[단백질의 개론] 단백질의 종류와 구조 및 화학적 성질 및 정제

목차

1. 단백질의 종류
- 단순 단백질
- 복합 단백질
- 유도 단백질
2. 단백질의 구조
- 1차 구조
- Polypeptide의 부분분해
- N-말단결정법
- PTC법
- C-말단결정법
- 2차 구조
- 알파나선구조
- 베타나선구조
- 3중나선구조
- 3차 구조
- 4차 구조

3. 단백질의 화학적 성질
- 용해도
- 단백질의 등전점
- 단백질의 변성
- 아미노산과 단백질의 분석
- 닌히드린 반응
- Kjeldahl법
- Biuret법
- 페놀시약법
- 자외선 흡수 스펙트럼 분석

4. 단백질의 정제
- 추출 및 가용화
- 컬럼 크로마토그래피
- 염석 및 유기용매에 의한 침전
- 투석
- 이온교환 크로마토그래피
- 흡착 컬럼 크로마토그래피
- 겔 여과 크로마토그래피
- 친화크로마토그래피
- 전기영동

본문내용

· 단백질의 등전점
단백질도 아미노산과 마찬가지로 양성전해질이며 단백질 분자를 구성하는 아미노산 잔기가 어떤 것이라도 분자 전체의 전하를 0으로 하는 수용액의 pH 값으로 표시되는 등전점(pI)을 가진다.(그림 14 참조) 이 등전점의 차이를 이용해서 전기영동(electrophoresis)으로 대전상태가 다른 단백질을 분리하거나 정제할 수 있다. 등전점에서 단백질은 물에 대한 용해도가 최소로 된다. 이 때 단백질 수용액에 황산암모늄과 같은 중성염을 첨가하는 것에 의해 수화층으로 둘러싸인 물 속에 안정하게 존재하는 친수성 colloid 입자인 단백질 분자는 그 전하가 중화되는 것과 동시에 탈수에 의해 수화층이 떨어져서 단백질 colloid 입자를 응집, 침전시킨다. 이것을 염석(鹽析, salting out)이라 하며 이 방법으로 등전점에 있는 단백질만을 침전시킬 수 있다.

참고자료

· 없음