단체급식 및 실습 보고서

목차

Ⅰ. 서론
Ⅰ-ⅰ 식단작성

Ⅱ. 본론
Ⅱ-ⅰ 학교급식
1. 영양섭취기준파악
2. 식단작성표
3. Canpro 분석
Ⅱ-ⅱ 산업체급식
1. 영양섭취기준파악
2. 식단작성표
3. Canpro 분석
Ⅱ-ⅲ 단가계산

Ⅲ. 결론
Ⅲ-ⅰ 학교급식
Ⅲ-ⅱ 산업체급식

본문내용

Ⅰ. 서론
Ⅰ-ⅰ 식단작성
급식대상의 성, 연령에 맞는 에너지 필요추정량과 기준에너지를 산정 한 후 각 에너지필요추정량에 따른 권장식사패턴을 결정한다. 그 후 식품군별 1일 섭취 횟수를 3끼와 간식으로 배분한다. 이때, 우리는 매끼마다 컨셉을 정하여 다른 메뉴와는 차별화를 둔다.

<중 략>

2. 식단작성표
∎아침
입맛 돋우는 식단
보리밥
북어채국
고추장불고기
오이토마토샐러드
느타리버섯볶음
배추김치

아침에 최대한 자극적인 음식을 배제하기 위해서 북어 채국과 샐러드를 식단에 넣었다. 이때 고추장불고기도 최대한 덜 맵게 조리하여야 하며 고추장불고기를 넣은 이유는 영양적 요소만큼 관능적 특성도 중요하기 때문 에 여러 가지 색상의 반찬이 나오도록 노력하였다. 또 한, 당근, 오이 등 2가지 이상의 채소도 섭취하도록 하 였고 고기와 야채를 같이 식단에 넣으므로 입맛 돋우 는 식단이라는 컨셉에 맞게 식단을 작성하였다.

<중 략>

3. Canpro 분석
∎에너지
44세 남성 에너지 필요추정량은 2400kcal이다. 하지만 섭취량은 2397kcal로 아주 약간 부족하 게 섭취하였지만 대략 비슷하게 섭취하였다고 할 수 있다. 여기에 제시된 필요추정량은 저활동적 수준에 해당하는 신체활동 계수를 적용하여 산출된 값이다. 그러므로 급식대상자의 활동적 수준을 고려하여 에너지량을 변화시켜야하는데 나는 44세 사무직 남성을 대상으로 하였기 때문에 그대로 활용하였다.

∎3대 열량영양소 섭취비율
캔프로를 돌리기 전, 후 모두 섭취비율이 적정 비율에 속하였으며 탄수화물은 61.9% 단백질은 16.1% 지질은 22%로 상대적으로 탄수화물 섭 취 비율이 많은 편이었다. 또한, 과다한 당의 섭 취는 몸에서 사용하고 남은 당이 체내에서 지방 으로 전환되어 비만의 원인이 될 수 있으므로 당의 첨가를 줄여서 지질도 적정수준으로 섭취 할 수 있게 하였다.

참고자료

· 없음