지방 우유로 지방 함량이 3.8% 이상인 제품을 말한다.

참고자료

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· 손병영, 조은희 (2010). 우유공학. 한국식품과학회
· 안태형, 경병규(2013). 분리공학. 기문당
· 김창식, 윤정숙, 김미영 (2014). 식품화학. 서울과학기술대학교 출판부
· 이충헌, 김학균, 김종문 외 7명 (2014). 식품공확의 이해. 농업과학
· 김수관, 이용일, 서영춘 공 저(2008). 우유의 화학적 성질과 가공학. 형성출판사
· 한국가축자원연구소 공저 (2014). 우유의 생산과 가공. 신영사
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