한국 스낵 시장 현황 및 신제품 개발(농산가공학 A+)

소개

"한국 스낵 시장 현황 및 신제품 개발(농산가공학 A+)"에 대한 내용입니다.

목차

1. 서론 - 스낵이란, 세계世界로 뻗어나가는 K-snack

2. 본론 - 우리나라 스낵 시장의 현황
(1) 스낵류의 분류
(2) 스낵과자 국내 시장市場 동향
(3) 스낵과자 소비消費 시장 규모規模
(4) 브랜드에 따른 스낵의 국내國內 판매販賣 현황現況
(5) 국내 스낵시장에서의 유통流通 및 판매 구조構造

3. 스낵 신제품 개발안 - 4차 산업혁명시대에 따른 스낵 신제품
(1) 컨셉 및 대상對象
(2) 원리原理 및 공정工程
(3) 4차 산업혁명産業革命에 발맞춘 신제품新製品의 특징

4. 결론

5. 참고문헌

본문내용

스낵은 snack이라는 용어用語에 그 어원語源이 있다. 원래 스낵(snack)이란 용어는 미국美國에서 발달한 생활 용어로, 넓은 의미에서는 “간단하게 먹을 수 있는 모든 음식물飮食物”, “가벼운 식사, 도시락, 간식” 등의 뜻이었으나 좁은 의미로는 “곡류, 감자, 고구마, 콩, 전분, 견과류 및 육류 등의 원료原料를 사용하여 frying, roasting extruding, popping” 등과 같은 공정을 거쳐 알코올성, 비알코올 음료飮料와 같이 먹는 가벼운 식품食品“이란 뜻으로 사용된다.

대개 가볍게 먹을 수 있는 식품食品을 일컬으며 포장을 뜯고 바로 먹을 수 있는 것을 가리킨다. 현대적 의미의 스낵은 미국에서부터 시작하여 유럽, 일본을 거쳐 우리나라에 들어왔는데 대표적인 것이 감자칩, 콘칩 등 서구적 과자의 일종이고 우리나라 전통傳統식품食品 중에는 간식間食용 및 손님 접대용, 제례용 등의 목적으로 이용되는 강정, 다식, 박상, 약과, 산자 등이 여기에 속한다.

곡류, 감자, 고구마, 콩, 전분, 견과류 및 육류 등을 원료原料로 사용하여 튀김, 볶음, 압출성형, 팽화와 같은 공정을 거쳐 스낵이 제조製造된다. 특히 우리나라 스낵의 대부분은 압연스낵으로 밀가루, 전분, 옥수수(옥분) 등을 이용하여 원료를 호화시키고 압연하고 건조시킨 다음 튀기거나 볶아 제조製造하는 것으로 알려져 있다. 압출스낵은 압출성형기를 이용하여 만든 제품製品이다. 압출성형기는 폭넓은 텍스처, 모양, 밀도의 제품을 만들 수 있으며, 노동력과 가공비가 낮고 연속적 기능을 갖추었다. 식품공전 상에서는 스낵과자의 별도 세부 유형類型이 분류되어 있지 않으나, 일반적으로 시장에서는 사용원료原料에 따라 주로 소맥스낵(Wheat Snack), 감자스낵(Potato Snack), 옥수수스낵(Corn Snack), 쌀스낵(Rice snack), 그리고 견과류 스낵(Nut snack) 등으로 구분된다.

참고자료

· 강윤경, zoom in, “한국 과자 좋아요”동남아에 K스낵 열풍
· 서예희, 오세영, 김준혁, 김태완 (2018). 감 부각감칩개발. 한국식품영양과학회 학술대회발표집, 322-322
· 강경태, 허민수, 김진수 (2007). 넙치 프레임을 이용한 스낵의 제조 및 특성. 한국식품영양과학회지, 36(5), 651-656
· 전서영, 조용우, 김미나 (2018). 대학생들의 건강을 위한 전통 건강 스낵,표고 먹어봤는감?. 한국식품영양과학회 학술대회발표집, 258-259
· 정규능, 이영 (1989). 스낵식품과 향미제의 이용. 식품과학과 산업, 22(1), 41-45
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· 2014년 가공식품 세분시장 현황 스낵류 시장, 농림축산식품부
· 2017년 가공식품 세분시장 현황 원물간식 시장, 농림축산식품부
· 식품공전
· 식품공전 해설서, 식품의약품안전처, 2012.12