[식품조리학실험]과일의 종류에 따른 젤리의 품질 특성

목차

1. 실험 목적
2. 실험 이론 및 원리
3. 실험 기구 및 시약
4. 실험 방법
5. 실험 결과
6. 토의 사항
7. 참고문헌

본문내용

1. 실험 목적
가. 과일의 종류를 달리하여 제조한 젤리의 관능적 품질을 비교해 본다.

2. 실험 이론 및 원리
가. 실험 목표
1) 펙틴 젤의 형성 기전을 설명할 수 있다.
2) 과일의 종류에 따라 젤리의 관능적 차이를 설명할 수 있다.

3. 실험 기구 및 시약
가. 실험 기구
1) 전자저울, 계량컵, 계량스푼, 작은냄비4개, 그릇4개, 주걱, 알루미늄 틀

나. 재료 및 분량
1) 포도주스 200g, 사과주스200g, 망고주스 200g, 오렌지주스 200g, 펙틴 16g, 설탕 400g

4. 실험 방법
가. 실험 과정
1) 다음 표와 같이 냄비에 각 시료 200g(A:포도주스, B:사과주스, C:망고주스, D:오렌지주스)을 칭량하여 주스, 설탕을 넣은 후 설탕이 녹을 때까지 잘 저으며 중불에서 가열한다.

참고자료

· 핵심원리 이해를 위한 실험조리, 김미리, 이미숙, 이영은, 권순자 등, 파워북, 2015, p.124～126