치자 분말의 함량을 달리하여 첨가한 국수의 제조 및 품질 특성 조사

소개

치자 국수의 함량을 달리하여 품질 특성을 조사한 레포트입니다. 많은 참조 바랍니다.

목차

1. Abstract

2. 서론

3. 재료 및 방법
1) 실험재료
2) 치자 분말의 함량을 달리하여 첨가한 국수의 제조
3) 수분흡수율 측정
4) 부피 측정
5) 탁도 측정
6) 관능검사

4. 결과 및 고찰

5. 요약

6. 참고문헌

본문내용

현대의 바쁜 일상생활은 주식 이외에 이를 대신할 수 있는 간편식에 대한 요구가 증가되고 있다. 국민 1인당 밀의 연간 소비량은 쌀 다음으로 많으며 밀가루를 사용한 식품가공 비율 중 면류가 차지하는 비율은 33.9%로 가장 높다. 최근 연구에 의하면 중․고등학생들의 식사 메뉴에 대한 선호도 조사에서 면류가 1위로 나타나 청소년에게 면류에 대한 선호도가 높은 것을 알 수 있다. 면류 종류 중 국수는 아시아 지역에서 주로 섭취되는 밀 가공식품으로 우리나라에서는 밥 대신 간편하게 식사대용으로 많이 이용되고 있다. 이러한 면류에 대한 선호도 증가를 충족시키기 위해 다양한 종류의 면류가 개발되고 있다. 녹차, 칡, 홍화씨, 치자, 상황버섯, 마늘 분말, 양파, 솔잎 등의 재료를 첨가하여 국수를 제조하고 이들 국수의 제면특성에 관련한 연구가 주로 진행되어 왔다(1).

참고자료

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