오징어 수축 특성과 가열시간이 질감에 미치는 영향 비교 보고서

소개

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목차

Ⅰ. 서론
Ⅱ. 재료 및 방법
Ⅲ. 실험 결과 및 고찰
Ⅳ. 참고문헌

본문내용

오늘날 식품 공정 기술은 식품 품질 유지와 개선을 위해 다양한 방법을 연구하고 있다. 특히 해산물은 많은 사람들에게 인기있는 식품 중 하나이다. 오징어는 다양한 요리에 사용되며 그 육질과 맛은 오래 전부터 사람들에게 사랑받고 있다. 하지만 오징어를 가공 할 때 품질 손실과 수축 현상이 발생 할 수 있다. 이러한 문제를 해결하기 위해 오징어의 가공 방법을 최적화하는 것이 중요하다. 먼저 오징어는 어패류인데 어패류는 동물성 단백질 급원으로 DHA, EPA를 다량으로 함유하여 있고 어류(해수어, 담수어), 패류(갑각류, 연체류, 극피류)로 나뉜다.

참고자료

· 이은정 외 2명 저, (2015), 오징어 염장 조미식품의 센서리 특성에 미치는 블랜드 가열 조건의 영향, 한국식품저장유통학회지
· 이동훈 외 3명 저(2017), 오징어 편의처리에 따른 조리시간과 수축도 및 씹기 특성 변화, 한국식품영양과학회지
· 식품과학 실험이론, (2014), 이준용, 임상수 저, 도서출판 청림
· 오징어 수산가공학, (2019), 김영신, 서울대학교 출판부
· 이주환 외 3명 저, (2019), 오징어 껍질을 이용한 효소처리에 의한 오징어의 수축현상과 품질 변화, 한국식품저장유통학회지
· 강성택, 박병길 저(2014), 가열처리 시간에 따른 오징어 식감 특성변화, 한국양식학회지
· 송은희, 박병길(2012), 오징어의 가열 온도와 시간에 따른 변화 특성, 한국양식학회지
· 서인수, 이영순(2013), 오징어 표면처리 방법에 따른 살질감 및 품질특성, 식품공학회지
· 김기태, 이성옥(2018), 오징어가열에 의한 연조직 구조 및 화학적 특성의 변화, 식품과학
· 강성택, 박병길(2014), 가열처리시간에 따른 오징어 식감 특성변화, 한국야식학회지