아동안전관리 : 식품안전 정리

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본문내용

식품위생이란?
- 식품의 생육, 생산, 제조에서 최종적으로 사람들에게 섭취될 때까지의 모든 단계에서 식품의 안전성, 건전성 및 완전 무결성을 확보하기 위한 모든 수단이다.

* 식품의 보존과 저장
• 식품보존이란?
- 식품자원을 최대한으로 이용하는 것으로 식품의 가시부분의 낭비를 없애거나 최소한으로 하는 것

• 합리적인 식품의 보관
- 식품이 상하거나 질적으로 손실되는 것을 막기 위해 장을 본 후 곧바로 부엌으로 운송
- 레인지나 열원 근처에는 음식을 놓아두지 말아야 함
- 상하기 쉬운 식품은 잠시라도 선반에 내놓지 말아야 함

* 식품으로 인한 질병
• 식중독
- 음식물로 인한 유해하거나 유독한 물질을 섭취하여 생리적인 이상이 일어난 것
1. 세균성 식중독
① 감염형 식중독
*장염비브리오식중독
- 현황
_바닷물에 서식하는 해수세균의 일종으로 해수온도가 상승하는 6~10월에 집중적으로 발생
_주요특징
- 2~4% 소금물에서 생육
- 해수온도가 20~37도에서 빠르게 증식
- 열과 산성에 약함

참고자료

· 없음